מאז שאני זוכרת את עצמי תות הוא הפרי האהוב עליי.
כל שנה ממש בתחילת עונת התותים, שעוד לא מוצאים אותם בשום מקום, וקופסה קטנה עולה הון, סבתא שלי  הייתה הולכת במיוחד לשוק ודואגת שכשאבוא לבקר יהיו תותים שמחכים רק לי.
הפעם החלטתי להכין עם התותים ריבועים פריכים עם קראמבל שיבולת שועל וכמובן שלא יכלתי להתאפק והוספתי גם שוקולד לבן (כי שוקולד לבן + תותים זה כמעט טוב כמו פטל + שוקולד לבן).
לריבועים המוכנים נותנים להצטנן ולהתייצב כדי לפרוס ריבועים סימטריים ויפים.
עונת התותים קרבה לסיומה מה שאומר שהחנויות מוצפות בתותים במחירי רצפה.
רוצו להכין! :)
מצרכים:
תבנית ריבועית בגודל 20x20

150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)
140 גרם קמח (כוס)
100 גרם שיבולת שועל
150 גרם חמאה
כוס תותים קצוצים
100 גרם שוקולד לבן קצוץ (אופציונלי)
כף סוכר
כף קורנפלור
מעט מיץ לימון

1. במעבד מזון שמים את הסוכר, קמח, שיבולת שועל וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מחממים תנור ל - 170 מעלות.
3. שומרים בצד כוס מהתערובת ואת השאר מעבירים לתבנית מרופדת ומשומנת ומהדקים לתחתית התבנית.
4. אופים את התחתית כ- 7-10 דקות עד הזהבה ומקררים בטמפרטורת החדר.
5. בקערה מערבבים את התותים עם הסוכר, הקורנפלור ומיץ הלימון.
6. מעבירים את תערובת התותים לתחתית האפויה ומפזרים שוקולד לבן.
7. משתמשים בכוס תערובת התחתית ששמרנו ומפזרים מעל התותים כדי שיווצר מעין קראמבל.
8. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
9. אופים כ 15 - 20 דקות עד שמילוי הפירות מבעבע והקראמבל מזהיב.
10. מקררים בטמפרטורת החדר וחותכים לריבועים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להשתמש בכל סוג שוקולד שרוצים, או להשמיט לחלוטין.
• ניתן להשתמש בכל פרי שאוהבים: פירות יער, פטל, אפרסק וכו׳
• אם משתמשים בפירות קפואים אפשר להגדיל את כמות הקורנפלור כדי לספוג את הנוזלים

 כמות הבצק במתכון מספיקה ללחם אחד גדול (עם 4 גלילים) אני הכנתי לחם בינוני ועוד אחד קטן. התוצאה הייתה לחם רך וטעים, מעולה לארוחת ערב לצד סלט או סתם בתור סנדוויץ׳ עם איזה ממרח שווה.


מצרכים:

לטאנזונג (סטארטר):

30 גרם קמח (2 כפות)

90 גרם מים

ללחם:

60 מ״ל חלב (רבע כוס)

60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

350 גרם קמח

50 גרם סוכר

30 גרם אבקת חלב (אופציונלי)

8 גרם שמרים יבשים

ביצה

30 גרם חמאה

קורט מלח

1. מתחילים בהכנת הסטארטר: בסיר קטן שמים את הקמח והמים וטורפים עד שמתקבלת רביכה אחידה, קצת כמו בצק רבוך.

2. מעבירים לכלי נקי, ונותנים לרביכה להתקרר בטמפאטורת החדר.

3. בקערה קטנה טורפים היטב את הסטארטר שהכנו (הטאנזונג), ביצה, חלב, שמנת ושמרים. 

4. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים.

5. מוסיפים את החומרים הרטובים שטרפנו ומעבדים במהירות בינונית 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

6. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד את הבצק. את החמאה מוסיפים קוביה בכל פעם ומחכים שתיטמע לחלוטין לפני שמוסיפים את הקוביה הבאה.

7. מעבדים את הבצק כ-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ורך.

8. מעברים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה- שעה וחצי עד הכפלת הנפח.

9. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים.

10. לוקחים את החלק הראשון, מרדדים אותו לאורכו ויוצרים מעין צורת אליפסה. מקpלים את השליש הימיני למרכז ואת השליש השמאלי גם למרכז כמו קיפול מעטפה. מרדדים מעט רק כדי לשטח את הקפלים ומגלגלים לגליל הדוק.

11. מניחים את הגליל בתבנית אינגליש קייק משומנת וחוזרים על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים.

12. מניחים את התבנית לתפיחה שניה בטמפרטורת החדר כ 30-45 דקות.

13. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

14. בקערה קטנה טורפים ביצה ומעט חלב, ומברישים בעדינות את הכיכר התפוחה.

15. אופים כ- 20 -30 דקות, עד שהלחם זהוב.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים:

כבר שנה אני מתכננת להכין משהו עם רוברב, הבעיה שממש קשה למצוא אותו.

העונה שלו היא בינואר - פברואר ובסופו של דבר מצאתי אותו בשוק מחנה יהודה.

אפשר למצוא אותו בעיקר בשווקי איכירים ובחנויות ירקות פלצניות וגם בדוכן של כרמלה בשוק הכרמל.

עם הרוברב שלי החלטתי להכין טארט.

את הרוברב קצצתי לחתיכות קטנות וערבבתי עם קצת סןכר ומיץ לימון.

לקלתית שלי, שידכתי קרם שקדים מושלם.

ומעל פיזרתי את הרוברב הקצוץ וקצת פטל וקישטתי בשקדים פרוסים.

זה טארט מושלם, וחוץ מההתעסקות עם הקלתית הוא באמת פשוט להכנה.

אם אתם לא מוצאים רוברב אפשר עם כל פרי אחר שבא לכם.

התוצאה מושלמת וסופר טעימה ושווה את ההשקעה :)

מצרכים:

תבנית טארט מלבנית או עגולה בקוטר 24

לבצק:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

30 גרם אבקת סוכר

כפית מחית וניל

ביצה

2 כפות חלב

קורט מלח

לקרם שקדים:

80 גרם אבקת שקדים

80 גרם חמאה

80 גרם אבקת סוכר

ביצה

4-5 גבעולי רוברב חתוכים לפרוסות בעובי 1- 2 ס״מ

חבילת פטל קפוא (או טרי)

כף סוכר חום

מעט מיץ לימון

1. מתחילים מהכנת הבצק: במעבד מזון שמים את הקמח, חמאה, אבקת סוכר, מחית וניל ומעבדים את לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים, במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים מעט חלב.

3. מוציאים את גושי הבצק ומאחדים בעזרת הידיים, משטחים לדיסק עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר שעה.

4. מכינים את קרם השקדים: במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מחית וניל וביצה ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. 

5. מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים לעלה ומעבירים לתבנית טארט (אני השתמשתי במלבנית, ניתן גם להשתמש בתבנית עגולה).

6. בעדינות מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית, דוקרים במזלג את התחתית ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

8. אופים את הקלתית באפייה עיוורת: מניחים נייר אפיה מקומט ועליו שמים משקולות אפייה או קטניות יבשות שימנעו מהקלתית שלנו לתפוח.

9. אופים כ- 12 דקות, מורידים את המשקולות ואת נייא האפייה וממשיכים לאפות עוד 8- 10 דקות עד שהקלתית זהובה.

10, בקערה מערבבים את גבעולי הרוברב הקצוץ עם הסוכר החום ומעט מיץ לימון.

11. מעבירים את קרם השקדים לקלתית האפויה מפזרים מעליו את גבעולי הרוברב והפטל אם רוצים מפזרים מעט שקדים פרוסים לקישוט.

12. אופים כ- 20 דקות עד שקרם השקדים מתייצב.

13. מצננים וחותכים רק לאחר קירור.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים:

ליומולדת 30 צריך עוגה חגיגית ומושחתת במיוחד...

אחרי שחשבתי על זה לא מעט, החלטתי להכין עוגת גבינה אפויה עם תחתית שוקולד צ׳יפס וחתיכות בצק עוגיות פזורות בתוך העוגה, ציפוי גנאש שוקולד מריר וקישוט טראפלס בצק עוגיות.

כמו שאמרתי מושחת.

האמת שהעוגה הזאת היא סוג של סגירת מעגל עבורי, את הרעיון ראיתי לראשונה בבצק אלים וביום הולדתי ה- 25 הכנתי אותה בפעם הראשונה עם המיקסר השווה שקיבלתי מתנה מאמא שלי.

5 שנים לאחר מכן, ביום הולדת 30 הכנתי את העוגה שוב, הפעם בגרסה קצת יותר חגיגית ומשודרגת באותו מיקסר שאמא שלי קנתה לי, כשאני מחכה למיקסר החדש שלי שגם הוא מתנה יום הולדת מאמא שלי.

ככה שיצאה מעין סגירת מעגל: הדבר הראשון והאחרון שהכנתי במיקסר האהוב שלי.

למרות שזה נראה כמו הרבה עבודה, הכנת עוגת הגבינה היא די פשוטה והחלק הכי מורכב בה הוא שצריך להפריד ביצים ולהקציף את החלבונים.

הבלילה משובצת בהמוןןןן חתיכות של בצק עוגיות.

העוגה עולה מאוד לאחר האפייה ויורדת קצת כשמתקררת. כמו כל עוגות הגבינה, לילה במקרר עושה לה טוב ולכן מומלץ להכין אותה יום לפני.

העוגה מבוססת על העוגה הזאת מבצק אלים

עוגת הגבינה מבוססת על העוגה הזאת מעוגיונט

ועוד המון תוספות מושחתות שלי

מצרכים:

לבצק עוגיות השוקולד צ׳יפס:

150 גרם חמאה

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

100 גרם סוכר חום (חצי כוס)

ביצה

קורט מלח

כפית שטוחה סודה לשתיה

245 גרם קמח (כוס ושלושת רבעי)

100 גרם שוקולד מריר קצוץ / שוקולד צ׳יפס

לעוגת הגבינה:

750 גרם גבינה לבנה 9%

200 מ״ל שמנת חמוצה 15%

40 גרם קורנפלור (3 כפות)

5 ביצים, מופרדות

קורט מלח

200 גרם סוכר (כוס)

כפית תמצית וניל

לטראפלס בצק עוגיות:

50 גרם חמאה

כפית תמצית וניל

קורט מלח

35 גרם סוכר לבן (בערך 3 כפות)

35 גרם סוכר חום (בערך 3 כפות)

2 כפות חלב

50 גרם שוקולד מריר קצוץ / שוקולד צ׳יפס

70 גרם קמח (חצי כוס)

לגנאש:

100 גרם שוקולד מריר

125 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

מתחילים מהכנת בצק העוגיות:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה או בפוד פרוססור שמים את החמאה והסוכר ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אוורירית.

3. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לאיחוד.

4. מוסיפים את המלח, סודה לשתייה, קמח ושוקולד קצוץ ומערבבים עד שכל הקמח נטמע בתערובת.

5. בתבנית משומנת היטב (אני גם ריפדתי בנייר אפייה כדי שיהיה קל לחלץ את העוגה מהתבנית) לוקחים מתערובת הבצק ומשטחים לשכבה דקה ואחידה שתיצור לנו את הבסיס לעוגה.

6. אופים כ- 12 דקות עד שהתחתית זהובה.

7. מוציאים לקירור וממשכים בהכנת הבלילה לעוגת הגבינה.

ממשיכים בהכנת עוגת הגבינה:

1. מחממים תנור ל- 190 מעלות, מניחים בתחתית בתנור כלי עם מים רותחים כדי ליצור אדים.

2. מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, שמנת חמוצה, וניל, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.

3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים והמלח. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת לבנה ויציבה (אבל לא כמו מרנג, עוצרים קצת לפני).

4. לוקחים שליש מתערובת החלבונים, מוסיפים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.

5. מקפלים את יתר תערובת החלבונים לתוך תערובת הגבינות.

6. שופכים את התערובת על הבסיס שאפינו.

7. לוקחים חתיכות קטנות מבצק העוגיות שנשאר ומפזרים אותם על בלילת הגבינות, אפשר לקחת חתיכות בכל מיני גדלים.

8. אופים את העוגה כ- 15 דקות, מורידים את חום התנור ל140 מעלות וממשיכים לאפות כ- 60 דקות עד שהעוגה מזהיבה, יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז.

9. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר כ- 10 דקות.

10. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר. 

מכינים את הטראפלס:

1. במיקסר עם וו גיטרה או בפוד פרוססור שמים את כל החומרים: חמאה, וניל, מלח, סוכר לבן, סוכר חום, חלב, קמח ושוקולד קצוץ ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מעבירים את התערובת לקירור במקרר כחצי שעה.

3. יוצרים כדורים מהבצק בגדלים שונים.

4. אם רוצים ניתן לקשט את הכדורים בשוקלד לבן/מריר מומס.

5. שומרים בקירור עד להרכבה.

מרכיבים את העוגה:

1. מכינים את הגנאש: שמים את השמנת והשוקולד בכלי חסין חום וממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות, מערבבים עד שכל השמנת נטמעת בשוקולד ונוצרת תערובת אחידה.

2. מחלצים את העוגה מהתבנית.

3. יוצקים את הגאנש על העוגה ונותנים לו לנזול בצדדים.

4. מסדרים את כדורי הטרפלס על גבי הגנאש.

5. ניתן לקשט בשוקולד מגורר/שבבי קקאו גרוס.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

עוגיות קלילות ומהירות להכנה.

ממליצה מראש להכפיל כמויות כי אי אפשר להפסיק לנשנש אותם.

והפעם במקום תמונות... סרטון קצר :)

מצרכים:

18-20 עוגיות

50 גרם חמאה

30 גרם אבקת שקדים

30 גרם דבש

50 גרם סוכר חום/לבן (רבע כוס)

חצי כפית מלח

חצי כפית קינמון

2 כפות שומשום

35 גרם קמח (רבע כוס)

1.בסיר קטנים ממיסים חמאה יחד עם אבקת השקדים.

2. מוסיפים את הסוכר, דבש, מלח, קינמון ושומשום מערבבים ומבשלים כדקה עד שהתערובת מבעבעת.

3. מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח, מערבבים עד שכל הקמח נטמע בתערובות.

4. מקררים כרבע שעה בטמפרטורת החדר או במקרר.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

6. יוצרים כדורים קטנים ומניחים על התבנית ברווחים גדולים, העוגיות מתרחבות מאוד.

7. אופים כ- 8-10 דקות עד שהעוגיות מתרחבות וזהובות.

8. מקררים כ- 10 דקות ורק אז מוציאים בעדינות מהתבנית.

ציוד, תחליפים וכלילים מלוכלכים: