sun fun love: סוכריות קרמל ושוקלד חלב
חלומי

סוכריות קרמל ושוקלד חלב

יום חמישי, 21 בדצמבר 2017

הסוכריות הבאות הן כל כך ממכרות שזו קצת סכנה להכין אותן בבית.
לפני שנה וחצי הייתי בסדנה אצל רונית צין קרסנטי ונחשפתי לתחום הקונפיסרי - שהוא הכנת ממתקים בעבודת יד.

לממתקים שמכינים בבית יש איזשהו קסם מיוחד. ממתק פשוט כמו מרשמלו לדוגמא מקבלים מרקם וטעם אחר לגמרי שמכינים אותו בבית. וכך גם הסוכריות האלה.
קרמל תמיד נראה קצת מאיים - צריך להיזהר שלא יישרף, שלא ייתפרק, המון תשומת לב. אבל אחרי שמנסים כמה פעמים, קולטים את העניין ומתאהבים.
לסוכריות הקרמל הקלאסיות, הוספתי שוקולד חלב קצוץ שפשוט מקפיץ אותן בטעם.
המרקם המתקבל רך ואינו נדבק לשיניים כמו שקורה לפעמים בסוכריות קנויות.
ההכנה יחסית מהירה, וכמו כמעט כל דבר בקונפיסרי - דורשת מדחום סוכר.
אני קניתי את המדחום שלי באייביי בכמה שקלים בודדים והוא מעולה! אז אל תרגישו צורך לקנות מדחום מיוחד במחירים מופקעים.


ואם עד עכשיו לא השתכנעתם, אז לסיום:
ככה נראה ביס של אושר!
מצרכים:
200 גרם סוכר
250 מ״ל שמנת מתוקה (מיכל)
30 גרם גלוקוזה
כפית מחית וניל
25 גרם חמאה
100 גרם שוקולד חלב קצוץ

1. בסיר קטן על אש בינונית מחממים את הגלוקוזה והסוכר, עד שהסוכר מתחיל לקבל גוון קרמלי.
2. מוסיפים בזהירות את השמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהקרמל לא יתפרק. חשוב להקפיד על השלב הזה כי הוא השלב הקריטי בתהליך, מוזגים את השמנת בזרם דק לתוך הקרמך תוך ערבוב מתמיד עד שכל השמנת נטמעת בקרמל ומתקבל מעין רוטב קרמל.
3. מבשלים את הקרמל עד לטמפרטורה של 120 מעלות.
4. מורידים מהאש מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטים בקרמל.
5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים רק לפיזור.
6. מעבירים את תערובת הקרמל לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט שוקולד קצוץ ומלח ים אטלנטי אם רוצים.
7. מעבירים את התבנית להתייצבות במקרר ללפחות שעתיים.
8. מחלצים את הקרמל מהתבנית, בעזרת סכין חד ומעט משומן חותכים לסוכריות בגדול הרצוי.
9. שומרים את הסוכריות במקרר בכלי אטום.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • הסוכריות נשמרות בכלי אטום במקרר כשבועיים
  • ניתן לוותר על שוקולד החלב והמלח 

You Might Also Like

1 comments