לפני שבועיים ביקרתי בבייקרי בתל אביב, קניתי לי כמה מאפים והלכתי לקופה לשלם ובעודי מחכה בתור צד את עיניי מאפה מסוים אז בלי לחשוב יותר מידי הוספתי גם אותו לשקית השלל. 

שהגעתי הביתה והתחלתי לדגום את השלל, הספיק לי ביס אחד כדי להבין כמה ושלם המאפה הזה שלקחתי על הדרך ולא ייחסתי לו יותר מדי חשיבות.

למעשה, הוא היה כל כך טעים שהחלטתי שאני חייבת לנסות להכין כזה! ועכשיו!

מפה לשם, מצאתי את עצמי בעשר בלילה ביום שיש מתפיחה בצק וקוצצת פקאנים.

התוצאה נזללה בהנאה רבה בשבת לצד קפה.

מצרכים:

לבצק:

410 גרם קמח
70 גרם סוכר
9 גרם שמרים
50 גרם חמאה
2 ביצים
80 מל שמנת מתוקה
100 מל חלב
40 אבקת חלב
קורט מלח

למילוי:
50 חמאה רכה
80 סוכר
2 כפיות קינמון

100 גרם פקאנים קצוצים

לסירופ:
50 סוכר
60 מים
40 מייפל

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק ולשים במהירות בינונית עד לקבל בצק אחיד ורך.
2. מכסים את קערת הבצק ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח.

3. מערבבים היטב את חומרי המילוי למרקם משחתי ומניחים בצד.
4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים למלבן. מורחים שכבה אחידה של המילוי לכל אורך המלבן ומפזרים מחצית מכמות הפקאנים.

5. מגלגלים את המלבן (מצידו הרחב) לגליל הדוק, ופורסים לשבלולים בעובי 3-4 ס״מ.
6. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

7. מניחים את השבלולים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפיחה נוספת בטמפרטורת החדר של 30 דקות.

8. אופים את השבלולים כ- 15 דקות עד שהם מזהיבים ולבית יש ריח משכר של קינמון :)
9. לבינתיים מכינים את הסירופ: על אש בינונית מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה.

10. מוציאים את השבלולים מהתנור, מפזרים את שאק הפקאנים ושופכים (בזהירות) את הסירופ על השבלולים בעודם חמים.

11. מצננים מעט (כדי לא לקבל כוויה מהסירופ) וזוללים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

ברעיון הגאוני הבא נתקלתי באחד מעמודי האוכל בפייסבוק.
זה היה כל כך גאוני שידעתי שאני חייבת להכין את זה! כשניסיתי לחפש את המתכון לא זכרתי ולא הצלחתי למצוא באיזה עמוד זה פורסם (אז אם אתם במקרה יודעים ספרו לי בתגובות) ובכל זאת ידעתי שאני חייבת לנסות לשחזר את זה.
אז ישבתי וחשבתי והגעתי לדבר הבא:  סוג של טארט טאטן תפוחים אבל במקום בצק עלים, עליו התפוחים יושבים בדרך כלל, יש שבלול שמרים קינמון ענק!
בעיניי זהו המאפה המושלם: שילוב של בצק שמרים רך, תפוחי עץ, קינמון  וקרמל.
את התפוחים ניתן להחליף בכל פרי שאוהבים אך השילוב של ת]וח וקינמון הוא מוצלח במיוחד.


מצרכים:

תבנית עגולה בקוטר 24 -26 ס״מ

6 תפוחי עץ מסוג גרני סמית, קלופים וחתוכים לשמיניות
לקרמל:

200 גרם סוכר לבן (כוס)

80 מ״ל מים

75 גרם חמאה
לבצק:

350 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
35 גרם סוכר
35 גרם חמאה מומסת
160 מ״ל חלב
ביצה
קורט מלח

למילוי הקינמון:

70 גרם חמאה

40 גרם סוכר חום כהה

3 כפיות קינמון

1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק: קמח, שמרים, סוכר, חמאה, חלב, ביצה ומלח ומעבדים במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
2. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה, עד הכפלת הנפח.
3. לבינתיים מכינים את הקרמל: בסיר רחב על להבה בינונית שמים את הסוכר והמים ומחכים עד שהסוכר ישנה את צבעו לגוון ענברי בהיר, לא מערבבים.
4. מורידים את הקרמל מהאש ומוסיפים את החמאה, מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בקרמל.
5. מוסיפים את תפוחי העץ ומבשלים על להבה קטנה כ- 5- 7 דקות תוך כדי ערבוב.
6. מסדרים את התפוחים המקורמלים בתחתית התבנית (במידה ואתם משתמשים בתבנית מתפרקת חשוב לאטום אותה בעזרת נייר כסף כדי שהקרמל לא יינזל), שופכים מעליהם את שאריות הקרמל ומניחים בצד.
7. ממיסים את החמאה ומערבבים עם הקינמון והסוכר.
8. מרדדים את הבצק למלבן ומורחים שכבה אחידה של תערובת הקינמון, חותכים את המלבן לאורכו לרצועות בעובי 5 -6 ס״מ.
9. מגלגלים רצועה אחת לגליל הדוק, מניחים את הגליל על קצה הרצועה הבאה וממשיכים בגלגול הרצועה הבאה עך גבי הגליל הקיים. ממשיכים בצורה הזאת עם כל הרצועות
עד שנוצר שבלול קינמון ענק.
10. מניחים את שבלול הקינמון מעל שכבת תפוחי העץ ומכסים לתפיחה קצרה של 20 דק.
11. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
12. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 30 -40 דק עד ששבלול הקינמון מזהיב, חשוב לרפד היטב את תבנית האפייה מאחר והקרמל עלול לנזול החוצה מהתבנית.
13. מוציאים מהתנור, מחכים לצינון והופכים את התבנית על גבי צלחת גדולה.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להחליף את תפוחי העץ באגסים
• ניתן להשתמש בבצק שמרים קנוי
• למלית שבלול הקינמון ניתן להוסיף קינמון לפי הטעם
• הטארט נשמר במקרר כארבעה ימים

האמת שלא תיכננתי לעשות פוסט לחנוכה.

הרגשתי שהרשת רוויה במתכונים מעולים ושאין לי באמת מה לחדש. 

ואז נתקלתי ברעיון הגאוני הבא: סופגניות ריקוטה פאי תפוחים.

סופגניות שמכינים עם גבינת ריקוטה (בדומה לסופגניות אשל) עם תוספת של תפוח מגורר לבלילה וקינמון.

את הסופגניות החלטתי להגיש עם רוטב קרמל מלוח, אך ניתן גם להגיש עם כל רוטב אחר (שוקולדת מייפל) או ללא רוטב כלל.

מצרכים:

כ- 20 מיני סופגניות

250 גרם ריקוטה

2 ביצים

45 גרם סוכר (3 כפות גדושות)

210 גרם קמח (כוס וחצי)

כפית תמצית וניל

כפית סודה לשתייה

כף קינמון

חצי כפית ג׳ינג׳ר

תפוח גראני סמית מגורד

4 כפות סוכר + כפית קינמון מעורבבים היטב

לרוטב קרמל מלוח:

200 גרם סוכר

160 מ״ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

45 גרם חמאה

קורט מלח

1. בקערה מערבבים היטב ריקוטה, ביצים, סוכר,  וניל והתפוח המגורד.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, קינמון, ג׳ינג׳ר ואבקת אפייה.

3. בעזרת כף עץ או מרית סילקון מאחדים את תערובת היבשים והרטובים.

4. מחממים סיר שמן ל- 180 מעלות.

5. בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומעבירים בזהירות לשמן, מטגנים כ- 3 דקות עד שהכדוקים מזהיבים.

6. מוציאים מהשמן ומצפים בתערובת הסוכר- קינמון.

7. מכינים רוטב קרמל מלוח: בסיר קטן על אש בינונית שמים את הסוכר, מחכים עד שהסוכר יימס לחלוטין וייקבל צבע ענברי. לא מערבבים בזמן הזה.

8. מורידים מהאש ומוסיפים את השמנת, בזהירות ותוך כדי ערבוב נמרץ, מחזרים לאש קטנה ומבשלים כדקה.

9. מורידים מהאש, מחכים שהרוטב יצטנן, מוסיפים קורט מלח וחמאה ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

10. מגישים את הסופגניות עם רוטב הקרמל.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

במאפה הבא נתקלתי בחשבון אינסטגרם של אושיית אפייה משוודיה.

קוראים להן קנלבולר - לחמניות קינמון שוודיות.

זהו אחד המאפים המוכרים והנמכרים ביותר בשוודיה ואפשר למצוא אותו כמעט בכל בית שוודי.

הן עשויות מסוג של בצק שמרים מועשר בחמאה וממולאות במלית מפנקת של קינמון והל.

הבצק מלופף לצורת בורג ונכרך בצורה המסורתית, ועל הלחמניות מפזרים מעט סוכר גבישי לקישוט. אני גיוונתי וקישטתי גם באגוזי לוז קלויים ולמעשה כל תוספת שתרצו תעבוד כאן.

כמובן שהלחמניות המסורתיות הן במלית קינמון אבל גם את המלית אפשר לגוון כאוות נפשכם.

מבוסס על המתכון הזה עם שינויים שלי

מצרכים:

לבצק:

420 גרם קמח (3 כוסות)

70 גרם חמאה

11 גרם שמרים יבשים

250 מ״ל חלב פושר (כוס)

כפית הל

קורט מלח

60 גרם סוכר חום/לבן

למילוי:

100 גרם חמאה

50 גרם סוכר לבן

2 כפיות קינמון

כפית הל

1. מחממים את החלב מעט ומוסיפים לו את השמרים היבשים (חשוב לא להכניס את השמרים לחלב רותח, החלב צריך להיות פושר), מערבבים היטב ומוסיפים את החמאה.

2. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, סוכר, הל, מלח ומערבבים היטב.

3. מוסיפים את תערובת החלב בהדרגה תוך כדי לישה איטית.

4. ממשיכים לעבד את הבצק במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ורך, מכסים את הקערה ומעבירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה.

5. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.

5. לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים לצורת מלבן, מורחים שכבה אחידה של מילוי הקינמון ומקפלים את הבצק לחצי.

6. חותכים את הבצק לאורכו לרצועות דקות ויוצרים את צורת הלחמניה: מגלגלים את הרצועה בעדינות לצורת בורג, מלפפים את הרצועה סביב האצבעות לצורת עיגול ומניחים את הקצה בתחתית הלחמניה.

7. מעבירים את הלחמניות המעוצבות לתפיחה שניה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.

8. מברישים את הלחמניות בתערובת הביצה והחלב, ומפזרים מעט סוכר גבישי/אגוזים קצוצים.

9. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הלחמניות כ- 20 דקות עד שהן שחומות וכל הבית מריח מקינמון :)

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

לקראת ראש השנה המטבח שלי מלא בתפוחי עץ ואין משהו שמחמיא לתפוח עץ יותר מקינמון.
העוגה הבאה מורכבת מבסיס בצק סבלה, חמאתי ונימוח, עם שכבה נדיבה של קרם שקדים והמון תפוחי עץ עטופים בחמאה, קינמון וסוכר חום.
קרם השקדים גם הוא משתלב בצורה מעולה עם תפוחי עץ והעוגה כולה היא חגיגת טעמים ומרקמים.
מצרכים:

תפוחים, קינמון ובצק שמרים.

אני לא רואה דרך שבה אפשר לטעות עם המרכיבים האלה.

הרעיון הבא הגיע מתמונה שראיתי באינסטגרם:

פאי תפוחים מבצק של סינבון? איך מישהו לא חשב על זה עד עכשיו?!

כמו ילדה קטנה חיכיתי בהתרגשות לסוף השבוע כדי שאוכל לאפות.
את הסינבון הכנתי ממתכון בצק השמרים המנצח שלי.

ואת כל השאר די אילתרתי. כמו שאמרתי, עם חומרי גלם כאלה אי אפשר באמת לטעות...

המעטפת של הפאי עשויה משבלולי שמרים קינמון, והמילוי הוא קוביות תפוחי גראני סמית עם סוכר חום וקינמון. את הפאי סוגרים עם שבלולי הקינמון.

ומתקבל פאי תפוחים שכולו עטוף בבצק קינמוני רך וטעים.

הסוכר החום מתקרמל בתנור ומוסיף מעטפת פריכה לבצק שבכלל הופכת את כל הפאי למושלם.

מומלץ לתת לפאי ״לשבת״ קצת אחרי היציאה מהתנור כדי שכל הנוזלים והטעמים ישקעו.

ווכה זה נראה מבפנים :)
מצרכים:

250 גרם קמח

9 גרם שמרים יבשים

35 גרם סוכר

35 גרם חמאה מומסת

125 מ״ל חלב

ביצה

קורט מלח

למלית הסינבון:

3 כפות סוכר חום כהה

כפית קינמון

15 גרם חמאה מומסת

למלית הפאי:

4 תפוחי עץ מסוג גראני סמית קלופים וחתוכים לקוביות

כפית קינמון

2 כפות

סוכר חום

1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, שמרים, סוכר, חמאה מומסת, חלב וביצים עד לקבלת בצק אחידת מעט דביק.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקום חמים לתפיחה כשעה (ניתן גם להתפיח במקרר לילה).

4. לאחר התפיחה מרדדים את הבצק לצורת מלבן.

5. מערבבים חמאה מומסת עם סוכר חום וקינמון, ומורחים שכבה אחידה לאורך מלבן הבצק.

6. מגלגלים את את המלבן לגליל הדוק.

7. חותכים את הגליל לשושנים בעובי 1 - 1.5 ס״מ ומשטחים אותם באמצעות מערוך או באמצעות הידיים.

8. מעברים לתבנית פאי משוננת ומרכיבים את הפאי, מרפדים את כל תחתית התבנית והצדדים בשושנים משוטחות.

9. בקערה נקיה מערבבים את תפוחי העץ החתוכים עם סוכר חום וכפית קינמון ומעבירים לתבנית הפאי המרופדת בתחתית הסינבון.

10. באותו אופן שייצרנו את התחתית, סוגרים את הפאי.

11. מברישים במעט חלמון עם חלב.

12. מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים את הפאי כ - 25 - 35 דקות עד שהפאי זהוב וכל הבית מריח מקינמון :)

13. מחכים לצינון לפני שפורסים, עדיף אפילו כמה שעות במקרר ככה כל הטעמים שוקעים יותר טוב.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להכין מהבצק סינבון = שושני קינמון, פשוט לחתוך שושנים בעובי 3 ס״מ
• אם בחרתם פשוט להכין סינבון ובכל זאת בא לכם להוסיף תפוחי עץ ניתן להוסיף את התפוחים החתוכים לבצק לפני שמגלגלים ופורסים אותו.

בריוש.

צריך להמשיך?

לא משנה אם הוא מתוק או מלוח, המילוי או העיצוב - בריוש הוא אחד המאפים שפשוט אי אפשר לטעות איתם.
הפעם שידכתי לו מילוי קינמון קלאסי שבאמת אי אפשר לעמוד בפניו ומעל פיזרתי אגוזי לוז קצוצים שקליתי מעט בתנור.

פרסמתי בעבר מתכון לבריוש ריקוטה מעולה ומאז שכללתי את יכולת הכנת הבריוש שלי. החלטתי להביא בפניכם מספר טיפים שימושיים וחשובים להכנת בצק בריוש מושלם: 

מצרכים:

לבצק הבריוש:

200 גרם קמח מהמקרר

40 גרם סוכר

קורט מלח

9 גרם שמרים יבשים

2 ביצים

100 גרם חמאה קרה

40 מ״ל חלב קר

כפית תמצית וניל

למילוי קינמון:

30 גרם חמאה מומסת

30 גרם סוכר חום

כפית וחצי קינמון

לציפוי:

חלמון עם כף חלב

אגוזי לוז קלויים וקצוצים/סוכר גבישי (אופציונלי)

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את החלב, סוכר, שמרים ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים במהירות איטית עד שנוצר בצק.

3. מוסיפים את החמאה, קוביה אחת בכל פעם. מחכים שהקוביה תיטמע לחלוטין בבצק, בטרם הוספת הקוביה הבאה (בזמן הזה שומרים על החמאה במקרר כדי שלא תתחמם).

4. מכסים את הבצק בקערה ונותנים לו לתפוח לילה במקרר או לפחות 6 שעות.

5. לאחר שהבצק תפח, מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה המומסית עם הסוכר והקינמון.

6. מרדדים את הבצק לצורת מלבן.

7. מחממים תנור ל - 170 מעלות.

8. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק.

9. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וחוצים אותו לאורכו בעזרת סכין.

10. יוצרים משני חצאי הבצק צורת ״בורג״: יוצרים צורת איקס, ומלפפים את זנבות הבצק אחד סביב השני, ומעברים לתבנית אינגליש קייק משומנת.

11. מניחים לתפיחה נוספת בטמרפרטורת החדר כ- 30 דקות.

12. מברישים את הבריוש בתערבות החלמון והחלב, ומפזרים מעל את האגוזים/הסוכר הגבישי.

13. אופים 25-35 דקות עד שהבריוש שחום מלמעלה.

14. מצננים וטורפים!

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: