בריוש.

צריך להמשיך?

לא משנה אם הוא מתוק או מלוח, המילוי או העיצוב - בריוש הוא אחד המאפים שפשוט אי אפשר לטעות איתם.
הפעם שידכתי לו מילוי קינמון קלאסי שבאמת אי אפשר לעמוד בפניו ומעל פיזרתי אגוזי לוז קצוצים שקליתי מעט בתנור.

פרסמתי בעבר מתכון לבריוש ריקוטה מעולה ומאז שכללתי את יכולת הכנת הבריוש שלי. החלטתי להביא בפניכם מספר טיפים שימושיים וחשובים להכנת בצק בריוש מושלם: 

מצרכים:

לבצק הבריוש:

200 גרם קמח מהמקרר

40 גרם סוכר

קורט מלח

9 גרם שמרים יבשים

2 ביצים

100 גרם חמאה קרה

40 מ״ל חלב קר

כפית תמצית וניל

למילוי קינמון:

30 גרם חמאה מומסת

30 גרם סוכר חום

כפית וחצי קינמון

לציפוי:

חלמון עם כף חלב

אגוזי לוז קלויים וקצוצים/סוכר גבישי (אופציונלי)

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את החלב, סוכר, שמרים ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים במהירות איטית עד שנוצר בצק.

3. מוסיפים את החמאה, קוביה אחת בכל פעם. מחכים שהקוביה תיטמע לחלוטין בבצק, בטרם הוספת הקוביה הבאה (בזמן הזה שומרים על החמאה במקרר כדי שלא תתחמם).

4. מכסים את הבצק בקערה ונותנים לו לתפוח לילה במקרר או לפחות 6 שעות.

5. לאחר שהבצק תפח, מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה המומסית עם הסוכר והקינמון.

6. מרדדים את הבצק לצורת מלבן.

7. מחממים תנור ל - 170 מעלות.

8. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק.

9. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וחוצים אותו לאורכו בעזרת סכין.

10. יוצרים משני חצאי הבצק צורת ״בורג״: יוצרים צורת איקס, ומלפפים את זנבות הבצק אחד סביב השני, ומעברים לתבנית אינגליש קייק משומנת.

11. מניחים לתפיחה נוספת בטמרפרטורת החדר כ- 30 דקות.

12. מברישים את הבריוש בתערבות החלמון והחלב, ומפזרים מעל את האגוזים/הסוכר הגבישי.

13. אופים 25-35 דקות עד שהבריוש שחום מלמעלה.

14. מצננים וטורפים!

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: