sun fun love: בריוש ריקוטה חלומי
בריוש

בריוש ריקוטה חלומי

יום רביעי, 22 ביוני 2016

לפני כמה חודשים אכלתי בריוש ריקוטה ברולדין.
הוא נראה כל כך סתמי, קצת כמו פרוסה של לחם אבל הטעם... חלומי.
אני חושבת שאכלתי איזה חמש פרוסות עבות ממנו ויכלתי להמשיך ולאכול עוד אבל לא רציתי להגזים. מאז אני מחפשת את המתכון, והנה לקראת שבועות נכנסתי לאתר המחודש של גד ומצאתי מתכון! לא סתם מתכון אלא המתכון של שלומי פדידה מרולדין!

אף פעם לא הכנתי בריוש אז לא כל כך ידעתי למה לצפות ואיך אמור להיראות ולהרגיש הבצק.
בשלב הראשון הבצק, שמאד עשיר בחמאה, נראה כמו גוש עיסה שאין סיכוי שיצא ממנו משהו.
אך לאחר מנוחה של לילה במקרר העיסה התגבשה לה והתקבל הבצק הכי רך וקל לעבודה שיצא לי להכין אי פעם. בזמן שהבריוש נאפה בתנור כל הבית נמלא בריח שאי אפשר לעמוד בפניו וכבר לא יכלתי לחכות ולטעום את התוצאה הסופית.


אז כמה שהבצק נראה בהתחלה כמו גוש לא ברור, התוצאה הסופית מושלמת!
התקבל בריוש רך ועשיר משובץ במלית מושלמת של ריקוטה ונילית כזאת.
גם הפעם עצרתי את עצמי בקושי אחרי מספר לא מבוטל של פרוסות...




המתכון של שלומי פדידה לקוח מכאן עם מעט שינויים שלי בכמות המלית.
ממליצה בחום לבקר באתר החדש של מחלבות גד - יש שם המון מתכונים שווים ומעניינים.

מצרכים:

לבצק:
185 גרם קמח (⅓1 כוסות)
30 גרם סוכר  (2 כפות)
9 גרם שמרים יבשים
1 ביצה קטנה + 1 חלמון מביצה קטנה
40 מ”ל חלב (3 כפות)
1/2 כפית מלח
90 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:
150 גרם גבינת ריקוטה (אני השתמשתי בריקוטה פרסקה של גד)
1 חלמון
10 גרם אינסטנט פודינג וניל (כף)
20 גרם סוכר (כף ועוד קצת)
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה להברשה
סוכר גבישי לפיזור - אופציונלי
מעט אבקת סוכר 

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, סוכר, שמרים, ביצה + חלמון וחלב עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח ואת החמאה בהדרגה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה (לא בטוח שתתגבש לגמרי לבצק - זה בסדר).
3. מעברים לקערה משומנת מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה במשך הלילה או לפחות ל- 8 שעות.
4. לאחר שהבצק נח מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ומניחים בצד.
5. מרדדים את הבצק למלבן ומורחים עליו את המלית.
6. מגלגלים לגליל הדוק וחוצים אותו עם סכין חד לאורכו.
7. יוצרים צורת בורג: מלפפים את שני חלקי הבצק אחד סביב השני ומעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
8. מכסים את העוגה ומניחים למנוחה כשעה להכפלת הנפח.
9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
10. מברישים את הבריוש בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי לקישוט.
11. אופים כ- 20-30 דקות עד להזהבה.
12. מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים!



ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • לאחר שמוסיפים את החמאה לבצק הוא נראה נורא עיסתי, זה בסדר לאחר המנוחה במקרר הוא מתגבש
  • אי אפשר לוותר על המנוחה, זהו שלב קריטי בהכנת בצק בריוש ולכן מומלץ להכין את הבצק לילה לפני
  • ניתן לגוון במליות שונות: שוקולד חלב, נוטלה, ריבה וכל מלית העולה על דעתכם
  • ניתן לעצב את הבריוש גם בצורות אחרות
  • מתכון למלית נוטלה - קרם שקדים מושלמת כאן



You Might Also Like

8 comments

  1. יצא לי מאוד יפה. תודה אבל הבצק לא תפח כל הלילה כלל . בדקתי את תאריך השמרים והוא היה של לפני כמה חודשים .
    זה משנה?

    השבמחק
    תשובות
    1. בניגוד לבצק שמרים, בצק בריוש תופח מעט פחות בגלל כמות השומן הגדולה שבו. לאחר אפייה המאפה הרגיש דחוס או צמיגי? אם כן, אז באמת לא הייתה תפיחה מספקת וייתכן שהבעיה בשמרים.
      כדי לבדוק אם שמרים עדיין עובדים ניתן לשים אותם בקערה עם הנוזלים והסוכר, לחכות כרבע שעה ולראות האם יש בועות.

      מחק
  2. לא , רק עכשיו ראיתי שהשתמשתי הכוסות מדידה של מ"ל ולא של גרם אז יצא שיש מעט קמח והרבה שמרים.

    השבמחק
  3. אחרי לילה של קירור(יותר מ12 שעות) הוא היה עדיין דביק ונדבק למשטח למרות קימוח,עדיין יותר עיסה מבצק, היה מאוד קשה לעבוד עם הבצק ולגלגל אותו, מה יכלה להיות הבעיה? כשהוספתי את החמאה יום לפני היא הייתה ממש רכה, כמו ממרח, יכול להיות שהייתי צריכה להכניס אותה קצת לפני?

    השבמחק
    תשובות
    1. את החמאה צריך להוסיף ממש קרה ואפילו קצת קפואה, בכל זאת אני לא חושבת שזאת הייתה הבעיה. הבצק הזה עתיר שומן ובימים חמים כאלה חשוב לעבוד איתו מהר בחדר ממוזג. ככל שמתעסקים איתו מהר החמאה פשוט נפרדת ונהיה בלתי אפשרי לרדד אותו. אופציה שיכולה לעבוד היא להכניס למקפיא ממש ל-5 דקות ואז להמשיך לרדד. לפחות יצא טעים לאחר האפייה?

      מחק
    2. רשום חמאה רכה במצרכים לבצק:(
      יצא עם מראה לא משהו, ועשינו טעות וחיממנו בתנור אחרי הארוחה ונראה לי שזה קצת הרס, בנוסף, עשיתי את הכמות מהמתכון המקורי למילוי, ואז הבנתי למה הורדת כמויות, זה ממש המון, כבד והחלק שבאמצע של המילוי לא נאפה, נתתי חצי שעה בתנור, נראה לי שלא הספיק ויש ריח חזק של שמרים! קורה לי הרבה, למה זה יכול להיות?

      מחק
    3. נכון כתוב חמאה רכה, כמו במתכון המקורי ושכחתי לציין בתגובה שחמאה קפואה זה העדפה אישית שלי מניסיון מצאתי שזה מה שעובד לי הכי טוב. מצטערת שלא יצא מוצלח אבל חייבת להמליץ לך על המתכון כאן: https://www.sunfunlove.com/2018/06/beetroot-brioche.html (מינוס מיץ הסלק שניתן להמיר בחלב) מכל מתכוני הבריוש שניסיתי אי פעם הוא באמת הכי מוצלח! אני משתמשת בו למאפים מתוקים או מלוחים. את יכולה להכין את הבצק ולמלא אותו ממש בכל דבר.
      בקשר לשמרים - באיזה שמרים את משתמשת? יבשים או טריים? בדר״כ ריח חזק של שמרים קשור לתפיחת יתר. היה לבצק גם טיפה טעם לוואי של שמרים או שזה רק הריח?

      מחק
    4. היה גם לבצק טעם לוואי של שמרים, הלכתי לפי המתכון שלך כי עבדת עם שמרים יבשים וזה מה שהיה לי, אבל 9 גרם זה לא הרבה ביחס ל15 גרם טריים? יכול להיות בגלל זה? ואגב המתכון שלהם רשום בקצת שינויים בשלושה אתרים שונים, באיד מהם גם רשום חמאה קרה, ובאחר גם כמות אחרת של שמרים ומילוי מעט שונה, אנסה את המתכון שלך, חלמתי על העוגת בריוש הזו שת רולדין!

      מחק