sun fun love: בריוש ריקוטה חלומי
בריוש

בריוש ריקוטה חלומי

יום רביעי, 22 ביוני 2016

לפני כמה חודשים אכלתי בריוש ריקוטה ברולדין.
הוא נראה כל כך סתמי, קצת כמו פרוסה של לחם אבל הטעם... חלומי.
אני חושבת שאכלתי איזה חמש פרוסות עבות ממנו ויכלתי להמשיך ולאכול עוד אבל לא רציתי להגזים. מאז אני מחפשת את המתכון, והנה לקראת שבועות נכנסתי לאתר המחודש של גד ומצאתי מתכון! לא סתם מתכון אלא המתכון של שלומי פדידה מרולדין!

אף פעם לא הכנתי בריוש אז לא כל כך ידעתי למה לצפות ואיך אמור להיראות ולהרגיש הבצק.
בשלב הראשון הבצק, שמאד עשיר בחמאה, נראה כמו גוש עיסה שאין סיכוי שיצא ממנו משהו.
אך לאחר מנוחה של לילה במקרר העיסה התגבשה לה והתקבל הבצק הכי רך וקל לעבודה שיצא לי להכין אי פעם. בזמן שהבריוש נאפה בתנור כל הבית נמלא בריח שאי אפשר לעמוד בפניו וכבר לא יכלתי לחכות ולטעום את התוצאה הסופית.


אז כמה שהבצק נראה בהתחלה כמו גוש לא ברור, התוצאה הסופית מושלמת!
התקבל בריוש רך ועשיר משובץ במלית מושלמת של ריקוטה ונילית כזאת.
גם הפעם עצרתי את עצמי בקושי אחרי מספר לא מבוטל של פרוסות...




המתכון של שלומי פדידה לקוח מכאן עם מעט שינויים שלי בכמות המלית.
ממליצה בחום לבקר באתר החדש של מחלבות גד - יש שם המון מתכונים שווים ומעניינים.

מצרכים:

לבצק:
185 גרם קמח (⅓1 כוסות)
30 גרם סוכר  (2 כפות)
9 גרם שמרים יבשים
1 ביצה קטנה + 1 חלמון מביצה קטנה
40 מ”ל חלב (3 כפות)
1/2 כפית מלח
90 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:
150 גרם גבינת ריקוטה (אני השתמשתי בריקוטה פרסקה של גד)
1 חלמון
10 גרם אינסטנט פודינג וניל (כף)
20 גרם סוכר (כף ועוד קצת)
1/2 כפית תמצית וניל

ביצה טרופה להברשה
סוכר גבישי לפיזור - אופציונלי
מעט אבקת סוכר 

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, סוכר, שמרים, ביצה + חלמון וחלב עד לקבלת בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח ואת החמאה בהדרגה ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה (לא בטוח שתתגבש לגמרי לבצק - זה בסדר).
3. מעברים לקערה משומנת מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר למנוחה במשך הלילה או לפחות ל- 8 שעות.
4. לאחר שהבצק נח מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה ומניחים בצד.
5. מרדדים את הבצק למלבן ומורחים עליו את המלית.
6. מגלגלים לגליל הדוק וחוצים אותו עם סכין חד לאורכו.
7. יוצרים צורת בורג: מלפפים את שני חלקי הבצק אחד סביב השני ומעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
8. מכסים את העוגה ומניחים למנוחה כשעה להכפלת הנפח.
9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
10. מברישים את הבריוש בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי לקישוט.
11. אופים כ- 20-30 דקות עד להזהבה.
12. מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים!



ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • לאחר שמוסיפים את החמאה לבצק הוא נראה נורא עיסתי, זה בסדר לאחר המנוחה במקרר הוא מתגבש
  • אי אפשר לוותר על המנוחה, זהו שלב קריטי בהכנת בצק בריוש ולכן מומלץ להכין את הבצק לילה לפני
  • ניתן לגוון במליות שונות: שוקולד חלב, נוטלה, ריבה וכל מלית העולה על דעתכם
  • ניתן לעצב את הבריוש גם בצורות אחרות
  • מתכון למלית נוטלה - קרם שקדים מושלמת כאן



You Might Also Like

0 comments