אוכל אסייתי הוא ללא ספר האהוב עליי.

תאילנדי, ויטנאמי, סיני...

אז לא פלא שספרינג רול מככבים אצלנו בארוחות ערב.

ההכנה שלהם מאוד פשוטה וכל אחד יכול להכין אותם לפי טעמו האישי.

המתכון המצורף הוא לפי הטעם האישי שלי אבל למעשה ניתן להשמיט או להוסיף כל מרכיב העולה על דעתכם.

ההתעסקות עם דפי האורז מעט מרתיעה בתחילה, אבל למעשה היא ממש פשוטה.

מומלץ לגלגל את דפי האורז על גבי קרש חיתוך מעץ או על השיש למניעת הידבקות.

אני נוהגת להגיש ספרינג רול עם רוטב בוטנים בצד שמשתלב בצורה מושלמת.

ההכנה כולה, כולל הרוטב, לוקחת לכל היותר חצי שעה ומתקבלת ארוחת ערב מרשימה ומשביעה.

מצרכים:

ל- 10 יחידות

2 גזרים שטופים וקלופים

2 מלפפונים שטופים וקלופים

5-6 פטריות

אבוקדו

צרור נבטי חמניה

צרור עלי נענע

צרור עלי כוסברה

אטריות אורז דקות

10 דפי אורז

לטופו פריך:

חצי חבילת טופו

כפית סויה

כפית קורנפלור

-> מתכון לרוטב בוטנים מושלם <-

מתחילים מהכנת הטופו:

1. פורסים את הטופו לפרוסות דקות.

2. בקערה מערבבים כפית סויה וכפית קונפלור, מוסיפים את הטופו ומערבבים בעדינות עד שכל הפרוסות מצופות בתערובת.

3. מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. מכניסים לתנור ב- 160 מעלות כ- 12 דקות.

ממשיכים בהכנת הספרינג רול:

1. חותכים את הגזרים והמלפפונים לרצועות דקות ואת הפטריות והאבוקדו לפרוסות.

2. בסיר קטן מרתיחים מים ומבשלים את אטריות האורז כחמש דקות, מעברים לקערה ושטופים במים קרים.

3. מרטיבים את נייר האורז בקערה עם מים כ- 4 שניות ומעבירים למשטח עבודה.

4. בשליש בתחתון של דף האורז מסדרים את הירקות: מלפפונים,גזרים, פטריות, אבוקדו, נבטי חמניה, מעט עלי נענע וכוסברה, מעט אטריות אורז ופרוסת טופו.

5. מגלגלים: סוגרים את שולי הדף אל המרכז וממשיכים בגלגול והידוק, ניתן לראות סרטון כאן -> https://www.youtube.com/watch?v=IfI1wMeDXhg

6. מגישים עם מעט רוטב בוטנים מושלם בצד וזוללים!

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

על אהבתי לבצק רבוך כבר כתבתי באחד בפוסטים הקודמים.
הוא אחד הבצקים היותר פשוטים להכנה, בלי התפחה, לישה, או מנוחה וצריך ללכלך רק סיר אחד.

מנגד התוצרים שלו נפלאים: צ׳ורוס, פחזניות, גוז׳ייר ו... אקלרים.
אקלר הוא בעצם פחזנייה מאורכת המומלאת בקרם כלשהו.

מאחר וקפה הוא אחד הדברים האהובים עליי ביותר, בחרתי למלא את האקלרים שלי בפטיסייר קפה ולצפות אותו בשוקולד מריר. השילוב של טעמי הקפה והשוקולד המריר מושלמים בעיניי.

במבט ראשון המתכון נראה מאיים ומורכב אבל הוא באמת באמת די פשוט.

 כמות האקלרים שיוצאת במתכון הזה היא די גדולה, ככה שאפשר לתרגל את זילוף האקלרים ולא לדאוג שלא ישארו מספיק לאכול.
צירפתי במתכון לינקים לסרטונים ביוטיוב שמראים איך לזלף אקלרים וגם איך לזלף את הקרם.

את האקלרים הריקים אפשר להקפיא ולשמור או אפילו סתם לאכול אותם ריקים או למלא אותם בגלידה ולהכין אקלר מושחת במיוחד...

 ברגע שתגלו את נפלאות הבצק הרבוך ההתאהבות מובטחת.


מצרכים:

לבצק רבוך:

70 גרם קמח (חצי כוס)
10 גרם קורנפלור (כף שטוחה)

50 גרם חמאה

125 מ״ל מים (חצי כוס)

קורט מלח
כפית סוכר

2 ביצים

לקרם פטיסייר קפה:
2 חלמונים
200 מ״ל חלב
מנה של אספרסו או כפית אבקת קפה נמס
60 גרם סוכר (1/3 כוס)
30 גרם קורנפלור
125 גרם שמנת מתוקה (38% ומעלה)

לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
כף שמן צמחי (לא זית)

מתחילים מהכנת  הפטיסייר:
1. בסיר בינוני שמים את החלב והאספרסו (או אבקת קפה נמס) ומביאים לרתיחה.
2. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור היטב.
3. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מתערובת החלב על תערובות החלמונים תוך טריפה נמרצת ומחזירים את התערובת בחזרה לסיר. בצורה הזאת אנן מוודאים שלא יווצרו לנו חביתות קטנות כתוצאה מהנוזלים החמים על החלמונים.
4. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
5. מורידים מהאש, מעבירים לכלי נקי, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

ממשיכים בהכנת הבצק הרבוך:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בסיר בינוני שמים את החמאה, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר שכל החמאה נמסה (חשוב!) מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים בכף עץ לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הסיר.
4. מנמיכים לאש קטנה ו״מבשלים״ קצת את הבצק כדי לייבש אותו, פשוט הופכים אותו מצד לצד.
5. מורידים מהאש ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר כעשר דקות.
6. מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב עד שכל הביצה נטמעת בתערובת, בהתחלה יראה שהבצק קצת מתפרק, לא לדאוג הוא מתאחד בהמשך.
7. באותה צורה מוסיפים גם את הביצה השניה.
9. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.
9. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים את האקלרים באורך הרצוי עם מרווחים ביניהם.
10. אופים בטורבו כ- 12 -15 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה כדי לא לגרום לאקלרים לצנוח.
11. מוציאים את האקלרים בזהירות, ומניחים להם להתקרר.

מרכיבים:
1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מוציאים את קרם הפטיסיים מהמקרר ומקפלים לתוכו את השמנת.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת.
4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו בפולסים של 30 שניות ומוסיפים לו כף שמן.
4. פורסים את האקלרים בעדינות לאורכם ומזלפים מהקרם.
5. טובילים בעדינות את החלק העליון בשוקולד מריר וסוגרים את האקלרים.
6. לאקלרים המוכנים נותנים כמה דקות להתייצבות.

בתיאבון! :)



ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• האקלרים נשמרים במקרר כשלושה ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה או יום אחרי
• ניתן לוותר על ציפוי השוקולד
• יוצאת כמות יחסים גדולה של אקלרים ככה שאפשר להתאמן בזילוף :)
• אפשר למצוא סרטונים של איך לזלף אקלר ביו טיוב
• אני זילפתי את קרם הפטיסייר בצורת ספירלה, ניתן לראות דוגמאות לזילופים שונים פה
• הסבר לזילוף אקלרים ניתן לראות כאן
• את האקלרים ניתן לקשט בכל דרך שתרצו, פניני שוקולד, שוקולד מגורד או האישית האהובה עליי: נצנצים :)

פטל + שוקולד לבן = אהבה נצחית

אני צריכה לפרט עוד למה אתם חייבים להכין את הבלונדיז המושלמים האלה?

אוקיי, נפרט...

1. אלו כל המרכיבים שתצטרכו כדי להכין את הפלא הזה

2. ההכנה כל כך פשוטה שלא צריך מיקסר (= פחות כלים לשטוף)

3. אפשר להכין הכל בקערה אחת (שוב, כל דבר שימזער לי את כמות הכלים בכיור קונה אותי)

4. זמן האפייה הוא רק 15 דקות (!) וכל ההכנה פלוס שטיפת הכלים תיקח לכל היותר 40 דקות

וסיבה אחרונה...

5. כי אתם מזילים ריר על המסך עכשיו :) 

רוצו להכין!

מצרכים:

70 גרם קמח לבן (חצי כוס)

100 גרם סוכר (חצי כוס)

115 גרם חמאה

2 ביצים

150 גרם פטל קפוא (או טרי)

150 גרם שוקולד לבן קצוץ

קורט מלח

כפית תמצית וניל

1. מתחילים מהכנת החמאה החומה: במחבת קטן שמים את כל כמות החמאה ומבשלים על אש בינונית, מערבבים מידי פעם.

2. כשהחמאה משחימה ומקבלת ניחוח קרמלי מורידים מהאש ומעבירים לקירור בטמפרטורת החדר.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות.

4. בקערה מקציפים את הביצים והסוכר (במטרפה ידנית, אין צורך במיקסר).

5. מוסיפים את המלח, תמצית הוניל והקמח ומערבבים לאחידות.

6. מוסיפים את החמאה החומה בהדרגה ומערבבים.

7. מוסיפים את הפטל והשוקולד הלבן ומעררבים לפיזור.

8. מעברים את התערובת לתבנית או רינג מרובע מרופד בנייר אפייה ומשומן.

9. אופים כ- 15 דקות בטורבו עד שהתערובת מתייצבת וקיסם יוצא עם פירורים לחים.

10. מעברים לצינון ופורסים לריבועים בגודל הרצוי.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: