על אהבתי לבצק רבוך כבר כתבתי באחד בפוסטים הקודמים.
הוא אחד הבצקים היותר פשוטים להכנה, בלי התפחה, לישה, או מנוחה וצריך ללכלך רק סיר אחד.
מנגד התוצרים שלו נפלאים: צ׳ורוס, פחזניות, גוז׳ייר ו... אקלרים.
אקלר הוא בעצם פחזנייה מאורכת המומלאת בקרם כלשהו.
מאחר וקפה הוא אחד הדברים האהובים עליי ביותר, בחרתי למלא את האקלרים שלי בפטיסייר קפה ולצפות אותו בשוקולד מריר. השילוב של טעמי הקפה והשוקולד המריר מושלמים בעיניי.
במבט ראשון המתכון נראה מאיים ומורכב אבל הוא באמת באמת די פשוט.
כמות האקלרים שיוצאת במתכון הזה היא די גדולה, ככה שאפשר לתרגל את זילוף האקלרים ולא לדאוג שלא ישארו מספיק לאכול.
צירפתי במתכון לינקים לסרטונים ביוטיוב שמראים איך לזלף אקלרים וגם איך לזלף את הקרם.
את האקלרים הריקים אפשר להקפיא ולשמור או אפילו סתם לאכול אותם ריקים או למלא אותם בגלידה ולהכין אקלר מושחת במיוחד...
ברגע שתגלו את נפלאות הבצק הרבוך ההתאהבות מובטחת.
מצרכים:
לבצק רבוך:
70 גרם קמח (חצי כוס)
10 גרם קורנפלור (כף שטוחה)
10 גרם קורנפלור (כף שטוחה)
50 גרם חמאה
125 מ״ל מים (חצי כוס)
קורט מלח
כפית סוכר
כפית סוכר
2 ביצים
לקרם פטיסייר קפה:
2 חלמונים
200 מ״ל חלב
מנה של אספרסו או כפית אבקת קפה נמס
60 גרם סוכר (1/3 כוס)
30 גרם קורנפלור
125 גרם שמנת מתוקה (38% ומעלה)
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
כף שמן צמחי (לא זית)
מתחילים מהכנת הפטיסייר:
1. בסיר בינוני שמים את החלב והאספרסו (או אבקת קפה נמס) ומביאים לרתיחה.
2. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור היטב.
3. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מתערובת החלב על תערובות החלמונים תוך טריפה נמרצת ומחזירים את התערובת בחזרה לסיר. בצורה הזאת אנן מוודאים שלא יווצרו לנו חביתות קטנות כתוצאה מהנוזלים החמים על החלמונים.
4. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
5. מורידים מהאש, מעבירים לכלי נקי, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
ממשיכים בהכנת הבצק הרבוך:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בסיר בינוני שמים את החמאה, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר שכל החמאה נמסה (חשוב!) מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים בכף עץ לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הסיר.
4. מנמיכים לאש קטנה ו״מבשלים״ קצת את הבצק כדי לייבש אותו, פשוט הופכים אותו מצד לצד.
5. מורידים מהאש ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר כעשר דקות.
6. מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב עד שכל הביצה נטמעת בתערובת, בהתחלה יראה שהבצק קצת מתפרק, לא לדאוג הוא מתאחד בהמשך.
7. באותה צורה מוסיפים גם את הביצה השניה.
9. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.
9. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים את האקלרים באורך הרצוי עם מרווחים ביניהם.
10. אופים בטורבו כ- 12 -15 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה כדי לא לגרום לאקלרים לצנוח.
11. מוציאים את האקלרים בזהירות, ומניחים להם להתקרר.
מרכיבים:
1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מוציאים את קרם הפטיסיים מהמקרר ומקפלים לתוכו את השמנת.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת.
4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו בפולסים של 30 שניות ומוסיפים לו כף שמן.
4. פורסים את האקלרים בעדינות לאורכם ומזלפים מהקרם.
5. טובילים בעדינות את החלק העליון בשוקולד מריר וסוגרים את האקלרים.
6. לאקלרים המוכנים נותנים כמה דקות להתייצבות.
בתיאבון! :)
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
לקרם פטיסייר קפה:
2 חלמונים
200 מ״ל חלב
מנה של אספרסו או כפית אבקת קפה נמס
60 גרם סוכר (1/3 כוס)
30 גרם קורנפלור
125 גרם שמנת מתוקה (38% ומעלה)
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
כף שמן צמחי (לא זית)
מתחילים מהכנת הפטיסייר:
1. בסיר בינוני שמים את החלב והאספרסו (או אבקת קפה נמס) ומביאים לרתיחה.
2. בקערה קטנה מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור היטב.
3. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מתערובת החלב על תערובות החלמונים תוך טריפה נמרצת ומחזירים את התערובת בחזרה לסיר. בצורה הזאת אנן מוודאים שלא יווצרו לנו חביתות קטנות כתוצאה מהנוזלים החמים על החלמונים.
4. ממשיכים לבשל את התערובת על אש בינונית תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד.
5. מורידים מהאש, מעבירים לכלי נקי, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
ממשיכים בהכנת הבצק הרבוך:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בסיר בינוני שמים את החמאה, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר שכל החמאה נמסה (חשוב!) מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים בכף עץ לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הסיר.
4. מנמיכים לאש קטנה ו״מבשלים״ קצת את הבצק כדי לייבש אותו, פשוט הופכים אותו מצד לצד.
5. מורידים מהאש ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר כעשר דקות.
6. מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב עד שכל הביצה נטמעת בתערובת, בהתחלה יראה שהבצק קצת מתפרק, לא לדאוג הוא מתאחד בהמשך.
7. באותה צורה מוסיפים גם את הביצה השניה.
9. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.
9. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים את האקלרים באורך הרצוי עם מרווחים ביניהם.
10. אופים בטורבו כ- 12 -15 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה כדי לא לגרום לאקלרים לצנוח.
11. מוציאים את האקלרים בזהירות, ומניחים להם להתקרר.
מרכיבים:
1. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מוציאים את קרם הפטיסיים מהמקרר ומקפלים לתוכו את השמנת.
3. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת.
4. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו בפולסים של 30 שניות ומוסיפים לו כף שמן.
4. פורסים את האקלרים בעדינות לאורכם ומזלפים מהקרם.
5. טובילים בעדינות את החלק העליון בשוקולד מריר וסוגרים את האקלרים.
6. לאקלרים המוכנים נותנים כמה דקות להתייצבות.
בתיאבון! :)
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
- האקלרים נשמרים במקרר כשלושה ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה או יום אחרי
- ניתן לוותר על ציפוי השוקולד
- יוצאת כמות יחסים גדולה של אקלרים ככה שאפשר להתאמן בזילוף :)
- אפשר למצוא סרטונים של איך לזלף אקלר ביו טיוב
- אני זילפתי את קרם הפטיסייר בצורת ספירלה, ניתן לראות דוגמאות לזילופים שונים פה
- הסבר לזילוף אקלרים ניתן לראות כאן
- את האקלרים ניתן לקשט בכל דרך שתרצו, פניני שוקולד, שוקולד מגורד או האישית האהובה עליי: נצנצים :)
0 comments