עוגיות חמאה הן מסוג העוגיות האלה שאי אפשר להפסיק לנשנש.
אין בהם מרכיבים אקזוטיים, או טעמים מיוחדים הן פשוטות ועם זאת ממכרות!
בזכות השימוש בחלמונים, העוגיות הבאות הן העוגיות החמאה הכי נימוחות שתאכלו.
את העוגיות בחרתי לזלף בעזרת צנטר משונן, איך ניתן להכין אותם בכל צורה שתרצו: ניתן להכין כדורים קטנים, ניתן לזלף אותם בכל צורה אחרת, או - לקרר מעט את התערובת, לרדד ולקרוץ עוגיות.

את קצה העוגיות טבלתי בשוקולד וציפיתי באגוזי לוז קצוצים. גם כאן תוכלו לגוון את העוגיות כרצונכם - סוגי שוקולד שונים, חמאת בוטנים, אגוזי שונים, שברי שוקולד וכו׳.
מצרכים:

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

100 גרם סוכר (חצי כוס)

2 חלמונים

כפית תמצית וניל

240 גרם קמח (2 כוסות פחות 2 כפות גדושות)

קורט מלח
מעט גרידת תפוז - אופציונלי (משדרג!)

100 גרם שוקולד מריר

אגוזי לוז קלויים וקצוצים

1.מחממים תנור ל- 170 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה, בהירה וקרמית.

3. מוסיפים את החלמונים, הוניל והמלח ומעבדים עד לאחידות.

4. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר לבחירתכם (אני השתמשתי בצנטר משונן).

5. בתבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים עוגיות באורך 5 - 6 ס״מ

6. אופים את העוגיות כ- 15 דקות עד שמזהיבות, מוציאים בתנור ומחכים לצינון מוחלט.

7. ממיסים את השוקולד המריר במיקרו בפולסים של 30 שניות, מוסיפים לו כפית שמן צמחי ומערבבים היטב.

8. טובלים את הקצה של כל עוגיה בשוקולד ונותנים לעודפי השוקולד לטפטף, מצפים באגוזי לוז קצוצים ומניחים להתייצבות על תבנית.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר שלושה ימים
• ניתן לוותר על ציפוי השוקולד, העוגיות טעימות מאוד גם בלעדיו
• גרידת התפוז אופציונלית לגמרי אבל מאוד משדרגת, ניתן גם להשתמש בגרידת לימון
• ניתן להחליף את אגוזי הלוז בכל תוספת אחרת שאוהבים או להשמיט

בעוגיות הבאות נתקלתי בערוץ היוטיוב של Cupcake Jemma.

ואיך אומרים? זאת הייתה אהבה ממבט ראשון.

העוגיות האלה הן כל מה שאני אוהבת בעוגיות: שוקולדיות, רכות, סדוקות ועם שכבת שוקולד לבן מקורמל מפנקת.
אני השתמשתי בשוקולד לבן מקורמל שהכנתי בעצמי (לנעמה גאון יש מדריך מעולה), אבל ניתן לדלג על השלב הזה ולהשתמש בכל סוג של שוקולד לבן מקורמל שאוהבים (כדוגמת בלונדי של עלית).
כמו כן אני מאוד ממליצה להשתמש באבקת קקאו איכותית כי למעשה זהו המרכיב העיקרי שיקבע את טיב העוגיות שלכם.

לפי מתכון של Cupcake Jemma

מצרכים:

225 גרם חמאה

350 גרם סוכר (כוס ו- 3/4)

2 ביצים

300 גרם קמח לבן (2 כוסות וכף גדושה)

100 גרם אבקת קקאו

כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

כפית תמצית וניל

100 גרם שוקולד לבן מקורמל מומס

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה וקרמית.

3.מוסיפים את הביצים, אחד בכל פעם ומעבדים עד להיטמעות מלאה בתערובת.

4. מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, אבקת קקאו, מלח, סודה לשתייה ואת את הוניל ומעבדים רק עד להיטמעות.

5. מרפדים תבנית בנייר אפייה, בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים ומניחים בתבנית במרווחים מאחר והעוגיות משתטחות במהלך האפייה (במידה ורוצים את העוגיות מאוד שטוחות

6. מעל כל עוגיה מפזרים כפית של שוקולד לבן מומס.

7. אופים את העוגיות בין 9-12 דק, עד שהעוגיות משתטחות מעט ונסדקות, חשוב לא לאפות יותר מידי כדי לא לייבש את העוגיות.

8. משאירים את העוגיות על התבנית לצינון, הן ממשיכות להתייצב בזמן זה.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

העוגיות הבאות הן שדרוג לעוגיות שוקולד צ׳יפס קלאסיות.
במקום שוקולד צ׳יפס יש בהן שוקולד קצוץ גס, מה שיוצר שלוליות שוקולד גדולות ומפנקות בעוגייה המוכנה.

עוד שדרוג הוא המחית פרלינה שמוסיפים לבצק העוגיות שנותנת טעם נפלא של אגוזי לוז.
אני הכנתי את העוגיות בשתי גרסאות: הדקה והפריכה והשמנה והרכה. שתי הגרסאות מוצלחות באותה מידה לטעמי. עומר (וגם עוקביי האינסטגרם) העדיפו את הגרסה השמנה.

מחית פרלינה ניתן למצוא בחנויות המתמחות ואפשר ומומלץ להכין לבד! ההכנה מאד פשוטה וצירפתי לפני המתכון הוראות הכנה (אני השתמשתי במחית שהכנתי לבד ויצא מעולה).
בונוס נוסף הוא שלמחית פרלינה יש המון שימושים נוספים ואם תוסיפו לה קקאו תקבלו ממרח נוטלה ביתי!


מתחילים:

למחית פרלינה:

100 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים

100 גרם סוכר לבן

1. מתחילים מהכנת הפרלינה: מכינים קרמל - בסיר קטן שמים את הסוכר על אש בינונית עד שהוא נמס לחלוטין ומקבל גוון ענברי.

2. מסדרים את אגוזי הלוז על נייר אפייה ובזהירות רבה שופכים את הקרמל כך שייכסה את כל האגוזים, מחכים כמה דקות עד שייתקשה ויתקרר מעט.

3. שוברים את האגוזים בקרמל לחתיכות ומעבדים בפוד פרוססור עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

לעוגיות:

220 גרם חמאה

150 גרם סוכר חום

100 גרם סוכר לבן

ביצה

כפית מחית/תמצית וניל 

350 גרם קמח 

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתיה

קורט מלח

220 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

5 כפות מחית פרלינה

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומעבדים עד לקבלת קרם רך.

2. מוסיפים את הביצה,הוניל ומחית הפרלינה ומעבדים עד לאחידות.

3. מוסיפים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח ומעבדים רק עד להיטמעות הקמח.

4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים 30 שניות, רק לפיזור.

5. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

6. בתבנית מרופדת בנייר אפייה יוצרים כדורים, אם רוצים עוגיות דקות ופריכות: משטחים את העיגולים לדיסקית באמצעות כף היד. אם רוצים עוגיות שמנות ורכות יותר משאירים את הכדורים. מפזרים מעט מלח ים אטלנטי (אופציונלי).

7. אופים את העוגיות 10 -12 דקותף מצננים כמה דקות לפני שמורידים את העוגיות מהמגש.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

בפעם האחרונה שהייתי בסופר, בשיטוט במדפי האפייה צד את עיני ממרח חלבה.
לא ממש ידעתי מה אעשה איתו אבל החלטתי לקנות בכל זאת.
מאז אני באובססיית חלבה, כבר הכנתי מאפה חלבה, ספוליאטלה חלבה ונוטלה וקרואסונים עם חלבה.
ואז הגיעו העוגיות האלה, עוגיות שוקולד במילוי חלבה, שלא היו לי הרבה ציפיות מהן והפתיעו בגדול!
העוגייה יצאה פריכה ולא מתוקה מידי והאמת שלעוגיה עצמה טעם שנורא מזכיר עוגיית אוריאו!
את תלוליות החלבה מקפיאים מעט לפני ההכנה כדי שיהיה יותר קל לעבוד איתם.
אני השתמשתי בממרח חלבה אך גם חלבה רגילה תעבוד פה למי שרוצה לקצר תהליכים.

מבוסס על המתכון הזה עם שינויים שלי

מצרכים:

100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)

95 גרם סוכר חום כהה (חצי כוס פחות כפית)

175 גרם קמח לבן (כוס ושליש)

55 גרם אבקת קקאו

150 גרם חמאה

2 כפיות אבקת אפייה

ביצה

כפית מחית וניל

קורט מלח

למילוי:

ממרח חלבה / חלבה חתוכה לקוביות

1. אם משתמשים בממרח חלבה: על נייר אפייה יוצרים בעזרת כפית תלוליות חלבה ומעבירים למקפיא. אם משתמשים בחלבה מדלגים לשלב הבא.

2. בפוד פרוססור שמים את הקמח, שני סוגי הסוכר, אבקת האפייה, המלח, הקקאו והחמאה ומעבדים בפולסים לתערובת פירורית.

3. מוסיפים את הביצה והוניל ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק. במידה והתערובת לא מתגבשת לידי בצק מוסיפים 1-2 כפות מים.

3. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

4. מוציאים את החלבה מהמקפיא, מעצבים את העוגיות: לוקחים חתיכה בגודל כדור גולף מהבצק משטחים בכף היד, שמים באמצע תלולית חלבה וסוגרים לכדור. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט.

5. אופים את העוגיות 10 דקות, העוגיות יראו מעט לא מוכנות וזה בסדר הן מתייצבות בתהליך הצינון.

6. מוציאים מהתנור ומניחים 10 דקות לפני שמעבירים אותם לרשת/צלחת/קופסה.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

את העוגיות הבאות הכרתי דרך האינסטגרם.
צצו לי בפיד כל כך הרבה תמונות שלהן מכל מיני מקורות שלא עמדתי בזה והייתי חייבת לנסות.
אני חייבת להודות שאני לא אופה הרבה עוגיות והסיבה לכך היא... שיש לי חולשה, אני יכולה לטחון קופסת עוגיות שלמה בלי לשים לב.
אז כשאני מחליטה להכין עוגיות אני אף פעם לא אכין עוגיה פשוטה, כי אם כבר לטחון אז שיהיה שווה את זה.
העוגיות מקבלות את המראה הסדוק שלהם משיטה שגם אותה הכרתי באינסטגרם שנקראת "Pan Banging" וכשמה כן היא: שהעוגיות מוכנות ב75% מוציאים את התבנית מהתנור, מרימים את נייר האפייה לגובה של כ- 10 ס״מ ופשוט עוזבים אותו. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים לאורך דקה ומחזירים את העוגיות לאפייה.
זה קצת אקסטרה והאמת, לא נראה לי שזה משפיע על הטעם של העוגיות אבל זה לגמרי משפיע על חווית האכילה, כי רובנו אוכלים קודם כל עם העיניים.
מקור המתכון הוא בבלוג הנפלא הזה

מצרכים:

 355 גרם קמח

כפית וחצי אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

175 גרם סוכר לבן

125 סוכר חום בהיר

250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות ובטמפרטורת החדר

2 ביצים

כפית מחית וניל

400 גרם שוקולד מריר, קצוץ בצורה גסה לחתיכות גדולות

קורט מלח

מלח ים אטלנטי לפיזור על העוגיות (אופציונלי)

1. בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה הסוכר הלבן והסוכר החום, עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית, כ- 5 דקות.

3. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם ומעבדים להיטמעות מוחלטת בבצק.

4. מוסיפים את מחית הוניל ומעבדים.

5. מוסיפים את מחצית תערובת היבשים ומעבדים במהירות איטית, ממשיכים עם שאר התערובת ומעבדים רק עד להיטעמעות.

6. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומבעבדים לפיזור כ- 15 שניות.

7. מכסים את קערת הבצק בניילון נצמד ומעברים למקרר למינימום של חצי ועד שלושה ימים.

8. מוציאים את הבצק מקירור ויוצרים כדור בגודל שבו אוהבים את העוגיות, אני יצרתי כדורים במשקל 40 גרם. מניחים את הכדורים בצורה מרווחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

9. מחממים תנור ל 180 מעלות.

10. אופים בין 9-11 דקות, אחרי מחצית הזמן הופכים את המגש לאפייה אחידה יותר.

11. נותנים לעוגיות להתקרר כ- 5 דקות ורק אז מעברים אותן מהתבנית לצינון.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

מצרכים:

200 גרם חמאה

3 חלמונים

120 גרם סוכר (2/3 כוס)

370 גרם קמח (2 כוסות ו-2/3)

1. במיקסר עם וו מערבל מעבדים את החמאה, החלמונים והסוכר לתערובת בהירה וקרמית.

2. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד לאחידות.

3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 20 דקות.

4. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 4 מ״מ.

5. קורצים עוגיות בגודל הרצוי ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה

6. מחממים תנור ל- 160 מעלות.

7. מברישים את העוגיות בביצה טרופה, ממתינם 5 דקות ומברישים שוב. בעזרת מזלג יוצרים את הפסים.

8. אופים כ- 12 דקות עד שהעוגיות זהובות.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

כולם אוהבים קיצורי דרך, במיוחד במטבח.
בעוגיות הבאות יש קיצור דרך מעולה: אין חלב או מים ואין סוכר רק חלב מרוכז.
החלב המרוכז משתמש על תקן הנוזלים והסוכרים מה שדי עוזר לקצר תהליכים :)
את העוגיות מכינים בשיטה של הכנת גליל והקפאתו ופריסתו לפני האפייה.
היתרון בשיטה הזאת היא שאפשר לשמור את הגלילים מוקפאים המון זמן במקפיא וכשרוצים עוגיות פשוט מוציאים, פורסים ואופים אפייה זריזה ויש לכם עוגיות מעולות!

מצרכים:

פחית חלב מרוכז

280 גרם קמח (2 כוסות)
1 ביצה

40 גרם חמאה

1/2 כפית סודה לשתייה

כפית אבקת קפה נמס (אופציונלי)

כפית תמצית וניל

200 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקלד חלב קצוץ
100 גרם שוקולד לבן קצוץ

1. בסיר קטן שמים את החלב המרוכז, החמאה והשוקולד מבשלים על להבה בינונית עד שהשוקלד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים לתערובת השוקולד את הקמח, סודה לשתייה, מלח, אבקת הקפה הנמס, וניל והביצה ומערבבים היטב. מוסיפים את שני סוגי השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור.

3.  מכסים את הסיר ומכניסים למקרר לקירור ל-20 דקות.

4. מוציאים מהקירור ומחלקים ל-3 חלקים שווים, מכל חלק יוצרים גליל בקוטר 4 ס״מ ומכניסים למקרר ללפחות שעתיים או למקפיא ל- 20 דקות.

5. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

6. מרפדים תבנית בנייר אפייה וחותכים את הגליל לפרוסות בעובי הרצוי (העוגיות לא תופחות יותר מדי), ככל שהעוגייה תהיה שמנה יותר היא תהיה תהיה יותר צ׳ואית.

7. אופים 10- 12 דקות, מוציאים מהתנור ומניחים לצינון כמה דקות.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• העוגיות נשמרות בכלי אטום כשבוע
• ניתן לשמור את בגליל הקפוא במקפיא כחודש
• ניתן לגוון את התוספות לעוגיות לפי הטעם: אגוזים שונים וכו