את הספוליאטלה הכרתי כשהייתי ברומא.
במבט ראשון הוא נראה תמים, אך כבר בביס הראשון מתגלה הגאונות שבו.
שכבות דקיקות של בצק מרוח בחמאה שנאפה לפריכות מושלמת ומקבל כל מילוי באהבה.
המילוי המסורתי הוא מעין מילוי ריקוטה אבל, גם ברומא וגם בגרסה שלי העדפתי ללכת על משהו פחות מתוחכם.
את הספוליאטלה הכנתי כמה פעמים בשתי דרכים שונות. הדרך הראשונה והנפוצה יותר היא ברידוד ידני: מרדדים את הבצק לשכבה דקיקה מורחים בחמאה ומגלגלים לגליל הדוק.
בשיטה השניה השתמשתי במכונת פסטה עבור הרידוד, השיטה הזאת לקחה טיפה יותר זמן בגלל שנאלצתי לרדד את הבצק בחלקים קטנים יותר (בגלל גודל המכונה) אך לדעתי הניבה תוצאה מוצלחת יותר וגם, בסופו של דבר, הרבה יותר קל לרדד במכונת פסטה מאשר עם מערוך.
שתי השיטות עובדות ומניבות תוצאות טובות, בפוסט הזה פירטתי על שימוש במכונת הפסטה, אך אם אין לכם מכונת פסטה אל דאגה גם רידוד ידני הוא אפשרי.
את הספוליאטלה מילאתי בנוטלה וחלבה שהוא לדעתי שילוב גאוני אך כמובן שתוכלי למלא בכל מילוי שתרצו.
הספוליאטלה במיטבם סמוך לזמן ההכנה אך ניתן גם לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולאכול עד יומיים אחרי. הטועמים שלי טעמו את הספוליאטלה ביומו השני והשתגעו על הטעם.
גייסו לכם סבלנות, אמנם ההכנה אינה מסובכת אך יכולה לארוך קצת זמן.
התוצאה שווה כל שריר תפוס מהרידוד בעיניי :)
כאן תוכלו לראות סרטון של שיטת ההכנה באמצעות רידוד ידני
וכאן תוכלו לראות סרטון של שיטת הכנה באמצעות מכונת פסטה
מבוסס על המתכון הזה, עם מעט שינויים.
במבט ראשון הוא נראה תמים, אך כבר בביס הראשון מתגלה הגאונות שבו.
המילוי המסורתי הוא מעין מילוי ריקוטה אבל, גם ברומא וגם בגרסה שלי העדפתי ללכת על משהו פחות מתוחכם.
את הספוליאטלה מילאתי בנוטלה וחלבה שהוא לדעתי שילוב גאוני אך כמובן שתוכלי למלא בכל מילוי שתרצו.
התוצאה שווה כל שריר תפוס מהרידוד בעיניי :)
וכאן תוכלו לראות סרטון של שיטת הכנה באמצעות מכונת פסטה
מבוסס על המתכון הזה, עם מעט שינויים.
מצרכים:
250 גרם קמח
100 מ״ל מים (חצי כוס פחות כף
10 גרם דבש
קורט מלח
100 גרם חמאה רכה
ממרח נוטלה
ממרח חלבה
או
כל מילוי אחר לבחירתכם
1. בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמח, המים, הדבש והמלח עד לקבלת בצק אחיד.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
3. מחלקים את הבצק לחלקים קטנים, ומרדדים במכונת פסטה מהעבה ביותר אל הדק.
4. מניחים את עלה הבצק על משטח העבודה, מורחים בנדיבות בחמאה ומגלגלים לגליל הדוק.
5. ממשיכים באותה צורה עם שאר חלקי הבצק, כך שכל פעם מוסיפים את עלה הבצק לגליל הקיים.
6. עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומעברים למקרר ללילה.
7. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1-2 ס״מ, מרדדים כל פרוסה בעדינות שמים מעט נוטלה, מעט חלבה וסוגרים בעדינות ע״י קיפול לחצי.
9. מעבירים את המאפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 15-20 דק׳ עד שהמאפים זהובים.
10. מחכים מעט לקירור ומפזרים אבקת סוכר.
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
- כמו שכתבתי למעלה ניתן להכין גם ללא מכונת פסטה
- ניתן למלא את הספוליאטלה בכל מילוי שרוצים
- את הגליל המוכן ניתן לשמור במקרר עד 24 שעות
- הספוליאטלה נשמר בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשלושה ימים
