sun fun love: טארט שוקולד תות
חגיגי

טארט שוקולד תות

יום שלישי, 10 ביולי 2018

לפני כמה זמן נתקפתי בפרץ נוסטלגיה ונזכרתי בשוקולד עלית במילוי קרם תות.
מכירים את השוקולד הזה? אז הטארט הבא הוא לחלוטין בהשראתו.
הטארט מורכב משכבת גנאש שוקולד מריר ומעל שכבת קרם תות מפנקת שמכינים מתותים קפואים או טריים בעונה.
את הטארט קישטתי בפרחים שהכנתי משאריות הבצק הפריך, בזילופי גנאש שוקולד חלב והוספתי קצת ירוק בדמות עלי בזיליקום.

מצרכים:
תבנית בקוטר 24

לקלתית (לפי מתכון של פיית העוגיות בשינויים קלים):
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה

לגנאש שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר
125 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
20 גרם חמאה

לקרם תות:
250 גרם תותים קפואים (או טריים בעונה)
60 מ״ל מים (שליש כוס)
50 גרם סוכר
כף מיץ לימון
2 כפות קורנפלור
2 חלמונים
15 גרם חמאה

מתחילים מהכנת הקלתית:
1. בפוד פרוססור שמים את כל החומרים מלבד הביצה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים, אם הבצק לא מתאחד מוסיפים 1-2 כפות  מים קרים.
3. מאחדים את הבצק לגוש אחד באמצעות הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4. לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים ומרפדים את תבנית הטארטת מהדקים היטב את הבצק לתחתית ולדפנות. בעזרת מזלג יוצרים חורים בתחתית ומעבירים להקפאה לחצי שעה.
5. מחממים תנור ל - 170 מעלות.
6. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעליו קטניות או משקולות אפייה אופים בצורה הזאת כ- 15 דקות, מורידים את נייר האפייה וממשיכים לאפות עוד כ- 10 דקות עד שהקלתית זהובה.
7. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר

מכינים את קרם התות:
1. בסיר קטן מניחים את התותים, מים, סוכר ומיץ לימון ומביאים לרתיחה.
2. בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים ומערבבים אל תוך תערובת התות.
4. בקערה נקייה מערבבים היטב את החלמונים ומשווים טמפרטורות: שופכים שליש מתערובת התות החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה ומחזרים את תערובות החלמונים אל תוך הסיר, חשוב לא להפסיק לטרוף עד שהתערובות נטעות לחלוטין כדי שלא תתקבל חביתה.
5. מורידים את הסיר מהאש, מחכים כמה דקות ומוסיפים את החמאה, מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

מכינים את הגנאש:
1. במיקרו בפולסים של 30 שניות ממיסים את השוקולד, השמנת והחמאה לתערובת אחידה.

מרכיבים:
1. שופכים את הגנאש על הקלתית, מנענעים קצת את התבנית מצד לצד כדי ליצור פיזור אחיד של שכבת השוקולד, מעבירים למקרר ל- 10 דקות.
2. שופכים את שכבת התות, אם יש צורך מיישרים עם פלטה.
3.  אם רוצים ניתן לקשט בשבבי שוקולד, תותים טריים (בעונה), פרחי בצק פריך.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • הטארט נשמר במקרר כיומיים
  • רוצים לקצר תהליכים? ניתן להכין את שכבת קרם התות בלי הביצים והחמאה ולהוסיף עוד 2 כפות קורנפלור. יתקבל קרם במרקם פחות עשיר אך טעים לא פחות
  • ניתן להחליף את התות בכל פרי אחר שיתאים לדעתם: פטל, מנגו, פסיפלורה וכו׳

You Might Also Like

2 comments