sun fun love: בריוש סלק וגבינות
בריוש

בריוש סלק וגבינות

יום שלישי, 5 ביוני 2018

אחד הדברים האהובים עליי הוא לשדרג בצק עם איזה צבע מעניין.
הדרך הכי קלה להוסיף צבע לבצק היא להוסיף מיץ מירק כלשהו שנותן צבע: סלק ייתן סגול/ורוד, תרד לירוק, גזר לצהוב וכו׳.
הפעם החלטתי לצבוע בצק בריוש בורוד במיץ סלק ושידכתי לו מילוי גבינות.
את הבריוש חילקתי לחלקים שווים ויצרתי לחמניות במילוי תערובת גבינות שהוספתי לה גם מעט טימין.

את הבצק ניתן לעצב ולאפות בכל דרך שתרצו ובעצם כל מילוי (אפילו מתוק!) יעבוד כאן.
מאחר והבריוש עתיר בחמאה, הוא עובר הקפאה בצורה מעולה וניתן הקפיא את המאפה, להוציא בעת הצורך לחמם מעט בתנור והמאפה מרגיש כאילו הרגע הוכן.


המתכון לבריוש מבוסס על מתכון של תומאס קלר ממאפיית בושון לבריוש ולכן המידות בו קצת מוזרות.
המתכון מפיק בצק בריוש מדהים אז אל תעגלו פינות ותשקלו היטב את החומרים.

מצרכים:
ל- 12 יחידות

122 גרם חמאה - קרה מאוד וחתוכה לקוביות
30 גרם מיץ סלק (ניתן להחליף בחלב)
16 גרם חלב
271 קמח לבן
6 גרם שמרים
7 גרם מלח
32 גרם סוכר
136 גרם ביצים (בערך 3 ביצים)

למילוי:
שני ענפי טימין
100 גרם פטה עיזים
50 גרם קאשקבל מגורדת
או
כל תערובת גבינות אחרת שאוהבים

1. בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה ומעבדים במהירות בינונית כ- 3 דקות עד לקבלת בצק.
2. מוסיפים את החמאה בהדרגה, 2 קוביות בכל פעם במהירות בינונית גבוהה. מוסיפים עוד קוביות חמאה רק אחרי שהקודמות נטמעו בצק. שלב זה דורש זמן וסבלנות ואמור לקחת בין 20 - 30 דקות.
3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים מעט בידיים ומאחדים לכדור.
4. מחזירים את כדור הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
5. מחלקים את הבצק ל- 12 חלקים שווים (בערך 50 גרם לכל חתיכה) ומכדררים לכדור.
6. משטחים כל כדור, שמים כפית מתערובת הגבינות, סוגרים בחזרה לכדור ומניחים אותו בתבנית כך שהתפר נמצא בצידו התחתון.
7. מכסים ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
8. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
9. מברישים את הבריוש בעדינות בביצה טרופה ואופים כ- 20 דקות עד שהמאפה מזהיב.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

  • ניתן למלא את הבריוש בכל סוג של גבינות שאוהבים
  • ניתן להחליף את מיץ הסלק בחלב לבריוש רגיל
  • ניתן גם להחליף את מיף הסלק במחית סלק או בסלק מגורר, ייתכן שיגרום להוספת קמח למתכון
  • חשוב לתת לבריוש זמן מנוחה במקרר, לא ניתן לדלג על השלב הזה
  • הבריוש נשמר במקרר כשלושה ימים, ניתן גם להקפיא

You Might Also Like

7 comments

  1. יאווו!! זה נשמע כל כך טעים!!
    סלק וגבינות זה שילוב מעולה!

    השבמחק
  2. וואו בצק ורוד! חלום :)

    השבמחק
  3. זה נראה כל כך מקסים, יפה וטעיםםםםם

    השבמחק
  4. זה נראה צבעוני מקסים והשילוב נראה לי משגע!

    השבמחק
  5. איזה ורוד משגע! ממש מסקרן אותי הטעם אני אנסה

    השבמחק
  6. בצק ברעוש עוד לא ניסיתי..
    כמה יוצא מתערובת הכמויות המוזרות הללו?

    השבמחק
  7. יואו זה נראה מושלם! בריוש זה פשוט ממכר 🤤

    השבמחק