sun fun love: עוגת גבינה אפויה עם בצק עוגיות וטראפלס
בצק עוגיות

עוגת גבינה אפויה עם בצק עוגיות וטראפלס

יום חמישי, 2 בפברואר 2017

ליומולדת 30 צריך עוגה חגיגית ומושחתת במיוחד...
אחרי שחשבתי על זה לא מעט, החלטתי להכין עוגת גבינה אפויה עם תחתית שוקולד צ׳יפס וחתיכות בצק עוגיות פזורות בתוך העוגה, ציפוי גנאש שוקולד מריר וקישוט טראפלס בצק עוגיות.
כמו שאמרתי מושחת.

האמת שהעוגה הזאת היא סוג של סגירת מעגל עבורי, את הרעיון ראיתי לראשונה בבצק אלים וביום הולדתי ה- 25 הכנתי אותה בפעם הראשונה עם המיקסר השווה שקיבלתי מתנה מאמא שלי.

5 שנים לאחר מכן, ביום הולדת 30 הכנתי את העוגה שוב, הפעם בגרסה קצת יותר חגיגית ומשודרגת באותו מיקסר שאמא שלי קנתה לי, כשאני מחכה למיקסר החדש שלי שגם הוא מתנה יום הולדת מאמא שלי.
ככה שיצאה מעין סגירת מעגל: הדבר הראשון והאחרון שהכנתי במיקסר האהוב שלי.

למרות שזה נראה כמו הרבה עבודה, הכנת עוגת הגבינה היא די פשוטה והחלק הכי מורכב בה הוא שצריך להפריד ביצים ולהקציף את החלבונים.

הבלילה משובצת בהמוןןןן חתיכות של בצק עוגיות.

העוגה עולה מאוד לאחר האפייה ויורדת קצת כשמתקררת. כמו כל עוגות הגבינה, לילה במקרר עושה לה טוב ולכן מומלץ להכין אותה יום לפני.

העוגה מבוססת על העוגה הזאת מבצק אלים
עוגת הגבינה מבוססת על העוגה הזאת מעוגיונט
ועוד המון תוספות מושחתות שלי

מצרכים:

לבצק עוגיות השוקולד צ׳יפס:
150 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
ביצה
קורט מלח
כפית שטוחה סודה לשתיה
245 גרם קמח (כוס ושלושת רבעי)
100 גרם שוקולד מריר קצוץ / שוקולד צ׳יפס

לעוגת הגבינה:
750 גרם גבינה לבנה 9%
200 מ״ל שמנת חמוצה 15%
40 גרם קורנפלור (3 כפות)
5 ביצים, מופרדות
קורט מלח
200 גרם סוכר (כוס)
כפית תמצית וניל

לטראפלס בצק עוגיות:
50 גרם חמאה
כפית תמצית וניל
קורט מלח
35 גרם סוכר לבן (בערך 3 כפות)
35 גרם סוכר חום (בערך 3 כפות)
2 כפות חלב
50 גרם שוקולד מריר קצוץ / שוקולד צ׳יפס
70 גרם קמח (חצי כוס)

לגנאש:
100 גרם שוקולד מריר
125 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

מתחילים מהכנת בצק העוגיות:
1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. במיקסר עם וו גיטרה או בפוד פרוססור שמים את החמאה והסוכר ומקציפים עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
3. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לאיחוד.
4. מוסיפים את המלח, סודה לשתייה, קמח ושוקולד קצוץ ומערבבים עד שכל הקמח נטמע בתערובת.
5. בתבנית משומנת היטב (אני גם ריפדתי בנייר אפייה כדי שיהיה קל לחלץ את העוגה מהתבנית) לוקחים מתערובת הבצק ומשטחים לשכבה דקה ואחידה שתיצור לנו את הבסיס לעוגה.
6. אופים כ- 12 דקות עד שהתחתית זהובה.
7. מוציאים לקירור וממשכים בהכנת הבלילה לעוגת הגבינה.

ממשיכים בהכנת עוגת הגבינה:
1. מחממים תנור ל- 190 מעלות, מניחים בתחתית בתנור כלי עם מים רותחים כדי ליצור אדים.
2. מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, שמנת חמוצה, וניל, קורנפלור וחלמונים לתערובת אחידה.
3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבונים והמלח. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת לבנה ויציבה (אבל לא כמו מרנג, עוצרים קצת לפני).
4. לוקחים שליש מתערובת החלבונים, מוסיפים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
5. מקפלים את יתר תערובת החלבונים לתוך תערובת הגבינות.
6. שופכים את התערובת על הבסיס שאפינו.
7. לוקחים חתיכות קטנות מבצק העוגיות שנשאר ומפזרים אותם על בלילת הגבינות, אפשר לקחת חתיכות בכל מיני גדלים.
8. אופים את העוגה כ- 15 דקות, מורידים את חום התנור ל140 מעלות וממשיכים לאפות כ- 60 דקות עד שהעוגה מזהיבה, יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז.
9. מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר כ- 10 דקות.
10. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר. 

מכינים את הטראפלס:
1. במיקסר עם וו גיטרה או בפוד פרוססור שמים את כל החומרים: חמאה, וניל, מלח, סוכר לבן, סוכר חום, חלב, קמח ושוקולד קצוץ ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מעבירים את התערובת לקירור במקרר כחצי שעה.
3. יוצרים כדורים מהבצק בגדלים שונים.
4. אם רוצים ניתן לקשט את הכדורים בשוקלד לבן/מריר מומס.
5. שומרים בקירור עד להרכבה.

מרכיבים את העוגה:
1. מכינים את הגנאש: שמים את השמנת והשוקולד בכלי חסין חום וממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות, מערבבים עד שכל השמנת נטמעת בשוקולד ונוצרת תערובת אחידה.
2. מחלצים את העוגה מהתבנית.
3. יוצקים את הגאנש על העוגה ונותנים לו לנזול בצדדים.
4. מסדרים את כדורי הטרפלס על גבי הגנאש.
5. ניתן לקשט בשוקולד מגורר/שבבי קקאו גרוס.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • עוגת הגבינה משתבחת לאחר לילה במקרר
  • ניתן לוותר על כל הקישוטים ולהכין את העוגה ״ערומה״ היא תהיה טעימה לא פחות
  • זה לא כל כך הרבה עבודה כמו שזה נראה :)


You Might Also Like

0 comments