sun fun love: עוגת גבינה טירמיסו
גבינה

עוגת גבינה טירמיסו

יום רביעי, 2 במאי 2018

לקראת שבועות המתקרב המדפים בסופר מתמלאים בכל מיני מוצרים חדשים.
בתור חובבת גבינות ובכלל מאפים מלוחים, שבועות הוא חגיגה בשבילי.
  
ומכיוון שהעוגה שהכי מזוהה עם שבועות היא עוגת גבינה רצתי לפינטרסט בחיפוש אחר גיוון מעניין.
העוגה הבא היא סוג של טירמיסו גבינה: תחתית לוטוס פריכה, שכבת עוגת גבינה קלאסית ושכבת עוגת גבינה עם טעמי קפה ולקישוט, וגם כי זה סימן ההיכר של הטירמיסו, שכבת קקאו נדיבה.
לעוגת גבינה אפויה יש מוניטין של עוגה בעייתית, אבל האמת שאם רק מקפידים על כמה דברים מתקבלת עוגה גבוהה, רכה ועסיסית וההכנה לא מסובכת בכלל.

כמה טיפים לאפיית עוגת גבינה:

  • את החלבונים המוקצפים מוסיפים לבלילת הגבינה בקיפול עדין, מקפלים רק עד שמתקבל בלילה אחידה.
  • חשוב לחמם את התנור מספיק זמן לפני, התנור צריך להיות בטמפרטורה המתאימה כשמכניסים את העוגה
  • אמבט אדים: הנחה של כלי עם מים רותחים בתחתית התנור תיצור סביבה עם הרבה לחות שתעזור לעוגה שלנו להגיע למרקם הרצוי
  • בסיום האפייה מניחים לעוגה להצטנן כ- 10 דקות בתוך התנור עם דלת סגורה
  • לאחר האפייה מניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים אותה למקרר
  • סדקים נותנים לעוגה אופי! אז אל תתבאסו אם נסדקת לכם העוגה, תמיד אפשר להסתיר באמצעות איזה ציפוי קצפת או שמנת חמוצה
מצרכים:
תבנית בקוטר 24

750 גרם גבינה לבנה 9% ומעלה
200 גרם שמנת חמוצה 15% ומעלה
5 ביצים, מופרדות
200 גרם סוכר (כוס)
40 גרם קורנפלור
כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות קפה נמס
200 גרם עוגיות לוטוס / פתי בר / כל קרקר מתוק שאוהבים
50 גרם חמאה 
כף קלואה (או כל ליקר קפה אחר)
אבקת קקאו לפיזור

1. מחממים תנור ל - 160 מעלות.
2. בפוד פרוססור טוחנים את העוגיות לפירורים ומערבבים עם החמאה המומסת.
3. מפזרים את תערובות העוגיות בתחתית תבנית העוגה ומהדקים היטב, מקפיאים ל - 15 דקות.
4. אופים את התחתית כ- 10 דקות, מניחים לקירור בטמפרטורת החדר.
5. מחממים תנור ל- 190 מעלות.
6. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור, וניל ומלח לתערובת אחידה.
7. במיקסר עם וו מקציף מקציפים את החלבונים עד שנוצר מעט קצף ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. מקציפים עד לקבלת גבעות יציבות.
8.ממיסים על אש קטנה את הקלואה עם הקפה ומעט מים ומניחים לצינון קצר.
9. מחלקים את תערובת הגבינות לשני חלקים שווים, לחלק אחד מוסיפים את תערובת הקפה ומערבבים היטב.
10. מחלקים את תערובת החלבונים לשני חלקים שווים ומאחדים בין התערובות בצורה הבאה: אל בלילת הגבינה מקפלים 1/3 מכמות החלבונים בכל פעם. חוזרים על הפעולה עם בלילת הגבינה-קפה.
11. מעבירים את תערובת הגבינה אל התבנית, ומעליה שופכים את תערובות הגבינה - קפה.
12. מניחים כלי עם מים רותחים בתחתית בתנור ואופים כ- 15 דקות ב- 190 מעלות, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל- 140 מעלות ואופים עוד 60 דקות.
13. מניחים לעוגה להצטנן 10 דקות בתנור ולאחר מכן מוציאים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
14. מפזרים אבקת קקאו לקישוט


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • עבור הגבינות ניתן להשתמש בכל אחוז שומן שרוצים, כמה שיותר גבוה = יותר טעים :)
  • ניתן להכין את כל העוגה בטעם קפה ולוותר על החלוקה לשתי בלילות שונות
  • אם רוצים שכבות ישרות שלא גולשות אחת לשנייה ניתן להקפיא לרבע שעה את השכבה הראשונה ורק אחר כך לשפוף את הבלילה של השכבה השניה
  • ניתן ומומלץ להכין את העוגה יום לפני ההגשה

You Might Also Like

2 comments

  1. העוגה נראית מעולה! ושלוב הטעמים נשמע מוצלח..
    ינוסה בהקדם

    השבמחק