sun fun love: בריוש פיסטוק ושוקולד
בריוש

בריוש פיסטוק ושוקולד

יום חמישי, 29 בנובמבר 2018

בעיניי אין ספק שמכל מאפי השמרים למינהם, בריוש הוא הטעים ביותר.
החסרון היחיד שלו הוא שהבצק צריך לילה במקרר ולכן צריך לתכנן את האפייה מראש.
הרעיון הבא ישב לי בראש הרבה זמן, והאמת שהכנתי כמה גרסאות עד שהגעתי לתוצאה שאותה דמיינתי.
 
לבצק השתמשתי במתכון של תומס קלר (מאפיית בושון), אותו מתכון בו השתמשתי לבריוש הסלק החלומי שלי. ניסיתי המון מתכוני בריוש ובעיניי זה המוצלח ביותר.
את הבריוש עיצבתי בצורה דומה לצורה בה מכינים קנלבולר (לחמניות קינמון שוודיות שאתם ממש רוצים להכיר!). את צורת העיצוב תוכלו לראות בוידיאו הבא:
שני טיפים חשובים לעבודה עם בצק בריוש:
  • שלב הטמעת החמאה בבצק הוא שלב שצריך להיעשות בסבלנות, מוסיפים את החמאה בהדרגה, מחכים שתיטמע לפני שמוסיפים את הקוביות הבאות. נותנים למיקסר לעבד את הבצק עד שהבצק נאסף לכדור
  • בשלב עיצוב הבצק חשוב לעבוד בחדר קריר, אם לוקח לכם זמן בין שלב לשלב שמרו את הבצק במקרר
מצרכים:

122 גרם חמאה - קרה מאוד וחתוכה לקוביות
46 גרם חלב
271 קמח לבן
6 גרם שמרים
7 גרם מלח
32 גרם סוכר
136 גרם ביצים (בערך 3 ביצים)
50 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
15 גרם אבקת קקאו (כף)
70 גרם שוקולד לבן
35 גרם שמנת מתוקה
10 גרם מחית פיסטוק

לקישוט:
פיסטוקים קצוצים

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה ומעבדים לקבלת בצק אחיד.
2. במהירות בינונית מוסיפים את החמאה בהדרגה, 2 - 3 קוביות בכל פעם ומעבדים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בבצק.
3. מכסים את הקערה ומעבירים את הבצק לקירור ללילה או לפחות ל- 6 שעות.
4. מכינים את מילוי השוקולד: ממיסים את השוקולד המריר והחמאה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקקאו, מערבבים היטב ומניחים בצד.
5. מכינים את מילוי הפיסטוק: ממיסים את השמנת והשוקולד הלבן במיקרו בפולסים של 30 שניות עד לקבל תערובת אחידה. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
7. מרדדים את החלק הראשון למלבן, מורחים את מילוי השוקולד על חציו של המלבן. מקפלים את החצי ללא המילוי על גבי החצי עם המילוי וחותכים רצועות בעובי 2 ס"מ.
8. חוזרים על הפעולה עם חלקו השני של בצק, הפעם משתמשים במילוי הפיסטוק.
9. מעצבים את הבריוש: לוקחים שתי רצועות אחת עם שוקולד ואחת עם פיסטוק, מלפפים את הרצועות אחת סביב השניה.
10. מעצבים את הרצועות בצורה הבאה: סביב שתי אצבעות מלפפים את הרצועות פעמיים את החלק שנשאר מעבירים בין האצבעות ומכניסים אותו מחלק התחתון של העיגול. הסבר ויזאולי ניתן לראות פה :)
11. מניחים את הבריוש בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים לתפיחה שניה בטמפרטורת החדר ל- 30 דקות.
12. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
13. מברישים בעדינות את הבריושים בביצה ומפזרים מעט פיסטוקים קצוצים.
14. אופים כ- 15 דקות עד שהבריוש משחים.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

  • ניתן להחליף את מילוי השוקולד והפסיטוק בכל מילוי שתרצו
  • את הבריוש ניתן לעצב גם בצורת שושנה
  • הבריוש עובר הקפאה בצורה טובה מאוד, במידה ומקפיאים כשמעוניינים להפשיר מעבירים לתנור ומחממים מעט
  • הבריוש נשמר כארבעה ימים בטמפרטורת החדר וכשבועיים בהקפאה

You Might Also Like

1 comments

  1. מקסים, צילומים מרהיבים ו...בריוש הוא המלך של בצקי השמרים

    השבמחק