כל פעם שאני מכינה בריוש אני תוהה למה אני מכינה לא מכינה את זה יותר.
אז כן יש בזה המוןןןןןן חמאה, וכן אי אפשר להיות יותר מדי ספונטיניים עם זה כי הבצק צריך לילה במקרר אבל הטעם... אין מילים לתאר.
אז קחו בצק מושלם כמו בריוש ותוסיפו לו נוטלה (גאון מי שחשבת להכין ממרח שוקולד מאגוז לוז) התוצאה היא לא פחות מגן עדן בפה.
הפעם עיצבתי את הבריוש בצורת פרחים אישיים, אבל כל עיצוב יכול לעבוד כאן.
הבצק מבוסס על מתכון של בושון בייקרי, כפי שפורסם פה
מצרכים:
372 גרם קמח
9 גרם שמרים יבשים
44 גרם סוכר לבן
קורט מלח
3 ביצים
63 גרם חלב
267 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
נוטלה למילוי (או כל ממרח אחר שאוהבים)
1. במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים וחלב ומעבדים כ-5 דקות עד לקבלת בצק.
2. מעבירים את המיקסר למהירות בינונית - נמוכה ומוסיפים את קוביות החמאה, בהדרגה, 3-4 קוביות בכל פעם. מחכים עד שיטמעו לחלוטין בבצק לפני שמוסיפים את הקוביות הבאות ( בסבלנות - השלב הזה לוקח בערך 20 דקות).
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה או לפחות ל-6 שעות.
4. מוציאים את הבצק מקירור ומחלקים לארבעה חלקים שווים (כל חלק אמור לשקול בערך 200 גרם).
5. לוקחים את החלק הראשון ומרדדים למלבן בגודל 20x40.
6. מורחים שכבה של נוטלה ומגלגלים לגליל הדוק.
7. מגלגלים את הגליל עד שיגיע לאורך 50 ס״מ וחוצים אותו לשניים.
8. חוצים כל גליל לאורכו, משאירים 3 ס״מ מלמעלה לא חתוכים.
9. מגלגלים את הרצועות לצורת בורג ואת הבורג לצורת פרח, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים עם חצי הגליל הנותר.
10. ממשיכים עם שאר חלקי הבצק.
11. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר שעה.
12. מחממים את התנור ל- 160 מעלות.
13. אופים כ- 15-20 דקות עד שהמאפים משחימים.
ציוד, תחליפים, וכלים מלוכלכים:
- את הנוטלה ניתן להחליף בכל ממרח אחר שאוהבים, מתוק או מלוח
- המאפים נשמרים במקרר כשבוע
