על אהבתי לבצק רבוך כבר דיברתי כאן, כאן וגם כאן.

אבל למקרה שלא קראתם את הפוסטים האלו, היתרון של בצק רבוך הוא שהוא מהיר הכנה והתוצרים מעולים.

הפעם החלטתי להכין פחזניות במילוי קרם לוטוס.

אל תתנו למראה להטעות אתכם זהו אחד המתכונים היותר פשוטים להכנה והתוצאה טעימה (מאד) ומרשימה לא פחות.

כמה טיפים לעבודה עם בצק רבוך:

מצרכים:

לפחזניות:

100 גרם חמאה

250 מ״ל חלב

קורט מלח

כפית תמצית וניל

40 גרם סוכר

3 ביצים
140 גרם קמח (כוס)

לקרם לוטוס:

250 מ״ל שמנת מתוקה (חבילה)

כף אינסטנט פודינג וניל

כפית אבקת סוכר

כף וחצי של ממרח לוטוס 

לציפוי:

סוכר גבישי/שקדים פרוסים/אגוזים קצוצים

אבקת סוכר

מכינים את הפחזניות:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.

2. בסיר בינוני שמים את החלב, סוכר, חמאה, תמצית וניל ומלח ומביאים לרתיחה.

3. לאחר שכל החמאה נמסה מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר.

4. ״מבשלים״ את הבצק עוד טיפה כדי לייבש אותו, מורידים מהאש ומניחים לקירור כעשר דקות.

5. אחת אחת מוסיפים את הביצים, מערבבים היטב ומחכים עד שהביתה נטמעת לגמרי לפני הוספת הביצה הבאה. בודקים את מרקם הבצק לפי ״מבחן האצבעות״ לפני הוספת הביצה הבאה.

6. מעברים את התערובת לשק זילוף עם צנטר משונן/חלק.

7. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים את הפחזניות במרווחים של כ- 2-3 ס״מ אחת מן השניה.

8. אם לפחזניות נוצר שפיץ לאחר הזילוף מרטיבים מעט את האצבעות ומשטחים את השפיץ, מפזרים מעל הפחזניות את הסוכר הגבישי או השקדים הפרוסים (אופציונלי)

9. אופים כ- 12 דקות עד שהפחזניות תפוחות וזהובות, לא פותחים את דלת התנור במהלך האפייה.

מכינים את הקרם:

1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת, אינסטנט פודינג ואבקת הסוכר לקצפת יציבה.

2. ממיסים את ממרח הלוטוס במיקרו כ- 20 שניות ומקררים מעט.

3. מקפילים את ממרח הלוטוס לתוך הקצפת בעדינות.

4. מעבירים את הקרם לשקית זילוף.

מרכיבים:

1. פורסים את הפחזניות לאורכם בעדינות.

2. מזלפים תלולית קרם וסוגרים את הפחזניה

3. מפדרים את הפחזניות במעט אבקת סוכר ומגישים :)

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הפחזניות במיטבם ביום ההכנה אך נשמרות במקרר כשלושה ימים
• אם נותרו לכם פחזניות ללא מילוי ניתן להקפיא אותם ולשמור כחודש
• לא אוהבים לוטוס? ניתן לוותר עליו ופשוט למלא בקצפת טעימה
• ניתן לגוון את המילוי ולהוסיף לו שבבי שוקולד,אגוזים,פירורי עוגיות וכל תוספות העולה על דעתכם