פרצעל הוא אחד המאפים המלוחים היותר אהובים עליי.
כל כך אהוב שאני משתדלת לא להכין אותו יותר מדי כי אני פשוט יודעת שלא אעמוד בפיתוי ולא אוכל להפסיק לאכול ממנו.
הפעם החלטתי לגוון מעט ולהכין פרצעל עם תרד ושום. את התרד סחטתי למיץ במכונה (ניתן גם להשתמש במיץ קנוי) והוספתי אותו לבצק על בסיס הנוזלים לבצק.
כדי להוסיף עוד קצת טעם ועניין הוספתי גם פרמזן מגורר ושיני שום קצוצות.
התקבל פרצעל בצבע ירוק משגע, עם המון טעם ומעטה שחום ופריך.
אם אין לכם מיץ תרד ובכל זאת בא לכם על פרצעל ירוק ניתן להחליף בפסטו (שישפיע על הטעם) או לקצוץ תרד דק דק ולהשתמש בו. במקרה כזה תצטרכו להחליף את מיץ התרד בכמות שווה של מים או חלב.
מצרכים:
10 יחידות
כל כך אהוב שאני משתדלת לא להכין אותו יותר מדי כי אני פשוט יודעת שלא אעמוד בפיתוי ולא אוכל להפסיק לאכול ממנו.
התקבל פרצעל בצבע ירוק משגע, עם המון טעם ומעטה שחום ופריך.
10 יחידות
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
8 גרם שמרים יבשים (חבילה)
15 גרם סוכר (כף)
כפית מלח
25 גרם חמאה מומסת
125 מ״ל מים (חצי כוס)
8 גרם שמרים יבשים (חבילה)
15 גרם סוכר (כף)
כפית מלח
25 גרם חמאה מומסת
125 מ״ל מים (חצי כוס)
125 מ״ל מיץ תרד
2 שיני שום כתוש
לבישול:
3 כפות סודה לשתייה
2 שיני שום כתוש
לבישול:
3 כפות סודה לשתייה
לשדרוג:
50 גרם פרמזן
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק ומעבדים כ- 12 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הקערה ומניחים במקום חמים לתפיחה, כשעה או עד הכפלת הנפח.
3. מחלקים את הבצק ל- 10 חלקים שווים מכדררים ומכסים במהלך העבודה כדי למנוע מהבצק להתייבש.
4. מכל כדור יוצרים גליל ומעצבים לצורת הפרצעלת מניחים בעדינות על נייר אפייה.
5. מכסים את הפרצעלים ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.
6. בסיר גדול מביאים מים לרתיחה ומוסיפים 3 כפות סודה לשתייה.
7. בעדינות מעבירים את הפרצעל לסיר ומבשלים מכל צד 30 שניות, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עבור כל הפרצעל׳ס.
8. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
9. זורים על הפרצעל מלח גס/שומשום או כל תוספת אחרת ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה עמוקה.
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק ומעבדים כ- 12 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הקערה ומניחים במקום חמים לתפיחה, כשעה או עד הכפלת הנפח.
3. מחלקים את הבצק ל- 10 חלקים שווים מכדררים ומכסים במהלך העבודה כדי למנוע מהבצק להתייבש.
4. מכל כדור יוצרים גליל ומעצבים לצורת הפרצעלת מניחים בעדינות על נייר אפייה.
5. מכסים את הפרצעלים ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.
6. בסיר גדול מביאים מים לרתיחה ומוסיפים 3 כפות סודה לשתייה.
7. בעדינות מעבירים את הפרצעל לסיר ומבשלים מכל צד 30 שניות, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עבור כל הפרצעל׳ס.
8. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
9. זורים על הפרצעל מלח גס/שומשום או כל תוספת אחרת ואופים כ- 12 דקות עד להזהבה עמוקה.
- את מיץ התרד ניתן להחליף בכמות זהה של מים או חלב
- ניתן להמיר את הסוכר בדבש בכמות זהה
- ניתן להקפיא את הפרצעל ולהפשיר בתנור/טוסטר אובן
- הפרצעלים נשמרים שלושה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או כחודש בהקפאה
