בריוש.

צריך להמשיך?

לא משנה אם הוא מתוק או מלוח, המילוי או העיצוב - בריוש הוא אחד המאפים שפשוט אי אפשר לטעות איתם.
הפעם שידכתי לו מילוי קינמון קלאסי שבאמת אי אפשר לעמוד בפניו ומעל פיזרתי אגוזי לוז קצוצים שקליתי מעט בתנור.

פרסמתי בעבר מתכון לבריוש ריקוטה מעולה ומאז שכללתי את יכולת הכנת הבריוש שלי. החלטתי להביא בפניכם מספר טיפים שימושיים וחשובים להכנת בצק בריוש מושלם: 

מצרכים:

לבצק הבריוש:

200 גרם קמח מהמקרר

40 גרם סוכר

קורט מלח

9 גרם שמרים יבשים

2 ביצים

100 גרם חמאה קרה

40 מ״ל חלב קר

כפית תמצית וניל

למילוי קינמון:

30 גרם חמאה מומסת

30 גרם סוכר חום

כפית וחצי קינמון

לציפוי:

חלמון עם כף חלב

אגוזי לוז קלויים וקצוצים/סוכר גבישי (אופציונלי)

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את החלב, סוכר, שמרים ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים במהירות איטית עד שנוצר בצק.

3. מוסיפים את החמאה, קוביה אחת בכל פעם. מחכים שהקוביה תיטמע לחלוטין בבצק, בטרם הוספת הקוביה הבאה (בזמן הזה שומרים על החמאה במקרר כדי שלא תתחמם).

4. מכסים את הבצק בקערה ונותנים לו לתפוח לילה במקרר או לפחות 6 שעות.

5. לאחר שהבצק תפח, מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה המומסית עם הסוכר והקינמון.

6. מרדדים את הבצק לצורת מלבן.

7. מחממים תנור ל - 170 מעלות.

8. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק.

9. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק וחוצים אותו לאורכו בעזרת סכין.

10. יוצרים משני חצאי הבצק צורת ״בורג״: יוצרים צורת איקס, ומלפפים את זנבות הבצק אחד סביב השני, ומעברים לתבנית אינגליש קייק משומנת.

11. מניחים לתפיחה נוספת בטמרפרטורת החדר כ- 30 דקות.

12. מברישים את הבריוש בתערבות החלמון והחלב, ומפזרים מעל את האגוזים/הסוכר הגבישי.

13. אופים 25-35 דקות עד שהבריוש שחום מלמעלה.

14. מצננים וטורפים!

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

אומרים שאין הזדמנות שנייה לרושם ראשוני.
רציתי שהפוסט הראשון בבלוג יהיה משהו מיוחד, טעים ומושחת ביותר...

אולי מתכון מעולה לעוגיות? לא, לא מיוחד מספיק.

אולי מתכון לגלידה ביתית רכה וטעימה? לא, גם לא מרגש מספיק.

אולי עוגיות וגלידה? צ׳ורוס וגלידה? שנראים כמו הכלאה של קסטה עם אושר? נשמע מעולה.
 כמו שוולטר ווייט אומר: let's cook.

אז נכנסתי למטבח ושיצאתי...

זה קרה:

במקום הביסקוויט המסורתי של הקסטה, שתי תחתיות צ׳ורוס מצופות בסוכר,
גלידת וניל ושוקולד לבן ביתית רכה וחלומית וקיבלנו את קסטה טעימה ומושחתת ביותר.

מצרכים ל 4-6 יחידות (תלוי בגודל):

לצ׳ורוס:

250 מ״ל חלב (כוס)

70 גרם חמאה

35 גרם סוכר

140 גרם קמח

3 ביצים

קורט מלח

כפית תמצית וניל

מעט סוכר לציפוי

מתחילים בהכנת הגלידה:

1. ממיסים שוקולד לבן במיקרו או על בן מארי

2. בקערה מערבבים את החלב המרוכז עם מצית הוניל והשוקולד הלבן המומס

3. מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת קצפת יציבה

4. מקפלים את השמנת לתוך החלב המרוכז עד שאחיד ומקפיאים לפחות ל-4 שעות

מכינים את הצ׳ורוס:

1. שמים בסיר חלב, חמאה, סוכר,תמצית וניל ומלח ומביאים לרתיחה

2. כשהתערובת מגיעה לרתיחה וכל החמאה נמסה מורידים מהאש ובבת אחת שופכים את הקמח

3. מערבבים היטב עם כף עץ עד שכל הקמח נספג ונוצר בצק אחיד

4. מחזירים לאש ו״מבשלים״ על אש קטנה את הבצק כדקה תוך כדי הפיכה של הגוש שנוצר

5. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 3-4 דקות כדי לקרר את הבצק

6. טורפים את הביצים ובכל פעם מכניסים ביצה אחת לתערובת, ממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת לחלוטין.

אחרי כל ביצה בודקים את המרקם של הבצק, הבצק רבוך אמור להיות רך אבל לא נוזלי מידי כי אז אי אפשר לזלף אותו.

את המרקם נבדוק באמצעות ״מבחן האצבע״ - ניקח מעט בצק על האצבע המורה, נצמיד את האגודל ונפתח את האצבעות ונבדוק אם נוצר שפיץ מהבצק. במידה וכן הבצק מוכן במידה ולא, נוסיף עוד ביצה לתערובת ונבדוק שוב.

7. נעביר לשק זילוף עם צנטר משונן ונזלף ספירלות על גבי ריבועי נייר אפייה

לטיגון:

1. מחממים שמן בחום בינוני

2. כשהשמן חם זורקים כל אחת מהספירלות עם נייר האפייה לתוך השמן כך שנייר האפייה כלפי מעלה. אחרי כמה שניות ניתן לחלץ את נייר האפייה ולהפוך את ספירלת הצ׳ורו שלנו

3. מטגנים משני הצדדים עד שמתקבל צבע זהוב, חשוב לא לטגן בחום גבוה מידי כי אז הצ׳ורוס ישרפו לפני שנספיק להפוך אותם

4. מוציאים מהטיגון וזורים סוכר/סוכר וקינמון לפי הטעם.

מרכיבים:

1. ממיסים שוקולד חלב במיקרו או על בן מארי

2. בין כל שני ספירלות צ׳ורוס, שמים גלידה לפי הטעם וסוגרים

3. טובלים צד אחד  של הקסטה בשוקולד ומגישים

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

!שיהיה בתיאבון