זהו פוסט נוסטלגי במיוחד.
קסטת צ׳ורוס היה הפוסט הראשון שפירסמתי בבלוג.
עבדתי עליו ימים: כתבתי ומחקתי וערכתי והיום כבר יש בבלוג 63 פוסטים.
מאחר וזה היה הפוסט הראשון בתקופה שעדיין צילמתי תמונות בטלפון (כן, כן כל בלוגר עובר את השלב הזה) החלטתי שהגיע הזמן לעשות לו חידוש.
(כמובן שניתן גם לזלף בצורה המקורית של צ׳ורוס ולא רק בספירלות, ראו הערה בסוף הפוסט).
כמה מילים על בצק רבוך:
הוא עשוי מתערובת של נוזלים וקמח שמבושלים בסיר ואח״כ מוסיפים לתערובות ביצים. המרקם שלו הוא כמו רביכה ומכאן שמו. הכנתו מאוד מהירה וניתן להכין איתו מאפים נפלאים.
- חשוב לחכות עד שכל החמאה נמסה לגמרי והחלב הגיע לרתיחה מלאה לפני שמוסיפים את הקמח.
- את הקמח מוסיפים בבת אחת ומערבבים היטב עם כף עץ עד שמגיעים למרקם אחיד והבצק נפרד מהדפנות.
- לאחר שהבצק מגיעה למרקם כמו בתמונה ממשיכים לבשל אותו כשתי דקות על אש קטנה זאת על מנת ״לייבש״ אותו - לגרום לנוזלים להיטמע לחלוטין.
- לפני שמוסיפים את הביצים נותנים לבצק להתקרר טיפה כדי לא לבשל את הביצים. את השלב הזה ניתן לעשות במיקסר או בערבוב ידני, אני לא מוצאת טעם בללכלף מיקסר רק בשביל זה ולכן לרוב אבחר בשיטה הידנית.
- את הביצים מוסיפים אחת בכל פעם ומערבבים את שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
- כדי לדעת האם הבצק במרקם הנכון מבצעים את מבחן האצבע: לוקחים טיפה מהבצק של האצבע ומצמידים את האגודל שפותחים את האצבעות אמור להיווצר חוט (כמו בתמונה) במידה ולא נוצר חוט מוסיפים עוד ביצה ובודקים שוב.
ונמשיך בקסטת הצ׳ורוס...
הטריק לשמור על הצורה לאחר הזילוף הוא להקפיא את הבצק המזולף כחצי שעה.
לאחר מילוי הצ׳ורוס בגלידה אני בחרתי לטבול אותם בשוקולד חלב ולקשט קצת בסוכריות.
מצרכים:
250 מ״ל חלב (כוס)
70 גרם חמאה
35 גרם סוכר
140 גרם קמח
3 ביצים
קורט מלח
כפית תמצית וניל
מעט סוכר לציפוי
גלידה
1. שמים בסיר חלב, חמאה, סוכר,תמצית וניל ומלח ומביאים לרתיחה.
2. כשהתערובת מגיעה לרתיחה וכל החמאה נמסה מורידים מהאש ובבת אחת מוסיפים את הקמח.
3. מערבבים היטב עם כף עץ עד שכל הקמח נספג ונוצר בצק אחיד.
4. מחזירים לאש ו״מבשלים״ על אש קטנה את הבצק כדקה תוך כדי הפיכה של הגוש שנוצר
5. מורידים מהאש ונותנים לבצק להתקרר כ- 10 דקות.
6. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים עד להיטמעות מוחלטת של הביצה בתערובת. לאחר כל ביצה עושים את ״מבחן האצבע״ כדי לבדוק שהבצק הגיע למרקם הנכון.
7. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר משונן ומזלפים ספירלות על גבי נייר אפייה.
8. מעבירים את הבצק המזולף למקפיא לכחצי שעה.
9. מחממים שמן בסיר טיגון, מוציאים את הספירלות, מפרידים אותן בעדינות מנייר האפייה ומטגנים כחצי דקה בכל צד.
10. מהטיגון מעבירים לסוכר במידה ורוצים, מניחים לקירור מוחלט בטמפרטורת החדר.
11. שמים כדור גלידה במרכז הספירלה וסוגרים עם ספרילה אחרת.
12. במידה ורוצים ניתן להמיס כ- 50 גרם שוקולד עם כפית שמן ולטבול את הקסטה במעט שוקולד.
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
- ניתן להכין באמצעות המתכון צ׳ורוס רגילים: פשוט לזלף ישירות לתוך סיר הטיגון רצועות צ׳ורוס לפי האורך הרצוי.
- הקסטות במיטבן סמוך לזמן ההכנה, הקסטות לא לגמרי שורדות הקפאה אז הייתי ממליצה למלא אותן סמוך לזמן ההגשה
- ניתן למלא בכל גלידה שאוהבים
