מכירים את המתכון האחד הזה שלכם שתמיד מצליח?

שלא משנה מה אתם יודעים שיש לכם בשלוף פתרון מהיר וטעים לאורחים שמגיעים בהתראה קצרה?

אז בשבילי זה המתכון הזה.

מתכון פשוט שתמיד מצליח ומניב פוקצ׳ות טעימות.

כדי לחסוך זמן בשלב ההתפחה יש לי טריק שאני נוהגת לעשות שאני קצרה בזמן שהוא לחמם את התנור ל-50 מעלות במשך עשר דקות, לכבות ולהתפיח את הפוקצ׳ות בתוך התנור הסגור. זה מקצר את זמן התפיחה כמעט בחצי ולא פוגע בכלל בתוצאה הסופית.

אני חייבת להודות שאני הכי אוהבת פוקצ׳ה קלאסית עם קצת רוזמרין ומלח גס, אבל את הפוקצ׳ות אפשר לגוון ממש עם כל דבר לפי הטעם.

הפעם הכנתי פוקצ׳ה עם רוזמרין ומלח גס, פוקצ׳ה עם  מלח גס ושבבי בצל, וגבינת צ׳דר לבנה עם שבבי בצל.

מצרכים:

6 פוקצ׳ות בינוניות

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים

25 גרם סוכר

10 גרם מלח

30 גרם שמן זית

280 מ״ל מים 

1. בקערת המיקסר שמים את החומרים היבשים: קמח, סוכר, שמרים ומלח ומערבבים.

2. מוסיפים את המים ושמן הזית ומעבדים במיקסר כ- 7 דקות עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי.

** הערה - כמות המים יכולה להשתנות בהתאם למזג האוויר, מצב הקמח, אחוזי הלחות וכו׳ ולכן את המים מומלץ להוסיף בהדרגה, אם הבצק לא מתאחד או נראה קצת יבש הוסיפו כף מים עד שמתקבל בצק אחיד. **

3. משמנים את הקערה ומכסים ומניחים לתפיחה כשעה עד הכפלת הנפח.

** וכאן נכנס הטריק - חממו תנור ל-50 מעלות והתפיחו את הבצק בתוך התנור הכבוי והסגור, זמן התפיחה ישתנה לכ- 40 דקות. **

4.לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו ל6 כדורים שווים (כל כדור אמור להיות בערך 130 גרם).

5. מרדדים כל כדור לצורת אליפסה מוארכת מכסים במגבת ומניחים לתפיחה שניה, בטמפרטורת החדר 30 דקות.

6. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

7. לאחר התפיחה השניה, בעזרת קצות האצבעות יוצרים בעדינות שקעים בפוקצ׳ות.

6. מזלפים בנדיבות שמן זית על כל פוקצ׳ה ומוסיפים תוספות לפי הטעם (אני הוספתי רוזמרין ומלח גס ובצל יבש).

8. מזלפים עוד קצת שמן זית ואופים כ- 12-15 דקות עד שהפוקצ׳ות זהובות וריח מושלם של לחם מתפשט בכל הבית :)

9. מניחים לקירור ומגישים עם שמן זית וחומץ בלסמי.

בתיאבון!

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

המחשבה על פרצעל ישר מחזירה אותי לילדות.
תמיד שהייתי הולכת עם אמא שלי למדרחוב היינו עוצרות באחת מאפיות וקונות אחד.


מאפה כל כך פשוט ועם זאת כל כך טעים.
הפרצעל מקבל את המעטה הפריך שלו ע״י בישול מהיר במים עם סודה לשתייה לפני האפייה.


את המתכון הבא הכרתי מהבלוג המופלא של עוגיונט.
בפעם האחרונה שהכנתי אותו התחשק לי לגוון קצת אז הוספתי גבינת קשקבל לבצק.
ניתן לוותר על הגבינה ולהכין את הפרצעל בצורה הקלאסית או לגוון את הבצק עם כל דבר העולה על דעתכם.
לציפויים אני השתמשתי בשומשום לבן ושחור, מלח ים אטלנטי, וקשקבל אבל גם כן ניתן לגוום ולהשתמש בעשבי תיבול שונים (מיובשים) צ׳ילי גרוס, גרגרי חרדל וכדומה.


המתכון המקורי של עוגיונט מובא בפניכם עם תוספת קטנה שלי

מצרכים:

לבצק:
500 גרם קמח (3.5 כוסות)
11 גרם שמרים יבשים (חבילה)
15 גרם סוכר (כף)
כפית מלח
100 גרם גבינת קשקבל מגורדת (אני השתמשתי בקשקבלו של גד)
25 גרם חמאה מומסת
240 מ״ל מים (כוס)
2 שיני שום כתוש

לבישול:
20 גרם סודה לשתייה

לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום/קצח/מלח גס/שומשום שחור

1. במיקסר עם וו לישה שמים את החומרים היבשים: קמח, שמרים, סוכר, מלח.
2. מוסיפים לחומרים היבשים את החמאה המומסת, שיני השום, המים וגבינת הקשקבל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
3.מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל- 6-8 כדורים שווים.
5. יוצרים גליל מכל כדור ומעצבים לצורת הפרצעל.
6. מניחים לתפיחה נוספת כ- 30 דקות.
7. בסיר מרתיחים מים עם סודה לשתיה.
8. מבשלים כל פרצעל 30 שניות בכל צד ומעברים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מחממים תנור ל170 מעלות.
10. מברישים את הפרצעל במעט ביצה טרופה ומפזרים מעל מעט שומשום או כל ציפוי אחר שרוצים.
11. אופים כ-12 דקות עד להזהבה.
12. מגישים עם קצת שמנת חמוצה, רסק עגבניות וחלפיניו :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• את גבינת הקשקבל ניתן להחליף בכל גבינה קשה אחרת או לחילופין להשמיט
• ניתן לגוון את הבצק עם עשבי תיבול שונים: בזיליקום/בצל ירוק וכו׳
• ניתן להקפיא ולשמור כשבועיים 

עוגת שמרים, קראנץ, בבקה או איך שתרצו לקרוא לה היא אחד המאפים הקלאסים לשבת.
 הרבה אנשים קצת נרתעים משמרים ומהשימוש בהם.
גם אני הייתי כזאת, אבל אחרי שני ניסיונות (ושתי עוגות שלא תפחו) הבנתי שאין באמת סיבה לחשוש. אם עוקבים בדיוק אחרי השלבים במתכון, בלי קיצורי דרך ועם הרבה סבלנות, מובטחת עוגה מושלמת.
המתכון לבצק הוא מתכון בסיס לבצק שמרים מתוק שיעבוד עבור כל מיני מאפים (אפילו סינבון - ראו בהערות) ועבור כל מלית שתבחרו.
יש אינספור עיצובים לעוגה, מצורת הבורג הקלאסית לצורת השושנים החגיגית, כאן אתם יכולים לראות מגוון רעיונות לעיצובים.
פה בתמונות הכנתי עוגה ע״י גלגול לגליל אחד ארוך וליפופו לשלושה חלקים שווים. צורת העיצוב הזאת יוצרת פרוסות יפות במיוחד.

מצרכים:

לעוגת שמרים (2 יחידות):

500 גרם קמח
11 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה מומסת
200 מ״ל חלב
2 ביצים
קורט מלח

לקרם שקדים:

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם אבקת שקדים

ביצה

חצי כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה
מעט שקדים פרוסים ואבקת סוכר לקישוט
חלמון עם מעט חלב להברשה

מתחילים בהכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, שמרים, סוכר, חמאה מומסת, חלב וביצים עד לקבלת בצק אחידת מעט דביק.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקום חמים לתפיחה כשעה (ניתן גם להתפיח במקרר לילה).

קרם שקדים:

1. במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים והביצה ומעבדים לקרם חלק

מרכיבים:

1. מרדדים את הבצק לריבוע

2. מורחים שכבה דקה של נוטלה, ומעליה שכבה דקה של קרם השקדים.

3. מגלגלים את הריבוע לגליל הדוק.
4. מעצבים העוגה -
אפשרות א׳:
בורג קלאסי -חוצים את הגליל במרכזו עם סכין חד לשני חלקים ומלפפים אותם לצורת בורג, מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קייק.
אפשרות ב׳:
שושנים - פורסים מהגליל פרוסות בעובי 3 ס״מ ומניחים אותם בתבנית בצורה מאוזנת
5. משאירים במקום חמים להתפחה של כחצי שעה.
6. מברישים בעדינות את העוגה בתערובת החלמון והחלב ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 15-20 דקות עד שמזהיב.
8. מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט ומגישים :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הבצק מעולה כבצק בסיס לכל מילוי.
• ניתן להקפיא את העוגות כשבועיים, מפשירים מעט פני הגשה ומחממים בתנור
• למאפי קינמון פשוט הכינו מלית מסוכר חום, מעט חמאה מומסת וקינמון לפי הטעם, יוצא מושלם!
• חשוב לא להגזים עם המילוי כי הוא פשוט יינזל החוצה
• ניתן לאפות בכל תבנית שתרצו, אני הכנתי את צורת השושנים בתבנית פאי 
• ניתן לוותר על השקדים הפרוסים ואבקת הסוכר לקישוט
• ניתן להכין סירופ סוכר ולהבריש את המאפה המוכן
• הכי טעים בליווי קפה :)