עוגת שמרים, קראנץ, בבקה או איך שתרצו לקרוא לה היא אחד המאפים הקלאסים לשבת.
 הרבה אנשים קצת נרתעים משמרים ומהשימוש בהם.
גם אני הייתי כזאת, אבל אחרי שני ניסיונות (ושתי עוגות שלא תפחו) הבנתי שאין באמת סיבה לחשוש. אם עוקבים בדיוק אחרי השלבים במתכון, בלי קיצורי דרך ועם הרבה סבלנות, מובטחת עוגה מושלמת.
המתכון לבצק הוא מתכון בסיס לבצק שמרים מתוק שיעבוד עבור כל מיני מאפים (אפילו סינבון - ראו בהערות) ועבור כל מלית שתבחרו.
יש אינספור עיצובים לעוגה, מצורת הבורג הקלאסית לצורת השושנים החגיגית, כאן אתם יכולים לראות מגוון רעיונות לעיצובים.
פה בתמונות הכנתי עוגה ע״י גלגול לגליל אחד ארוך וליפופו לשלושה חלקים שווים. צורת העיצוב הזאת יוצרת פרוסות יפות במיוחד.

מצרכים:

לעוגת שמרים (2 יחידות):

500 גרם קמח
11 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה מומסת
200 מ״ל חלב
2 ביצים
קורט מלח

לקרם שקדים:

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם אבקת שקדים

ביצה

חצי כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה
מעט שקדים פרוסים ואבקת סוכר לקישוט
חלמון עם מעט חלב להברשה

מתחילים בהכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, שמרים, סוכר, חמאה מומסת, חלב וביצים עד לקבלת בצק אחידת מעט דביק.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקום חמים לתפיחה כשעה (ניתן גם להתפיח במקרר לילה).

קרם שקדים:

1. במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים והביצה ומעבדים לקרם חלק

מרכיבים:

1. מרדדים את הבצק לריבוע

2. מורחים שכבה דקה של נוטלה, ומעליה שכבה דקה של קרם השקדים.

3. מגלגלים את הריבוע לגליל הדוק.
4. מעצבים העוגה -
אפשרות א׳:
בורג קלאסי -חוצים את הגליל במרכזו עם סכין חד לשני חלקים ומלפפים אותם לצורת בורג, מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קייק.
אפשרות ב׳:
שושנים - פורסים מהגליל פרוסות בעובי 3 ס״מ ומניחים אותם בתבנית בצורה מאוזנת
5. משאירים במקום חמים להתפחה של כחצי שעה.
6. מברישים בעדינות את העוגה בתערובת החלמון והחלב ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 15-20 דקות עד שמזהיב.
8. מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט ומגישים :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הבצק מעולה כבצק בסיס לכל מילוי.
• ניתן להקפיא את העוגות כשבועיים, מפשירים מעט פני הגשה ומחממים בתנור
• למאפי קינמון פשוט הכינו מלית מסוכר חום, מעט חמאה מומסת וקינמון לפי הטעם, יוצא מושלם!
• חשוב לא להגזים עם המילוי כי הוא פשוט יינזל החוצה
• ניתן לאפות בכל תבנית שתרצו, אני הכנתי את צורת השושנים בתבנית פאי 
• ניתן לוותר על השקדים הפרוסים ואבקת הסוכר לקישוט
• ניתן להכין סירופ סוכר ולהבריש את המאפה המוכן
• הכי טעים בליווי קפה :)