ניתן להשתמש בכל תערובת אגוזים שתבחרו: לוזת פיסטוק, קשיו, מקדמיה, פקאן וכו׳.




 מצרכים:
תבנית פאי מתפרקת (או רגילה) בקוטר 24

לקלתית (לפי מתכון של עוגיונט):

140 גרם קמח (כוס)

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

ביצה

40 גרם אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

קורט מלח

1-2 כפות מים קרים

למילוי:

200 גרם אגוזים שונים (לוז/מלך/פיסטוק/קשיו/פקאן וכו׳)

100 גרם סוכר לבן

100 גרם חמאה

80 מ״ל שמנת מתוקה

35 גרם דבש

1. בפוד פרוססור שמים את הקמח, אבקת סוכר, תמצית וניל, מלח וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
3. בעזרת הידיים מאחדים את גושי הבצק, משטחים לצורת דיסקית ומעברים למקרר לחצי שעה לפחות.
4. מרדדים את הבצק ומעבירים בזהירות לתבנית פאי, משתדלים ליצור זויות ישרה בין התחתית לדפנות ע״י הידוק הצדדים (אם הבצק נקרע מעט, לא נורא פשוט תסתמו את החורים עם שאריות הבצק). דוקרים את הקלתית במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
5. אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מחממים תנור ל170 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים עליו משקולות אפייה או קטניות. אופים כ- 10- 15 דקות ולאחר מכן מורידים את נייר האפייה ואופים עוד כ- 10 דקות נוספות עד שהקלתית משחימה ומצננים.
6. בסיר קטן מביאים את השמנת והדבש לרתיחה.
7. במקביל, בסיר קטן נוסף על אש בינונית מחממים את הסוכר עד לקבלת קרמל.
8. שופכים בזהירות תוך כדי טריפה מתמדת את תערובת השמנת אל הקרמל, מערבבים היטב ומבשלים עוד כדקה.
9. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהחמאה נמסה לגמרי.
10. על הקלתית שופכים את תערובת האגוזים, ומעליה שופכים בזהירות את הקרמל.
11. מעברים למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
12. מוציאים מהמקרר סמוך לזמן האכילה.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• את הטארט שומרים במקרר כיומיים
• ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים
• ניתן להכין את הקלתית מראש ולהקפיא