לקראת ראש השנה המטבח שלי מלא בתפוחי עץ ואין משהו שמחמיא לתפוח עץ יותר מקינמון.
העוגה הבאה מורכבת מבסיס בצק סבלה, חמאתי ונימוח, עם שכבה נדיבה של קרם שקדים והמון תפוחי עץ עטופים בחמאה, קינמון וסוכר חום.
קרם השקדים גם הוא משתלב בצורה מעולה עם תפוחי עץ והעוגה כולה היא חגיגת טעמים ומרקמים.
מצרכים:

כבר שנה אני מתכננת להכין משהו עם רוברב, הבעיה שממש קשה למצוא אותו.

העונה שלו היא בינואר - פברואר ובסופו של דבר מצאתי אותו בשוק מחנה יהודה.

אפשר למצוא אותו בעיקר בשווקי איכירים ובחנויות ירקות פלצניות וגם בדוכן של כרמלה בשוק הכרמל.

עם הרוברב שלי החלטתי להכין טארט.

את הרוברב קצצתי לחתיכות קטנות וערבבתי עם קצת סןכר ומיץ לימון.

לקלתית שלי, שידכתי קרם שקדים מושלם.

ומעל פיזרתי את הרוברב הקצוץ וקצת פטל וקישטתי בשקדים פרוסים.

זה טארט מושלם, וחוץ מההתעסקות עם הקלתית הוא באמת פשוט להכנה.

אם אתם לא מוצאים רוברב אפשר עם כל פרי אחר שבא לכם.

התוצאה מושלמת וסופר טעימה ושווה את ההשקעה :)

מצרכים:

תבנית טארט מלבנית או עגולה בקוטר 24

לבצק:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה

30 גרם אבקת סוכר

כפית מחית וניל

ביצה

2 כפות חלב

קורט מלח

לקרם שקדים:

80 גרם אבקת שקדים

80 גרם חמאה

80 גרם אבקת סוכר

ביצה

4-5 גבעולי רוברב חתוכים לפרוסות בעובי 1- 2 ס״מ

חבילת פטל קפוא (או טרי)

כף סוכר חום

מעט מיץ לימון

1. מתחילים מהכנת הבצק: במעבד מזון שמים את הקמח, חמאה, אבקת סוכר, מחית וניל ומעבדים את לקבלת תערובת פירורית.

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים, במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים מעט חלב.

3. מוציאים את גושי הבצק ומאחדים בעזרת הידיים, משטחים לדיסק עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר שעה.

4. מכינים את קרם השקדים: במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מחית וניל וביצה ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. 

5. מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים לעלה ומעבירים לתבנית טארט (אני השתמשתי במלבנית, ניתן גם להשתמש בתבנית עגולה).

6. בעדינות מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות התבנית, דוקרים במזלג את התחתית ומעבירים למקפיא לחצי שעה.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות.

8. אופים את הקלתית באפייה עיוורת: מניחים נייר אפיה מקומט ועליו שמים משקולות אפייה או קטניות יבשות שימנעו מהקלתית שלנו לתפוח.

9. אופים כ- 12 דקות, מורידים את המשקולות ואת נייא האפייה וממשיכים לאפות עוד 8- 10 דקות עד שהקלתית זהובה.

10, בקערה מערבבים את גבעולי הרוברב הקצוץ עם הסוכר החום ומעט מיץ לימון.

11. מעבירים את קרם השקדים לקלתית האפויה מפזרים מעליו את גבעולי הרוברב והפטל אם רוצים מפזרים מעט שקדים פרוסים לקישוט.

12. אופים כ- 20 דקות עד שקרם השקדים מתייצב.

13. מצננים וחותכים רק לאחר קירור.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים:

עוגת שמרים, קראנץ, בבקה או איך שתרצו לקרוא לה היא אחד המאפים הקלאסים לשבת.
 הרבה אנשים קצת נרתעים משמרים ומהשימוש בהם.
גם אני הייתי כזאת, אבל אחרי שני ניסיונות (ושתי עוגות שלא תפחו) הבנתי שאין באמת סיבה לחשוש. אם עוקבים בדיוק אחרי השלבים במתכון, בלי קיצורי דרך ועם הרבה סבלנות, מובטחת עוגה מושלמת.
המתכון לבצק הוא מתכון בסיס לבצק שמרים מתוק שיעבוד עבור כל מיני מאפים (אפילו סינבון - ראו בהערות) ועבור כל מלית שתבחרו.
יש אינספור עיצובים לעוגה, מצורת הבורג הקלאסית לצורת השושנים החגיגית, כאן אתם יכולים לראות מגוון רעיונות לעיצובים.
פה בתמונות הכנתי עוגה ע״י גלגול לגליל אחד ארוך וליפופו לשלושה חלקים שווים. צורת העיצוב הזאת יוצרת פרוסות יפות במיוחד.

מצרכים:

לעוגת שמרים (2 יחידות):

500 גרם קמח
11 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה מומסת
200 מ״ל חלב
2 ביצים
קורט מלח

לקרם שקדים:

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם אבקת שקדים

ביצה

חצי כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה
מעט שקדים פרוסים ואבקת סוכר לקישוט
חלמון עם מעט חלב להברשה

מתחילים בהכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, שמרים, סוכר, חמאה מומסת, חלב וביצים עד לקבלת בצק אחידת מעט דביק.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקום חמים לתפיחה כשעה (ניתן גם להתפיח במקרר לילה).

קרם שקדים:

1. במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים והביצה ומעבדים לקרם חלק

מרכיבים:

1. מרדדים את הבצק לריבוע

2. מורחים שכבה דקה של נוטלה, ומעליה שכבה דקה של קרם השקדים.

3. מגלגלים את הריבוע לגליל הדוק.
4. מעצבים העוגה -
אפשרות א׳:
בורג קלאסי -חוצים את הגליל במרכזו עם סכין חד לשני חלקים ומלפפים אותם לצורת בורג, מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קייק.
אפשרות ב׳:
שושנים - פורסים מהגליל פרוסות בעובי 3 ס״מ ומניחים אותם בתבנית בצורה מאוזנת
5. משאירים במקום חמים להתפחה של כחצי שעה.
6. מברישים בעדינות את העוגה בתערובת החלמון והחלב ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 15-20 דקות עד שמזהיב.
8. מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט ומגישים :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הבצק מעולה כבצק בסיס לכל מילוי.
• ניתן להקפיא את העוגות כשבועיים, מפשירים מעט פני הגשה ומחממים בתנור
• למאפי קינמון פשוט הכינו מלית מסוכר חום, מעט חמאה מומסת וקינמון לפי הטעם, יוצא מושלם!
• חשוב לא להגזים עם המילוי כי הוא פשוט יינזל החוצה
• ניתן לאפות בכל תבנית שתרצו, אני הכנתי את צורת השושנים בתבנית פאי 
• ניתן לוותר על השקדים הפרוסים ואבקת הסוכר לקישוט
• ניתן להכין סירופ סוכר ולהבריש את המאפה המוכן
• הכי טעים בליווי קפה :)