במאפה הבא נתקלתי בחשבון אינסטגרם של אושיית אפייה משוודיה.
קוראים להן קנלבולר - לחמניות קינמון שוודיות.
הן עשויות מסוג של בצק שמרים מועשר בחמאה וממולאות במלית מפנקת של קינמון והל.
הבצק מלופף לצורת בורג ונכרך בצורה המסורתית, ועל הלחמניות מפזרים מעט סוכר גבישי לקישוט. אני גיוונתי וקישטתי גם באגוזי לוז קלויים ולמעשה כל תוספת שתרצו תעבוד כאן.
מצרכים:
לבצק:
420 גרם קמח (3 כוסות)
70 גרם חמאה
11 גרם שמרים יבשים
250 מ״ל חלב פושר (כוס)
כפית הל
קורט מלח
60 גרם סוכר חום/לבן
למילוי:
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר לבן
2 כפיות קינמון
כפית הל
1. מחממים את החלב מעט ומוסיפים לו את השמרים היבשים (חשוב לא להכניס את השמרים לחלב רותח, החלב צריך להיות פושר), מערבבים היטב ומוסיפים את החמאה.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, סוכר, הל, מלח ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את תערובת החלב בהדרגה תוך כדי לישה איטית.
4. ממשיכים לעבד את הבצק במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ורך, מכסים את הקערה ומעבירים לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה.
5. מכינים את המלית: מערבבים את כל חומרי המילוי ומניחים בצד.
5. לאחר התפיחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים לצורת מלבן, מורחים שכבה אחידה של מילוי הקינמון ומקפלים את הבצק לחצי.
6. חותכים את הבצק לאורכו לרצועות דקות ויוצרים את צורת הלחמניה: מגלגלים את הרצועה בעדינות לצורת בורג, מלפפים את הרצועה סביב האצבעות לצורת עיגול ומניחים את הקצה בתחתית הלחמניה.
7. מעבירים את הלחמניות המעוצבות לתפיחה שניה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
8. מברישים את הלחמניות בתערובת הביצה והחלב, ומפזרים מעט סוכר גבישי/אגוזים קצוצים.
9. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הלחמניות כ- 20 דקות עד שהן שחומות וכל הבית מריח מקינמון :)
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
- ניתן לוותר על ההל בבצק ובמילוי, למרות שהוא לא נורא מורגש.
- ניתן לקשט את הלחמניות בכל תוספות: אגוזים, שבבי שוקולד, אבקת סוכר
- הלחמניות נשמרות בהקפאה כשבוע אבל במיטבן ביום ההכנה
8 comments
אני כל כך אוהבת כל מאפה שהוא עם קינמון שיכולתי להריח את הלחמניות שלך, תוך כדי קריאה!
השבמחקמעניין אם אפשר קצת לשדרג מבחינה בריאותית את הקמח לקמח מלא / קוסמין ואת הסוכר לסטיביה?
יאמי, אהבתי!
לגמרי אפשר לשדרג, ניתן להחליף מחצית מכמות הקמח בכל קמח אחר.
מחקלגבי סטיביה אני מאמינה שאפשר לעשות את ההחלפה אבל לא בטוחה לגבי הכמות כי אין לי כל כך ניסיון עם סטיביה.
אני מכורה למאפי קינמון!! :) וזה שהכנת פה נראה פשוט מושלם :)
השבמחקאין כמו קינמון :) תודה!
מחקואוו! התמונות משגעות! וזה בהחלט עושה חשק לרוץ להכין. אין על מאפי קינמון בעולם!!!
השבמחקתודה רבה! אין כמו ריח של קינמון שמתפשט בבית באפייה, הבושם הכי טוב בעולם :)
מחקאיזה תמונות משגעות!! לא הכרתי בכלל את הבלוג שלך!!
השבמחקוהל בתוך עוגיית קינמון זה חידוש!
תודה רבה!
מחקהאמת שקצת נרתעתי מההל, אבל הוא בהחלט מוסיף ולא מאוד דומיננטי.