1. מתחילים מהכנת הבצק: בפוד פרוסור שמים את כל חומרי הבצק (מלבד המים) ומעבדים לתערובת פירורית, מוסיפים את כף המים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

2. מאחדים את גושי הבצק, מרדדים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

3. מכינים את קרם הלימון: בקערה נקייה טורפים את הביצים.

4. בסיר קטן על אש בינונית שמים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והסוכר ומביאים לרתיחה.
5. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מהתערובת אל הקערה עם הביצים תוך טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר לנו חביתה). שופכים את תערובת הביצים בחזרה לסיר.
6. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך, מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת (כדי לסנן את חתיכות החביתה, אם יש).
7. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.

8. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעזרת קורצן עוגיות או כוס קורצים עיגולים (בערך בגודל התבנית שלנו).

9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

10. בתחתית כל שקע מניחים עיגול בצק ומהדקים מעט.

11. מחלקים את קרם הלימון בין השקעים (הכמות תלויה בתבנית בה השתמשתם בתבנית מיני מאפינס כף אמורה להספיר לכל שקע).

12. אופים כ- 20 - 30 דקות עד שקרם הלימון מתייצב.

13. מניחים לתבנית לצינון ורק לאחר קירור מחלצים את הפאי מהתבנית.

14. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: