sun fun love: מיני פאי לימון
בצק פריך

מיני פאי לימון

יום שני, 19 במרץ 2018

אין משהו שמסמל עבורי טעמים של קיץ יותר מלימון.
הטעם החמוץ שלו משתלב לי בדיוק עם הרצון למשהו מרענן ביום קיץ חם.
לרגל מזג באוויר הקיצי שפוקד אותנו לאחרונה החלטתי להכין מיני פאי לימון.

כזה שאוכלים בביס ולא מרגישים אשמים שרוצים לקחת עוד אחד.
לצורך האפייה השתמשתי בתבנית מיני קאפקייקס (שהזמנתי מאיביי בכמה שקלים) אבל כל תבנית שקעים שיש לכם תעבוד כאן.

לתחתית המיני פאי השתמשתי בבצק פריך עם תוספת של אגוזי לוז,
והקרם הוא לימון קארד סטנדרטי.
ניתן בקלות להחליף את הקמח בבצק בקורנפלור באותה כמות ולקבל פאי נטול גלוטן ומושלם לפסח!


מצרכים:

לקלתית (לפי מתכון של פיית העוגיות):
25 גרם אגוזי לוז קלויים
50 גרם קמח (1/3 כוס) (קורנפלור לגרסה נטולת גלוטן)
25 גרם סוכר (2 כפות)
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה
1-2 כפות מים קרים

לקרם הלימון:
2 ביצים
מיץ מלימון גדול
גרידה מלימון
60 גרם סוכר
50 גרם חמאה

1. מתחילים מהכנת הבצק: בפוד פרוסור שמים את כל חומרי הבצק (מלבד המים) ומעבדים לתערובת פירורית, מוסיפים את כף המים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
2. מאחדים את גושי הבצק, מרדדים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
3. מכינים את קרם הלימון: בקערה נקייה טורפים את הביצים.
4. בסיר קטן על אש בינונית שמים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והסוכר ומביאים לרתיחה.
5. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מהתערובת אל הקערה עם הביצים תוך טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר לנו חביתה). שופכים את תערובת הביצים בחזרה לסיר.
6. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך, מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת (כדי לסנן את חתיכות החביתה, אם יש).
7. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעזרת קורצן עוגיות או כוס קורצים עיגולים (בערך בגודל התבנית שלנו).
9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
10. בתחתית כל שקע מניחים עיגול בצק ומהדקים מעט.
11. מחלקים את קרם הלימון בין השקעים (הכמות תלויה בתבנית בה השתמשתם בתבנית מיני מאפינס כף אמורה להספיר לכל שקע).
12. אופים כ- 20 - 30 דקות עד שקרם הלימון מתייצב.
13. מניחים לתבנית לצינון ורק לאחר קירור מחלצים את הפאי מהתבנית.
14. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • המיני פאי נשמר במקרר כשלושה ימים
  • ניתן לאפות בכל תבנית, זמני האפייה עלולים להשתנות מעט
  • לשדרוג ניתן להכין מרנג ולזלף מעל כל מיני פאי, או לחילופין להניח נשיקות מרנג

You Might Also Like

0 comments