עוגות בחושות יכולות להיות פתרון מהיר כשמגיעים אורחים בהפתעה קצרה או כשסתם בא לכם משהו טעים ליד הקפה ולא בא לכם להשקיע יותר מידי זמן וכלים מלוכלכים.

בעוגה הזאת השתמשתי בתערבות פירות יער קפואה שנתנה תוצאה מעולה. כדי  לתת הרגשה אקסטרה שוקולדית הוספתי לעוגה גם שוקולד מריר קצוץ.

את התוספות לעוגה תמיד אפשר לגוון לפי הטעם. 

מצרכים:

תבנית אינגליש קייק

2 ביצים
חצי כוס שמן
250 מ״ל שמנת מתוקה (מיכל)
100 גרם סוכר
240 גרם קמח (2 כוסות)

40 גרם אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

150 גרם פירות יער קפואים או טריים (אוכמניות, פטל וכו׳)

לציפוי:

100 גרם שוקלד מריר קצוץ

60 מ״ל שמנת מתוקנ (1/4 כוס)

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בקערה נקייה טורפים היטב את הביצים והסוכר.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים הרטובים: שמנת, שמן, וניל ומערבבים היטב.
4.מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק לאחידות.
5. מוסיפים את פירות היער והשוקולד הקצוץ ומערבבים בעדינות לפיזור אחיד.
6. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה.
7. אופים כ- 45 - 60 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים לחים.

8. מניחים את העוגה לצינון בטמפרטורת החדר.

9. ממיסים את השוקולד והשמנת במיקרו בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה.

10. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, בעזרת סכין מצפים את החלק העליון בגנאש השוקולד.

11. מקשטים במעט פירות יער אם רוצים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

סופי השבוע שלי הם זמן שמוקדש לאפייה.
ועם זאת, למרות שזה מאוד מתבקש לא הכנתי חלות יותר מפעמיים לדעתי.
אז כשהחלטתי לאפות חלה וחשבתי באיזה מתכון להשתמש החלטתי ללכת על בטוח והשתמשתי במתכון הזה של אורי שפט ממאפיית לחמים.
 את החלה שלי החלטתי לגוון מעט והוספתי לה פפריקה מעושנת וטימין, שהם שניים מהמרכיבים הכי אהובים עליי בבישול או באפייה מלוחה.
החלה שהתקבלה הייתה רכה וטעימה (איך לא? מתכון של מאפיית לחמים) ועם צבע כתום משגע.

מצרכים:

260 גרם מים
9 גרם שמרים יבשים
600 גרם קמח
2 ביצים
30 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם שמן קנולה
2 כפות פפריקה מעושנת (או רגילה)
טימין
מעט מלח גס

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את המים, שמרים, קמח, ביצים, סוכר, מלח, פפריקה, טימין ושמן קנולה.
2. מעבדים במהירות איטית עד להתגבשות בצק, מגבירים למהירות בינונית ומעבדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו בצורה הבאה: עם שורש כף היד דוחפים את הבצק קדימה, מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים רבע סיבוב. חוזרים על הפעולה במשך דקה.
4. מניחים את הבצק לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה.
5. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לגליל ומכל 3 גלילים קולעים צמה.
6. מניחים את שתי החלות הקלועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים לתפיחה נוספת של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
7. מחממים תנור ל -200 מעלות.
8. מברישים את החלה בעדינות בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס וטימין.
9. אופים כ- 15 דקות עד שהחלות זהובות, מחכים לקירור מוחלט  לפני פריסה. ניתן גם להבריש את החלות האפויות במעט שמן זית עם טימין.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים:

• לא אוהבים פפריקה מעושנת? ניתן להשתמש גם ברגילה
• ניתן להשמיט את הפפריקה לחלוטין ולקבל חלה רגילה
• ניתן לגוון בעשבי תיבול כרצונכם: בזיליקום, פטרוזילה, עירית וכו׳
• החלות נשמרות במקרר כ- 4 ימים ובהקפאה עד חודש

מצרכים:
ל- 4 יחידות

200 מ״ל יוגורט (מיכל)
150 גרם פירות יער קפואים  (או טריים)
40 גרם אבקת סוכר או כף דבש

1. שמים את כל החומרים בפוד פרוססור, משאירים קצת פירות בצד.
2. טוחנים את החומרים לתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבנית ארטיקים ומעבירים להקפאה ללפחות 3 שעות.
4. מחלציפ את הארטיקים הקפואים מהתבנית, מקשטים אם רוצים וזוללים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להשתמש בכל יוגורט שרוצים
• ניתן להשתמש בכל פרי שאוהבים
• הארטיקים נשמאים במקפיא כחודש
• את תבנית הארטיקים הזמנתי מכאן
• מקלות ניתן לקנות בכל חנות חומרי יצירה / מקס סטוק

את הספוליאטלה הכרתי כשהייתי ברומא.
במבט ראשון הוא נראה תמים, אך כבר בביס הראשון מתגלה הגאונות שבו.
שכבות דקיקות של בצק מרוח בחמאה שנאפה לפריכות מושלמת ומקבל כל מילוי באהבה.
המילוי המסורתי הוא מעין מילוי ריקוטה אבל, גם ברומא וגם בגרסה שלי העדפתי ללכת על משהו פחות מתוחכם.
את הספוליאטלה הכנתי כמה פעמים בשתי דרכים שונות. הדרך הראשונה והנפוצה יותר היא ברידוד ידני: מרדדים את הבצק לשכבה דקיקה מורחים בחמאה ומגלגלים לגליל הדוק.
בשיטה השניה השתמשתי במכונת פסטה עבור הרידוד, השיטה הזאת לקחה טיפה יותר זמן בגלל שנאלצתי לרדד את הבצק בחלקים קטנים יותר (בגלל גודל המכונה) אך לדעתי הניבה תוצאה מוצלחת יותר וגם, בסופו של דבר, הרבה יותר קל לרדד במכונת פסטה מאשר עם מערוך.
שתי השיטות עובדות ומניבות תוצאות טובות, בפוסט הזה פירטתי על שימוש במכונת הפסטה, אך אם אין לכם מכונת פסטה אל דאגה גם רידוד ידני הוא אפשרי.
את הספוליאטלה מילאתי בנוטלה וחלבה שהוא לדעתי שילוב גאוני אך כמובן שתוכלי למלא בכל מילוי שתרצו.
הספוליאטלה במיטבם סמוך לזמן ההכנה אך ניתן גם לשמור אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולאכול עד יומיים אחרי. הטועמים שלי טעמו את הספוליאטלה ביומו השני והשתגעו על הטעם.
 גייסו לכם סבלנות, אמנם ההכנה אינה מסובכת אך יכולה לארוך קצת זמן.
התוצאה שווה כל שריר תפוס מהרידוד בעיניי :)
כאן תוכלו לראות סרטון של שיטת ההכנה באמצעות רידוד ידני
וכאן תוכלו לראות סרטון של שיטת הכנה באמצעות מכונת פסטה

מבוסס על המתכון הזה, עם מעט שינויים.

מצרכים:

250 גרם קמח

100 מ״ל מים (חצי כוס פחות כף

10 גרם דבש

קורט מלח

100 גרם חמאה רכה

ממרח נוטלה

ממרח חלבה

או

כל מילוי אחר לבחירתכם

1. בקערת המיקסר עם וו לישה מעבדים את הקמח, המים, הדבש והמלח עד לקבלת בצק אחיד.

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.

3. מחלקים את הבצק לחלקים קטנים, ומרדדים במכונת פסטה מהעבה ביותר אל הדק.

4. מניחים את עלה הבצק על משטח העבודה, מורחים בנדיבות בחמאה ומגלגלים לגליל הדוק.

5. ממשיכים באותה צורה עם שאר חלקי הבצק, כך שכל פעם מוסיפים את עלה הבצק לגליל הקיים.

6. עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומעברים למקרר ללילה.

7. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

8. פורסים את הגליל לפרוסות בעובי 1-2 ס״מ, מרדדים כל פרוסה בעדינות שמים מעט נוטלה, מעט חלבה וסוגרים בעדינות ע״י קיפול לחצי.

9. מעבירים את המאפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 15-20 דק׳ עד שהמאפים זהובים.

10. מחכים מעט לקירור ומפזרים אבקת סוכר.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• כמו שכתבתי למעלה ניתן להכין גם ללא מכונת פסטה
• ניתן למלא את הספוליאטלה בכל מילוי שרוצים
• את הגליל המוכן ניתן לשמור במקרר עד 24 שעות
• הספוליאטלה נשמר בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשלושה ימים

לפני כמה זמן נתקפתי בפרץ נוסטלגיה ונזכרתי בשוקולד עלית במילוי קרם תות.

מכירים את השוקולד הזה? אז הטארט הבא הוא לחלוטין בהשראתו.
הטארט מורכב משכבת גנאש שוקולד מריר ומעל שכבת קרם תות מפנקת שמכינים מתותים קפואים או טריים בעונה.

את הטארט קישטתי בפרחים שהכנתי משאריות הבצק הפריך, בזילופי גנאש שוקולד חלב והוספתי קצת ירוק בדמות עלי בזיליקום.

מצרכים:

תבנית בקוטר 24

לקלתית (לפי מתכון של פיית העוגיות בשינויים קלים):

160 גרם קמח

50 גרם שקדים טחונים

50 גרם סוכר

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

לגנאש שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר

125 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

20 גרם חמאה

לקרם תות:

250 גרם תותים קפואים (או טריים בעונה)

60 מ״ל מים (שליש כוס)

50 גרם סוכר

כף מיץ לימון

2 כפות קורנפלור

2 חלמונים

15 גרם חמאה

מתחילים מהכנת הקלתית:

1. בפוד פרוססור שמים את כל החומרים מלבד הביצה ומעבדים לתערובת פירורית.

2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים, אם הבצק לא מתאחד מוסיפים 1-2 כפות  מים קרים.

3. מאחדים את הבצק לגוש אחד באמצעות הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

4. לאחר שעה, מוציאים את הבצק מהמקרר מרדדים ומרפדים את תבנית הטארטת מהדקים היטב את הבצק לתחתית ולדפנות. בעזרת מזלג יוצרים חורים בתחתית ומעבירים להקפאה לחצי שעה.

5. מחממים תנור ל - 170 מעלות.

6. מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעליו קטניות או משקולות אפייה אופים בצורה הזאת כ- 15 דקות, מורידים את נייר האפייה וממשיכים לאפות עוד כ- 10 דקות עד שהקלתית זהובה.

7. מניחים לצינון בטמפרטורת החדר

מכינים את קרם התות:

1. בסיר קטן מניחים את התותים, מים, סוכר ומיץ לימון ומביאים לרתיחה.

2. בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים ומערבבים אל תוך תערובת התות.

4. בקערה נקייה מערבבים היטב את החלמונים ומשווים טמפרטורות: שופכים שליש מתערובת התות החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה ומחזרים את תערובות החלמונים אל תוך הסיר, חשוב לא להפסיק לטרוף עד שהתערובות נטעות לחלוטין כדי שלא תתקבל חביתה.

5. מורידים את הסיר מהאש, מחכים כמה דקות ומוסיפים את החמאה, מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.

מכינים את הגנאש:

1. במיקרו בפולסים של 30 שניות ממיסים את השוקולד, השמנת והחמאה לתערובת אחידה.

מרכיבים:

1. שופכים את הגנאש על הקלתית, מנענעים קצת את התבנית מצד לצד כדי ליצור פיזור אחיד של שכבת השוקולד, מעבירים למקרר ל- 10 דקות.

2. שופכים את שכבת התות, אם יש צורך מיישרים עם פלטה.

3.  אם רוצים ניתן לקשט בשבבי שוקולד, תותים טריים (בעונה), פרחי בצק פריך.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: