כמות הבצק במתכון מספיקה ללחם אחד גדול (עם 4 גלילים) אני הכנתי לחם בינוני ועוד אחד קטן. התוצאה הייתה לחם רך וטעים, מעולה לארוחת ערב לצד סלט או סתם בתור סנדוויץ׳ עם איזה ממרח שווה.


מצרכים:

לטאנזונג (סטארטר):

30 גרם קמח (2 כפות)

90 גרם מים

ללחם:

60 מ״ל חלב (רבע כוס)

60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

350 גרם קמח

50 גרם סוכר

30 גרם אבקת חלב (אופציונלי)

8 גרם שמרים יבשים

ביצה

30 גרם חמאה

קורט מלח

1. מתחילים בהכנת הסטארטר: בסיר קטן שמים את הקמח והמים וטורפים עד שמתקבלת רביכה אחידה, קצת כמו בצק רבוך.

2. מעבירים לכלי נקי, ונותנים לרביכה להתקרר בטמפאטורת החדר.

3. בקערה קטנה טורפים היטב את הסטארטר שהכנו (הטאנזונג), ביצה, חלב, שמנת ושמרים. 

4. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים.

5. מוסיפים את החומרים הרטובים שטרפנו ומעבדים במהירות בינונית 3-4 דקות עד לקבלת בצק אחיד.

6. מוסיפים את החמאה וממשיכים לעבד את הבצק. את החמאה מוסיפים קוביה בכל פעם ומחכים שתיטמע לחלוטין לפני שמוסיפים את הקוביה הבאה.

7. מעבדים את הבצק כ-10 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ורך.

8. מעברים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה- שעה וחצי עד הכפלת הנפח.

9. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים.

10. לוקחים את החלק הראשון, מרדדים אותו לאורכו ויוצרים מעין צורת אליפסה. מקpלים את השליש הימיני למרכז ואת השליש השמאלי גם למרכז כמו קיפול מעטפה. מרדדים מעט רק כדי לשטח את הקפלים ומגלגלים לגליל הדוק.

11. מניחים את הגליל בתבנית אינגליש קייק משומנת וחוזרים על הפעולה עבור שלושת החלקים הנותרים.

12. מניחים את התבנית לתפיחה שניה בטמפרטורת החדר כ 30-45 דקות.

13. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

14. בקערה קטנה טורפים ביצה ומעט חלב, ומברישים בעדינות את הכיכר התפוחה.

15. אופים כ- 20 -30 דקות, עד שהלחם זהוב.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים: