הסוכריות הבאות הן כל כך ממכרות שזו קצת סכנה להכין אותן בבית.

לפני שנה וחצי הייתי בסדנה אצל רונית צין קרסנטי ונחשפתי לתחום הקונפיסרי - שהוא הכנת ממתקים בעבודת יד.

לממתקים שמכינים בבית יש איזשהו קסם מיוחד. ממתק פשוט כמו מרשמלו לדוגמא מקבלים מרקם וטעם אחר לגמרי שמכינים אותו בבית. וכך גם הסוכריות האלה.

קרמל תמיד נראה קצת מאיים - צריך להיזהר שלא יישרף, שלא ייתפרק, המון תשומת לב. אבל אחרי שמנסים כמה פעמים, קולטים את העניין ומתאהבים.

מצרכים:

200 גרם סוכר

250 מ״ל שמנת מתוקה (מיכל)

30 גרם גלוקוזה

כפית מחית וניל

25 גרם חמאה

100 גרם שוקולד חלב קצוץ

1. בסיר קטן על אש בינונית מחממים את הגלוקוזה והסוכר, עד שהסוכר מתחיל לקבל גוון קרמלי.

2. מוסיפים בזהירות את השמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהקרמל לא יתפרק. חשוב להקפיד על השלב הזה כי הוא השלב הקריטי בתהליך, מוזגים את השמנת בזרם דק לתוך הקרמך תוך ערבוב מתמיד עד שכל השמנת נטמעת בקרמל ומתקבל מעין רוטב קרמל.

3. מבשלים את הקרמל עד לטמפרטורה של 120 מעלות.

4. מורידים מהאש מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטים בקרמל.

5. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים רק לפיזור.

6. מעבירים את תערובת הקרמל לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט שוקולד קצוץ ומלח ים אטלנטי אם רוצים.

7. מעבירים את התבנית להתייצבות במקרר ללפחות שעתיים.

8. מחלצים את הקרמל מהתבנית, בעזרת סכין חד ומעט משומן חותכים לסוכריות בגדול הרצוי.

9. שומרים את הסוכריות במקרר בכלי אטום.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הסוכריות נשמרות בכלי אטום במקרר כשבועיים
• ניתן לוותר על שוקולד החלב והמלח