אני וקפה זה סיפור אהבה. יש לי טקסים שלמים שסובבים סביבו.
ולכן אין פלא שטירמיסו הוא אחד הקינוחים האהובים עליי.
כשמצאתי את עצמי עם שתי קופסאות מסקרפונה במקרר היה ברור לי שאני מכינה טירמיסו.
אז עשיתי טוויסט קטן על הקלאסיקה והכנתי את הטירמיסו בתור עוגת שכבות עם עוד שכבה סודית של קראנץ׳ שהופכת כל ביס למושלם.
את הקרם הכנתי במהירות עם מסקרפונה ושמנת מתוקה ואת הבסיסים הכנתי כמו שמכיני לידיי פינגרס רק בצורת עוגה.
אפשר גם לקצר תהליכים אפילו עוד יותר אם משתמשים בעוגיות מוכנות בשביל הבסיס, אז נכון השכבות יראו קצת פחות אחידות אבל הטעם יהיה מעולה באותה מידה!
את העוגה שומרים במקרר כשעתיים לפני ההגשה כדי שתוכל להתייצב היטב.
מצרכים:

תבנית / רינג  בקוטר 22

לליידי פינגרס:

4 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

100 גרם קמח (2/3 כוס ועוד כף)

כפית תמצית וניל

קורט מלח 

לקרם מסקרפונה:

250 גרם מסקרפונה

250 מ״ל שמנת מתוקה (מיכל)

כף אינסטנט פודינג
3 כפות קלואה או ליקר קפה אחר  (אופציונלי)

לשכבת הקראנץ:

50 גרם אגוזי לוז קלופים וקצוצים גס

200 גרם שוקולד לבן
60 מ״ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

100 גרם פצפוצי אורז / קורנפלקס

להרכבה:
אספרסו / כף כפה מומסת במעט מים
אבקת קקאו

מתחילים משכבת הליידי פינגרס: 

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו מקציף מקציפים את החלבונים, המלח ומחצית מכמות הסוכר למרנג יציב.

3. מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר הנותרת לקצף בהיר.

4. מוסיפים את הקמח והוניל ומעבדים במהירות נמוכה, רק עד להיטמעות הקמח.

5. מקפלים את תערובת החלבונים אל תערובת החלמונים, שליש בכל פעם.

6. מחלקים את התערובת לשניים ומעברים כל מחצית לתבנית, מפזרים מעל התערובת מעט אבקת סוכר

7. אופים כ- 15 דקות עד הזהבה קלה, מצננים היטב.

מכינים את קרם המסקרפונה:
1. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה, קלואה ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
2. מקפלים את הקצפת אל גבינת המסקרפונה.

מכינים את שכבת הקראנץ׳:
1. ממיסים במיקרו את השוקולד הלבן והשמנת בפולסים של 30 שניות.
2. מוסיפים את פצפוצי האורז ואגוזי הלוז ומערבבים היטב.

מרכיבים:
1. מניחים את בסיס הליידי פינגרס ומחוררים היטב בעזרת מזלג/קיסם.
2. בעזרת מברשת מספיגים היטב את הבסיס בתערובת הקפה.
3. מורחים שכבת של מחצית מתערובת הקראנץ.
4. מורחים שכבה של מחצית מתערובת המסקרפונה.
5. חוזרים על התהליך עם שכבת הליידי פינגרס הנוספת.
6. מפזרים אבקת קקאו מעל שכבת הקרם האחרונה, מקררים כשעתיים לפני הגשה.



ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• את העוגה שומרים במקרר ומגישים קרה
• ניתן לוותר על שכבת הקראנץ׳
• לקיצור תהליכים ניתן לקנות עוגיות ליידי פינגרס מוכנות ולהשתמש בהן בתור הבסיס