המאפה הבא הוא החומר שממנו עשויים חלומות.

שכבות של בצק בריוש עתיר חמאה, פרמזן וטימין.

את הבצק מכינים בדומה לבצק עלים כך שחשוב להתחיל יום לפני בהכנת הבצק. ניתן גם לשמור את הבצק המוכן בהקפאה ולהפשיר מעט במקרר לפני השימוש.
הכנת הבצק מעט ארוכה אך לא מורכבת מידי ואם תחליטו לקחת את האתגר לא תתאכזבו מהתוצאה!

 מצרכים:

כ- 20 מאפים אישיים

510 גרם קמח

7 גרם שמרים

40 גרם סוכר לבן

150 גרם חלב

150 גרם ביצים (כ-3 ביצים)

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

7 גרם מלח

לקיפול:

300 גרם חמאה

6-7 ענפי טימין

למילוי:

100 גרם פרמזן מגורד

מכינים את הבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה ומעבדים לקבלת בצק.

2. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.

3. מעבירים את הבצק למקרר למשך הלילה.

מכינים את החמאה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם עלי הטימין, מעבדים מעט רק עד שעלי הטימין נטמעים בחמאה.

2. מרדדים בין שתי ניירות אפייה למלבן בגודל 20x30 ושומרים במקרר.

מקפלים:

1. על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20x60.

2. מניחים את מלבן החמאה על חצי אחד של הבצק ומכסים עם החצי השני.

3. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20x60 ומקפלים לקיפול 3.

4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

5. כשקיפול הבצק פונה לכיוון הגוף מרדדים את הבצק שוב למלבן בגודל 20x60 ומקפלים קיפול 3, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר שוב לחצי שעה.

6. חוזרים על הפעולה שוב כך שבסה״כ ביצענו 3 קיפולים, לאחר הקיפול האחרון מעבירים את הבצק לשעה במקרר.

מרכיבים:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס״מ.

3. מפזרים את הפרמזן על גבי המלבן ומפזרים גם את עלי הטימיןץ

4. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים בעדינות לפרוסות בעובי 3 ס״מ.

5. מעבירים את הפרוסות לתבנית מאפינס או מניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה במרווחים של 3 ס״מ.

6. מכסים בעזרת מגבת מטבח או ניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה.

7. מברישים במעט ביצה טרופה ומפזרים מעט מלח ים אטלנטי.

8. אופים כ- 20 דקות עד שהשבלולים תפוחים וזהובים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: