סופי השבוע שלי הם זמן שמוקדש לאפייה.
ועם זאת, למרות שזה מאוד מתבקש לא הכנתי חלות יותר מפעמיים לדעתי.
אז כשהחלטתי לאפות חלה וחשבתי באיזה מתכון להשתמש החלטתי ללכת על בטוח והשתמשתי במתכון הזה של אורי שפט ממאפיית לחמים.
 את החלה שלי החלטתי לגוון מעט והוספתי לה פפריקה מעושנת וטימין, שהם שניים מהמרכיבים הכי אהובים עליי בבישול או באפייה מלוחה.
החלה שהתקבלה הייתה רכה וטעימה (איך לא? מתכון של מאפיית לחמים) ועם צבע כתום משגע.

מצרכים:

260 גרם מים
9 גרם שמרים יבשים
600 גרם קמח
2 ביצים
30 גרם סוכר
קורט מלח
50 גרם שמן קנולה
2 כפות פפריקה מעושנת (או רגילה)
טימין
מעט מלח גס

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את המים, שמרים, קמח, ביצים, סוכר, מלח, פפריקה, טימין ושמן קנולה.
2. מעבדים במהירות איטית עד להתגבשות בצק, מגבירים למהירות בינונית ומעבדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
3. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו בצורה הבאה: עם שורש כף היד דוחפים את הבצק קדימה, מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים רבע סיבוב. חוזרים על הפעולה במשך דקה.
4. מניחים את הבצק לתפיחה בטמפרטורת החדר כשעה.
5. מחלקים את הבצק ל- 6 חלקים שווים, מגלגלים כל חלק לגליל ומכל 3 גלילים קולעים צמה.
6. מניחים את שתי החלות הקלועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים לתפיחה נוספת של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
7. מחממים תנור ל -200 מעלות.
8. מברישים את החלה בעדינות בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס וטימין.
9. אופים כ- 15 דקות עד שהחלות זהובות, מחכים לקירור מוחלט  לפני פריסה. ניתן גם להבריש את החלות האפויות במעט שמן זית עם טימין.

ציוד תחליפים וכלים מלוכלכים:

• לא אוהבים פפריקה מעושנת? ניתן להשתמש גם ברגילה
• ניתן להשמיט את הפפריקה לחלוטין ולקבל חלה רגילה
• ניתן לגוון בעשבי תיבול כרצונכם: בזיליקום, פטרוזילה, עירית וכו׳
• החלות נשמרות במקרר כ- 4 ימים ובהקפאה עד חודש

כבר הרבה זמן שבא לי להכין חלה.
אז ישבתי קצת בפינטרסט וחפרתי בכל מיני ספרי אפייה, ערבבתי בין כמה מתכונים וזה מה שיצא...


חלה חלומית רכה כמו ענן ובמילוי מחית בטטה ופטה.
את המילוי מכינים מבטטות שנצלו בתנור ונמעכו למחית בשילוב גבינת פטה מפוררת.


את החלה יוצרים מגלילים לאחר שממלאים כל גליל במחית הבטטה.
בשיטה הזאת המילוי מתפזר בחלה בצורה מושלמת ונמצא ממש בכל ביס.


את החלה קולעים משלושה גלילים, בדיוק כמו צמה ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
אפשר גם לקלוע מארבע או חמש, החלה תצא מעט יותר ״רזה״.


זה טוויסט מושלם על החלה הקלאסית,
וניתן לגוון אותו עם כל מילוי העולה על דעתכם ולי יש כבר כמה רעיונות שאני מתכננת לנסות (פסטו-פרמז׳ן, תרד-בולגרית).
מצרכים:

350 גרם קמח

11 גרם שמרים יבשים (שקית)

25 גרם סוכר

קורט מלח

30 גרם חמאה

165 מ״ל מים (2/3 כוס)

למילוי:

בטטה גדולה או 3 בטטות קטנות

50 גרם פטה

לציפוי:

ביצה

שומשום

מתחילים מהכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, סוכר, מלח, חמאה מומסת.

2. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את המים בהדרגה.

3. ממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ואחיד.

4. מעבירים לקערה משומנת למניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח כשעה.

מכינים את המילוי:

1. מחממים תנור ל - 200 מעלות.

2. מעבירים את הבטטות לתבנית ומכניסים לתנור עד שהבבטות מתרככות, כחצי שעה.

3. חוצים את הבבטות המוכנות באמצע, מרוקנים את התוכן לקערה ומועכים למחית.

4. מפוררים את הפטה ומוסיפים למחית הבטטות.

מרכיבים:

1. מחלקים את הבצק המוכן ל- 3 חתיכות שוות בגודלן (בערך 190 גרם).

2. מרדדים כל חתיכה למלבן ומורחים את מחית הבטטה.

3. מגלגלים לגליל הדוק, מועכים קצת את הקצוות לוודא שהם סגורים

4. קולעים צורת חלה (צמה משלוש רצועות) ומניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח, כשעה.

5. מחממים תנור ל180 מעלות.

5. מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום.

6. אופים את החלה כ- 20 - 25 דקות (או 12 דקות בטורבו).

7. מחכים לקירור לפני שפורסים או שפשוט בוצעים רצועות ואוכלים חם :)

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים: