במתכון הבא נתקלתי בשיטוטי ברשת.

 המתכון הוא של קרן קדוש ואיך שראיתי אותו ידעתי שזאת אהבה ממבט ראשון.

 סבלה ברטון הוא בצק חמאתי  ופריך במרקם מיוחד שאי אפשר שלא להתאהב בו.

הוא מתאים לעוגות ולעוגיות ויש לו מרקם מיוחד וטעם חמאתי מודגש.

השילוב של קרם שקדים עם כל פרי הוא מושלם ובפרט עם דובדבנים.

אכן התוצאה לא איכזבה והטארט הזה הוא אחד הדברים היותר טעימים שיצא לי להכין בתקופה האחרונה.

מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:

תבנית בקוטר 24

100 גרם קמח
10 גרם אבקת אפייה
70 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית מחית וניל
1 חלמון
70 גרם חמאה

לקרם השקדים:

60 גרם אבקת שקדים

60 גרם חמאה

60 גרם אבקת סוכר

ביצה

לשטרויזל:

70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

70 גרם סוכר

70 גרם קמח

חופן דובדבנים מגולענים או חצויים

1. מחמיים תנור ל- 160 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.

3. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לאחידות.

4. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד

5. מרדדים את הבצק ומעבירים לתבנית משומנת.

6. מכינים את קרם השקדים: במעבד מזון מעבדים את אבקת השקדים, חמאה, סוכר וביצה עד לקבלת תערובת חלקה.

8. מכינים את השטרויזל: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה הסוכר והקמח לתערובת פירורית.

7. מרכיבים: מכסים את הבצק בשכבה של קרם השקדים, מפזרים מעל דובדבנים ומעל את השטרויזל.

8. אופים כ- 25 דקות ב-160 מעלות.

9. מצננים ומפזרים מעל אבקת סוכר לקישוט.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• העוגה נשמרת במקרר כ-3 ימים
• ניתן להחליף את הדובדבנים בכל פרי אחר שאוהבים
• ניתן גם לאפות כטראטים אישיים

נכון תמיד שנפגשים כמה חברים ומחליטים להזמין פיצה יש את זה שמתעקש על לחם שום?
אז זאת אני.
אז באחד הימים ניצלתי את העובדה שבאים אלינו חברים והחלטתי להכין אצבעות שום.

במקרה גם הייתה גבינת צ׳דר במקרר (שהיא האהובה עליי) אז אמרתי למה לא? :)

 יצאו אצבעות גבינתיות (יש מילה כזאת?). רכות ומושלמות.
הן התחסלו, בעיקר על ידי, במהירות שיא :)




מצרכים:

330 גרם קמח

20 גרם סוכר

כף אבקת שום

כף בזיליקום יבש

קורט מלח

8 גרם שמרים

50 גרם חמאה מומסת

120 מ״ל מים

ביצה

100 גרם גבינת צ׳דר מגוררת (אופציונלי)

לציפוי:

2-3 שיני שום קצוץ

כף אבקת שום גבישי

3 כפות שמן זית

1.בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים מלבד הגבינה ומעבדים כ- 10 דקות לבצק אחיד.
2. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים עליה סולת.
4. מרדדים את הבצק לצורת מלבן ומעבירים לתבנית המרופדת.
5. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חד מסמנים אצבעות ברוחב והאורך הרצויים.
6. בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, אבקת השום הגבישי ושיני השום הקצוצות ומברישים את האצבעות בעדינות.
7. מפזרים את הגבינה ומכניסים לתנור ל 10-20 דקות עד שהאצבעות זהובות והגבינה נמסה.
8. מברישים את האצבעות שוב, מפרידים לפי הסימונים ומגישים :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלים:

• הסולת נותנת הרגשה קצת קראנצ׳ית לאצבעות אבל ניתן לוותר במידה ואין לכם
• ניתן לוותר על גבינת הצ׳דר או להחליף בכל גבינה קשה אחרת שאוהבים
• האצבעות במיטבן סמוך לזמן ההגשה אך ניתן להקפיא לשבוע ולהפשיר ע״י חימום בתנור

בעוגיות הבאות נתקלתי בשיטוט הקבוע שלי בפינטרסט, הן נראו כל כך טוב וממש קרץ לי השילוב של שוקולד חלב ואגוזי לוז.


ואכן התוצאה הייתה מוצלחת ביותרת עוגיות פריכות שלא תוכלו להפסיק לנשנש!



מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:

100 גרם חמאה

150 גרם סוגר חום בהיר

50 גרם סוכר לבן

ביצה

כפית מחית וניל

קורט מלח

200 גרם קמח

כפית אבקת אפיה

כפית סודה לשתיה

100 גרם שוקולד חלב קצוץ גס

100 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים

1. מחממים תנור ל- 160 מעלות.

2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה למרקם רך וצבע בהיר, מוסיפים את הסוכר הלבן והחום ומעבדים עד לאחידות.

3. מוסיפים את הביצים ואת מחית הוניל ומעבדים עד לאחידות.

4. מוסיפים לבלילה את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח ומפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה. מעבדים עד שהקמח נטמע לחלוטין.

5. מוסיפים את האגוזים ושברי שוקולד החלב ומעבדים כמה שניות רק כדי לפזר את התוספות בבצק.

6. יוצרים עיגולים בגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אני יצרתי כדורים בגודל 35 גרם)

7. אופים בין 10- 12 דקות עד שהעוגיות מתייצבות, מחכים לקירור מוחלט וזוללים :)

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

אין דבר שמצוותים לו נוטלה ולא יהיה מושלם.
כך גם הבלונדיז האלו.

הבלילה הסטנדרטית מקבלת שדרוג רציני עם תלוליות נוטלה שמנמנות.

אני בחרתי בנוסף לשדרג את הבלונדיז שלי עם חמאה חומה שהיא חמאה שמבשלים אותה על אש בינונית עד שמקבלת צבע חום וריח אגוזי.
 שימו לב שאם תבחרו להשתמש גם בחמאה חומה צריך להגדיל במעט את כמות החמאה במתכון כי לאחר הבישול הכמות סופית קטנה מהכמות ההתחלתית. שלב זה לא חובה בכלל אבל מאודדדד משדרג את טעם הבלונדיז.
הבלילה פה היא די בסיסית וניתן לשדרג אותה עם כל תוספת שאוהבים: שוקולד, אגוזים ואפילו פירות.

מצרכים:
לתבנית 20X20

180 גרם קמח

כפית אבקת אפייה

קורט מלח

170 גרם חמאה

2 ביצים

250 גרם סוכר חום בהיר (כוס ורבע)

כפית מחית וניל

ממרח נוטלה

1.על נייר אפייה בעזרת כפית יוצרים תלוליות של נוטלה בגדלים שונים, לא צריך להיות סימטרי במיוחד. יוצרים כ- 12 תלוליות ומעבירים את הנייר בעדינות למקפיא בזמן שממדיכים בהכנת הבלילה.

2. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

3. בקערה נקייה מערבבים את החמאה המומסת והסוכר.

4. מוסיפים את  הביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב.

5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומקפלים רק עד שאחיד.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת, מוציאים את גבעות הנוטלה מהמקרר ומפזרים אותם בבלילה. משתמשים בקצות ההטבעות כדי ״להטביע״ אותם בבלילה.

7. אופים כ- 20 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

8.לשדרוג: מפזרים מעט מלח ים אטלנטי או מאלדון.

9. מחכים לקירור מוחלט ופורסים לריבועיים בגודל הרצוי

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

לכבוד שבוע הספר הכנתי פוסט המלצות שווה במיוחד עם ספרי האפייה (וספר בישול אחד) האהובים עליי.
אני חייבת להודות שאני קצת מכורה לספרי אפייה, תמיד שאני קונה ספר חדש אני עושה איזה מרתון ובמשך חודש שלם אופה כמה שיותר מתכונים ממנו.
התמונות המהממות תמיד נותנות לי הרים של השראה ותמיד אחרי דפדוף באיזה ספר אני מוצאת את עצמי במטבח, גם אם לא התכוננתי לזה.

רוב הספרים המובאים כאן הם באנגלית אבל תתנו לזה להרתיע אתכם אפייה היא שפה בינלאומית :)
לכל ספר צירפתי לינק לרכישה ודומגאות למתכונים מתוכו שפורסמו באתרים שונים. ההמלצה שלי היא שאם אתם מתלבטים אם לרכוש ספר כזה או אחר, נסו לחפש מתכונים מתוכו. הרבה פעמים באמזון ניתן גם לדפדף בספר עצמו וכמובן לקרוא מה אנשים אחרים חשבו עליו.


אז בלי הקדמות נוספות, נעבור להמלצות:


Breaking Breads

ספר שנכתב ע״י אורי שפט, מקים מאפיית לחמים.

בספר מתכונים לכמה ממוצרי הדגל של מאפיית לחמים ביניהם: חלה, בבקה, סופגניות ואוזני המן. בספר 352 עמודים של תמונות שיגרמו לכם להזיל ריר והמון מתכונים שווים.

זה ללא ספק אחד מהספרים האהובים עליי!

לינק לרכישה

מתכונים לדוגמא מהספר

Making Dough

ספר על כל סוגי הבצק השונים: בצק רבוך, בצק פריך, בצק עלים, בצק שמרים וכל סוג שתוכלו להעלות על דעתכם.

כל פרק מוקדש לסוג בצק מסוים ומתחיל בהסבר על הבצק, על היחסים בין המרכיבים ואיך כל מרכיב משפיע על מרקם הבצק.

הספר מומלץ למי שרוצה להבין קצת יותר על הכימיה והתאוריה של הבצק.

לינק לרכישה

Everything Sweet

ספר שנכתב ע״י הMeringue Girls, צמד שממוקם בלונדון והתפרסם בעיקר בזכות נשיקות המרנג הצבעוניות שלהן.

הספר מכיל מתכונים להמון קינוחים צבעוניים ויפים.

לינק לרכישה

מתכונים לדוגמא מהספר

האינסטגרם של Meringue Girls

Pierre Herme Macaron

ספר של אמן המקרונים הצרפתי פייר הרמה.

הספר כולו מוקדש למקרונים ומכיל תמונות מהממות של המון סוגים שונים של מקרונים.

הספר מכיל טונות של הרשאה ושילובי טעמים מעניינים.

לינק לרכישה

האינסטגרם המהפנט של פייר הרמה

אפייה מהירה

הספר נכתב ע״י ארז קומורובסקי ומכיל המון מתכונים ללחמים מהירים, מאפי בוקר וכו׳.

ניסיתי משם כבר לא מעט מתכונים וכל מתכון היה הצלחה!

לינק לרכישה

מתכונים לדוגמא מהספר

כישופי סוכר

הספר נכתב ע״י רונית צין קרסנטי וכולו גן עדן של ממתקים.

הספר מוקדש כולו לאומנות הקונפיסרי - שהיא מלאכת הכנת הממתקים. הכל ממרשמלו דרך מרמלדת פירות ועד הכנת נוגט. הספר מחולק לפי השלבים השונים של הסוכר ומכיל מתכונים ברורים ומוצלחים מאוד. רונית גם מעבירה סדנאות המומלצות בחום!

לינק לרכישה

מתכונים לדוגמא מהספר

Plenty More

הספר נכתב ע״י יותם אוטולונגי, ישראלי שעבר ללונדון ופתח שם כמה מסעדות מאוד מוצלחות. הספר הוא גן עדן לצמחונים. מכיל המון מתכונים מקוריים ומעניינים (וטעימים!) לסלטים, תוספות ומנות עיקריות והכל צמחוני!

לינק לרכישה

פשטידת כרובית הורסת מהספר