אז מה זה בכלל לחם סודה?
זהו לחם ללא שמרים ועם סודה לשתייה שיוצרת את אפקט ההתפחה.
הנוזלים היחידים בלחם הם רויון (״buttermilk") שמטרתו היא לעדן את התערובת של הלחם ולאוורר אותה.
במהלך תהליך האפייה החומציות שמשתחררות מהרוויון נפגשות עם הסודה לשתייה וכך נוצרת ההתפחה.
החיבור בין הסודה לשתייה והרויון מבטל את החמיצות של הרוויון ונותן לנו מאפה רך ולח, עם מרקם שקצת דומה לעוגה.




המתכון מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:

250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח מלא
2 כפיות סודה לשתייה
כפית מלח
400 מ״ל רויון (מתכון לרויון ביתי מצורף בהמשך)
מגוון זרעים וגרעינים לפי הטעם

אני השתמשתי בגרעינים הבאים: 2.5 כפות גרעיני חמניה
2.5 כפות גרעיני דלעת
2.5 כפות שומשום
2.5 כפות זרעי צ׳יה
2.5 כפות זרעי פשתן
2.5 כפות זרעי פרג

1. מחחמים תנור ל180 מעלות
2. בקערה קטנה מערבבים את כל הגרעינים ושמים בצד
3. בקערה גדולה מערבבים: קמחים, סודה לשתיה, מלח ואת תערובת הגרעינים מלבד שתי כפות שמשאירים בצד
4. מוסיפים את הרויון, משאירים כמות קטנה בצד לציפוי, מעררבים הכל עד ליצירת בצק אחיד (אין צורך ללוש)
5. יוצרים מהבצק צורת כדור ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
6. חורצים צורת X עד לעומק של שני שליש מגובה הכדור
7. מברישים במעט רויון ומפזרים מתערובת הגרעינים שנשארה, מקפידים לפזר גרעינים גם בחריץ שנוצר לנו
8. אופים כ35 דקות או עד הזהבה
9. מחכים לקירור לפני שפורסים את הלחם

מתכון לרויון ביתי:
אין לכם רויון? אין בעיה, כך תכינו רויון ב5 דקות!

ערבבו טוב כוס חלב וכף חומץ/מיץ לימון ותנו לזה לעמוד 5-10 דק.
התערובת מסמיכה טיפונת וזהו! יש לכם רויון.
ניתן להכין בכמות הדרושה לכן כאשר היחס הוא כוס חלב -> כפית חומץ/לימון.





ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להשתמש רק בקמח לבן 
• אפשר להחליף את הקמח מלא בכל סוג אחר של קמח שאוהבים (כוסמין, שיפון...)
• ניתן לשמור את הלחם בהקפאה, עדיף לפרוס לפני ההקפאה לשמירה על הטריות
• לא ניתן להחליף את הרויון במים/חלבת ניתן להכין רויון ביתי לפי המתכון המצורף
• את הגרעינים אפשר להחליף/להשמיט לפי הטעם
• ניתן לגוון את הלחם בכל דבר שאוהבים: בזיליקום, אגוזי לוז, זיתים...