sun fun love: לחמניות באו ורוטב בוטנים חלומי
בוטנים

לחמניות באו ורוטב בוטנים חלומי

יום חמישי, 11 בפברואר 2016


לחמניות באו הן לחמניות סיניות מבצק שמרים שמאודות בסיר במבוק עם או בלי מילוי.
הלחמניות שמתקבלות רכות וטעימות כמו ענן של אושר.


נהוג למלא את הלחמניות באיזשהי תערובת של ירקות/בשר מוקפצים.
המילוי יכול להיות כל דבר שעולה על דעתכם ואפשר אפילו לוותר על המילוי.
אני מאוד אוהבת להכיך מילוי של פטריות מוקפצות עם סויה וג׳ינג׳ר ולתת עוד נגיעה של רוטב בוטנים (חלומי!) על הלחמניה המוכנה.



הכנת הבצק די פשוטה, בלי יותר מדי מרכיבים, והלחמניות יוצאות רכות במיוחד בזכות שתי ההתפחות.
לתוצאה מושלמת חשוב לא לוותר על ההתפחה השניה.
 את הלחמניות ניתן לעצב במגוון צורות.


תהליך ההכנה של הלחמניות הוא מאוד מהיר, כ-10 דקות, בזכות שיטת האידוי שנעשית בסיר במבוק מיוחד מעל סיר שבו מים רותחים.
לי יש סיר עם שתי קומות שזה מאוד נוח ומומלץ אפשר לעשות כמות גדולה בפחות זמן.



הלחמניות האלה הן אושר צרוף, מאוד פשוטות להכנה ולא תוכלו להפסיק לאכול מהן!



ציוד נדרש:
מיקסר
סיר אידוי מבמבוק - אני קניתי את שלי בCookStore אבל ניתן למצוא גם כאן בהרבה יותר זול
נייר אפייה גזור לריבועים

מצרכים:

ללחמניות:
280 גרם קמח לבן
10 גרם סוכר (כף)
5 גרם שמרים יבשים
כף שמן קנולה
120 מ״ל מים (חצי כוס)

לרוטב בוטנים:
2 כפות חמאת בוטנים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות סויה
מים רותחים
מעט ג׳ינג׳ר קצוץ

למילוי:
סלסילת פטריות שמפניון/פורטבלו/כל סוג אחר שאוהבים
בצל ירוק קצוץ גס
סויה
טריאקי
ג׳ינג׳ר קצוץ


להכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים היבשים ומחצית מכמות המים ומערבלים
2. מוסיפים את שאר המים בהדרגה עד שנוצר לבצק אחיד ורך (לא דביק) ולשים כ-10 דקות
3. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים במשך כשעה או עד הכפלת הנפח, בימים קרים עלול לקחת יותר זמן
4. אחרי שהבצק תפח לשים כמה דקות כדי להחזיר לבצק את הגמישות ומחלקים לכדורים בערך בקוטר 6 ס״מ (או בכל גודל אחר לפי העדפתכם).
5. גוזרים נייר אפיה לריבועים
6. מרדדים את הכדורים לעיגול יחסית עבה (כדי שהלחמניה שלנו תהיה תפוחה ורכה) ומניחים באמצע כף מהמילוי, חשוב להקפיד שלא יהיו יותר מידי נוזלים במילוי שירטיבו את הבצק
7. סוגרים את הלחמניה (ראו דרכים לסגירת לחמניות בהערת שוליים למטה)
8. מניחים כל לחמניה על ריבוע נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה שניה של 15-30 דקות


מאדים:
1. מרתיחים סיר עם מים בחום גבוה
2. מניחים כל לחמניה (עם ריבוע נייר האפייה) בסיר האידוי, מרווחים ביניהן מאחר והן תופחות במהלך האידוי.
3. לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מניחים את סיר האידוי מעל הסיר וסוגרים
4. מאדים במשך 10-12 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את המכסה בזמן הזה, גם אם ממש בא לכם להציץ ולראות מה קורה, הלחמניות שלכם יהיו הרבה יותר טובות בזכות זה
5. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מספר דקות לפני שפותחים את המכסה

להכנת המילוי:
1. במחבת ווק מחממים מעט שמן ומקפיצים את הפטריות עד לריכוך
2. מוסיפים את הסויה, הטריאקי, הבצל הירוק והג׳ינג׳ר ומקפיצים כ-2 דקות
מניחים בצד עד למילוי.

לרוטב הבוטנים (המושלם):
1. בקערה קטנה מערבבים חמאת בוטנים ומים רותחים עד שמתקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים ג׳ינג׳ר, מיץ לימון וסויה טועמים ומתקנים
הערת שוליים:
כמות המים תלויה ברמת הסמיכות של הרוטב שאתם רוצים להגיע אליה.
ככל שתוסיפו יותר מים הרוטב יהיה יותר דליל, אני בדרך כלל מוסיפה חצי כוס מים ומתקבל רוטב במרקם של טחינה סמיכה.

הערת שוליים: איך לסגור את הלחמניות?
קיימות מגוון דרכים אפשריות לסגירת הלחמניות (בתמונה השמאלית לעיל לפי כיוון השעון):
  • מרימים כל פעם פינה קטנה משולי הבצק ומצמידים לפינה הקודמת כך עד לסגירה מוחלטת של הלחמניה. אפשר לראות דוגמא בוידיאו כאן.
  •  מרימים את קצוות הבצק מסובבים כמו סגירה של סוכריה והופכים את הלחמניה כך שהסגירה שלנו נמצאת כלפי מטה
  • במקום לרדד לעיגול, מרדדים לאליפסה ומקפלים לשניים כך שתיווצר לנו מעין ״פיתה״, מניחים ריבוע נייר אפיה בין השכבות כדי שלא ידבקו באידוי וממלאים לאחר האידוי
  • לחזירון עשיתי אוזניים ואף עם קצת בצק צבוע בצבע מאכל ורוד (צבעי ג׳ל בלבד) ואת העיניים משומשום שחור
  • אפשר פשוט להשאיר את הכדור כמו שהוא ולמלא אותו לאחר האידוי (כמו המבורגר)




ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • המילוי יכול להיות כל דבר שתרצו: עוף/בקר/טופו קצוץ מוקפץ עם ירקות, מילוי סטייל אגרול של כרוב וגזר או אפילו מילוי פיצה! הכל מתאים וטעים
  • חשוב להניח את הלחמניות על גבי נייר אפייה ולא ישירות על הסיר כי הן יידבקו וממש קשה לנקות את הסיר אחרי זה (מניסיון מר, הסיר שלי עדיין מלוכלך)
  • אפשר לעשות את הלחמניות בכל מיני צורות, יכולה להיות פעילות מאוד מהנה לילדים. ניתן לראות המון רעיונות והשראה כאן 
  • סיר אידוי ניתן למצוא בחנויות מתמחות, באיביי, ואפילו בסניפים של DimSumShop
  • רוטב הבוטנים הוא באמת מושלם ויכול להתאים גם המון דברים אחרים (חזה עוף, נודלס/אודון)
  • הלחמניות טעימות גם בלי מילוי בכלל
  • ניתן להקפיא ולהפשיר לחמניות ללא מילוי, עם המילוי פחות מומלץ
  • טיפ לקיצור זמן התפיחה של הבצק: מחממים תנור על 50 מעלות כ- 10 דקות, מכבים את התנור ומכניסים את הבצק מכוסה. סוגרים את דלת התנור ונותנים לבצק לנוח. זוהי גם דרך טובה להתפיח בצק בימים קרים



You Might Also Like

2 comments

  1. פשוט מקסים! ההסברים והתמונות ! אימצתי ..

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה איתמר! אם אתה מכין תחזור לספר איך יצא... :)

      מחק