הבצק מבוסס על מתכון של בושון בייקרי, כפי שפורסם פה

מצרכים:

372 גרם קמח

9 גרם שמרים יבשים

44 גרם סוכר לבן

קורט מלח

3 ביצים

63 גרם חלב

267 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

נוטלה למילוי (או כל ממרח אחר שאוהבים)

1. במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, מלח, ביצים וחלב ומעבדים כ-5 דקות עד לקבלת בצק.

2. מעבירים את המיקסר למהירות בינונית - נמוכה ומוסיפים את קוביות החמאה, בהדרגה, 3-4 קוביות בכל פעם. מחכים עד שיטמעו לחלוטין בבצק לפני שמוסיפים את הקוביות הבאות ( בסבלנות - השלב הזה לוקח בערך 20 דקות).

3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה או לפחות ל-6 שעות.

4. מוציאים את הבצק מקירור ומחלקים לארבעה חלקים שווים (כל חלק אמור לשקול בערך 200 גרם).

5. לוקחים את החלק הראשון ומרדדים למלבן בגודל 20x40.

6. מורחים שכבה של נוטלה ומגלגלים לגליל הדוק.

7. מגלגלים את הגליל עד שיגיע לאורך 50 ס״מ וחוצים אותו לשניים.

8. חוצים כל גליל לאורכו, משאירים 3 ס״מ מלמעלה לא חתוכים.

9. מגלגלים את הרצועות לצורת בורג ואת הבורג לצורת פרח, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה וממשיכים עם חצי הגליל הנותר.

10. ממשיכים עם שאר חלקי הבצק.

11. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר שעה.

12. מחממים את התנור ל- 160 מעלות.

13. אופים כ- 15-20 דקות עד שהמאפים משחימים.

ציוד, תחליפים, וכלים מלוכלכים: