sun fun love: טארט פטל ומרנג
בצק פריך

טארט פטל ומרנג

יום שלישי, 8 בינואר 2019

טארט תמיד נתפס כקינוח מאוד אלגנטי בעיניי אבל ההתעסקות עם בצק פריך תמיד מרתיעה אותי. הבצק נמס, קשה לרדד, כל החמאה יוצאת החוצה - בלאגן גדול.
ולכן, איך שהתחיל להתקרר בחוץ - ידעתי שעכשיו זה הזמן המושלם להכין טארט!
השיש היה קר, הרידוד הלך חלק, החמאה נטמעה היטב בקיצור הצלחה!
אחרי שיצאו לי קלתיות כאלה מוצלחות התחלתי לחשוב איזה מילוי ארצה לשדך להן.
אחרי קצת שיטוט בפינטרסט (ובמקפיא שלי) החלטתי ללכת על פטל ומרנג.
את הטארט קישטתי בפרחי אמנון ותמר ובקליפות לימון מסוכרות.
כמה הערות לפני שמתחילים:
  • מילה על מחיות פרי - מחיות פרי ניתן לקנות בחנויות מתמחות או להכין לבד. אני בדר״כ מכינה בעצמי. כך תכינו: בסיר תשימו פרי קפוא או טרי, 10% סוכר (ממשקל הפרי) וכף מיץ לימון . מביאים לרתיחה, מועכים את הפרי ומעבירים את התערובת במסננת. שומרים בהקפאה. 
  • לקישוט טארטים במרנג אני מעדיפה את שיטת המרנג האיטלקי - שהיא השיטה בה מכינים סירופ סוכר, מאחדים עם החלבונים ומקציפים. מהניסיון שלי השיטה הזאת מניבה מרנג יציב ומבריק יותר מפשוט להקציף חלבונים עם סוכר. החסרון היחיד בשיטה הוא שתצטרכו מדחום בשבילה. מדחום מצויין ניתן לרכוש כאן, יש לי א המדחום הזה כבר 3 שנים והוא עובד מעולה.

מצרכים:
תבנית טארט בקוטר 20 ס״מ או 4 טארטלטים

לקרם פטל:
2 גרם ג׳לטין מעורבב עם 12 גרם מים
125 גרם מחית פטל
10 גרם מיץ לימון
125 גרם ביצים
90 גרם סוכר לבן
200 גרם חמאה קרה

בצק פריך (לפי מתכון של אלון שבו):
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה

מרנג איטלקי:
חלבון
50 גרם סוכר
20 גרם מים

1. בקערת מיקסר שמים את הקמח, אבקת הסוכר החמאה ומעבדים עד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לקבלת גושי בצק גדולים.
3. מאחדים את גושי הבצק באמצעות הידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעברים למקרר לשעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומרפדים רינג, מחוררים את התחתית ומעבירים להקפאה לחצי שעה.
5. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
6.אופים את הקלתית אפייה עיוורת: על גבי הקלתית מניחים נייר אפייה מקומט ומעליו קטניות או משקולות אפייה. אופים הצורה הזו 15 דקות עד שהקלתית מזהיבה מעט.
7. מורידים את המשוקולת וממשיכים לאפות כ- 10 דקות עד הזהבה, מצננים ושומרים בצד עד לשימוש.
8. מכינים את קרם הפטל: בסיר קטן עם אש קטנה שמים את החלמונים, הביצים, מחית הפטל והסוכר ומערבבים עד שמתקבל מרקם סמיך.
9. מורידים מהאש, מסננים לכלי אחר ומחכים שיתקרר מעט. מחממים את הג׳לטין במיקרו 10 שניות ומוסיפים לקרם.
10. מוסיפים את החמאה ובעזרת בלנדר מוט מעבדים לקרם חלק.
11. מעבירים את קרם הפטל אל הקלתית ומעברים לקירור והתייצבות במקרר.
12. מכינים מרנג איטלקי: מערבבים סוכר ומים ומבשלים בסיר קטן עד לטמפרטורה של 118 מעלות.
13. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלבון במהירות גבוהה, שמתחיל להיווצר מעט קצף ומרוידים למהירות איטית ומזלפים בזהירות את סירופ הסוכר. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק כ- 10 דקות.
14. מעברים את המרנג לשק זילוף עם צנטר לפי בחירתכם ומזלפים על גבי הטארט המוכן.
15. בעזרת ברנר שורפים מעט את המרנג ומקשטים לפי הטעם.

 ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

  • ניתן להכין מרנג רגיל במידה ורוצים לקצר תהליכים
  • ניתן גם להשמיט את המרנג לחלוטים אם לא אוהבים
  • הטארט נשמר במקרר כשלושה ימים אבל במיטבו סמוך לזמן ההכנה
  • ניתן להקפיא קלתיות טארט לא אפויות ל- 3 חודשים וקלתית אפויה לחודש

You Might Also Like

2 comments

  1. טארט עם פירות זה אחד מהקינוחים האהובים עלי!! וממש כיף להסתכל על התמונות, הן הכי עושות חשק לאחד {לפחות ;) }

    השבמחק
    תשובות
    1. זאת תמיד הבעיה, לעצור רק באחד... :) תודה ❤️ ❤️

      מחק