העוגיות הבאות הן שדרוג לעוגיות שוקולד צ׳יפס קלאסיות.
במקום שוקולד צ׳יפס יש בהן שוקולד קצוץ גס, מה שיוצר שלוליות שוקולד גדולות ומפנקות בעוגייה המוכנה.

עוד שדרוג הוא המחית פרלינה שמוסיפים לבצק העוגיות שנותנת טעם נפלא של אגוזי לוז.
אני הכנתי את העוגיות בשתי גרסאות: הדקה והפריכה והשמנה והרכה. שתי הגרסאות מוצלחות באותה מידה לטעמי. עומר (וגם עוקביי האינסטגרם) העדיפו את הגרסה השמנה.

מחית פרלינה ניתן למצוא בחנויות המתמחות ואפשר ומומלץ להכין לבד! ההכנה מאד פשוטה וצירפתי לפני המתכון הוראות הכנה (אני השתמשתי במחית שהכנתי לבד ויצא מעולה).
בונוס נוסף הוא שלמחית פרלינה יש המון שימושים נוספים ואם תוסיפו לה קקאו תקבלו ממרח נוטלה ביתי!


מתחילים:

למחית פרלינה:

100 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים

100 גרם סוכר לבן

1. מתחילים מהכנת הפרלינה: מכינים קרמל - בסיר קטן שמים את הסוכר על אש בינונית עד שהוא נמס לחלוטין ומקבל גוון ענברי.

2. מסדרים את אגוזי הלוז על נייר אפייה ובזהירות רבה שופכים את הקרמל כך שייכסה את כל האגוזים, מחכים כמה דקות עד שייתקשה ויתקרר מעט.

3. שוברים את האגוזים בקרמל לחתיכות ומעבדים בפוד פרוססור עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים לצנצנת ושומרים בקירור.

לעוגיות:

220 גרם חמאה

150 גרם סוכר חום

100 גרם סוכר לבן

ביצה

כפית מחית/תמצית וניל 

350 גרם קמח 

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתיה

קורט מלח

220 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס

5 כפות מחית פרלינה

1. במיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומעבדים עד לקבלת קרם רך.

2. מוסיפים את הביצה,הוניל ומחית הפרלינה ומעבדים עד לאחידות.

3. מוסיפים את כל החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה והמלח ומעבדים רק עד להיטמעות הקמח.

4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים 30 שניות, רק לפיזור.

5. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

6. בתבנית מרופדת בנייר אפייה יוצרים כדורים, אם רוצים עוגיות דקות ופריכות: משטחים את העיגולים לדיסקית באמצעות כף היד. אם רוצים עוגיות שמנות ורכות יותר משאירים את הכדורים. מפזרים מעט מלח ים אטלנטי (אופציונלי).

7. אופים את העוגיות 10 -12 דקותף מצננים כמה דקות לפני שמורידים את העוגיות מהמגש.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

בואו נדבר רגע על עוגות גזר.
זאת תופעת טבע בעיניי.
איך עוגה שיש בתוכה ירק יכולה להיות כל כך טעימה?


בשבוע שעבר בעלי נסע לחו״ל לצורך עבודה ורציתי להכין משהו טעים שיהיה לו כשיחזור.
אז... עוגת גזר!
אחת ממש מפנקת,
רכה ועסיסית,
עם קראמבל פקאן קינמוני
וקראנץ׳ כיפי בכל ביס.
את עוגה בחושה, ככה שהיא באמת לא דורשת יותר מדי עבודה.
מערבבים את כל החומרים בקערה אחת, מעבירים לתבנית ואופים, למעשה החלק הכי מסובך פה
הוא לגרד את הגזרים (וגם זה לא כזה מסובך אם עושים את זה בפוד פרוססור).
מצרכים:
תבנית אינגליש קייק

קראמבל:

50 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום

50 גרם פקאנים קצוצים

100 גרם חמאה מומסת

100 גרם קמח

כפית קינמון

עוגה:
4-5 גזרים מגורדים (250 גרם)

2 ביצים

50 גרם סוכר לבן

50 גרם סוכר חום
חצי כוס שמן
50 גרם פקאנים
כפית תמצית וניל

140 גרם קמח

קורט מלח

כפית אבקת אפייה

חצי כפית סודה לשתייה

חצי כפית מוסקט טחון

חצי כפית גי׳נג׳ר טחון

2 - 1 כפיות קינמון (לפי הטעם, אני השתמשתי ב- 2)

1. מכינים את הקראמבל: מערבבים את שני סוגי הסוכר, קינמון, פקאנים והחמאה המומסת.
2. נוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית, אם צריך מוסיפים כף קמח, מעבירים למקרר עד לשימוש.
3. בקערה טורפים את הביצים ושני סוגי הסוכר, מוסיפים את הגזרים, הפקאנים, שמן ומחית הוניל ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את שאר החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח, סודה לשתייה, מוסקט, ג׳ינג׳ר וקינמון ומערבבים לאחידות.
5. מחממים תנור ל170 מעלות.
6.  מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק משומנת או מרופדת בנייר אפייה, ומפזרים מעל שכבה נדיבה של קראמבל.
7. אופים 30 - 40 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים. במידה והחלק העליון של העוגה עשוי והעוגה עצמה עדיין לא ניתן לכסות את העוגה בנייר כסף ולהמשיך לאפות כדי להימנע משריפה של החלק העליון.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן לוותר על שכבת הקראמבל, אבל היא ממש טעימה ולא כדאי :)
• ניתן להשמיט את הפקאנים בבלילה או לחילופין להחליף בכל תוספת אחרת שאוהבים: אגוזי מלך, חמוציות, שבבי שוקולד וכו׳
• העוגה נשמרת כארבעה ימים במקרר
• ניתן להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח מלא/כוסמין/שיפון
• ניתן להשתמש רק בסוג אחד של סוכר
• ניתן לשנות את כמות התבלינים לפי הטעם האישי

העוגה הבאה נוצרה במקרה כשרציתי להכין עוגת פליאו.

האמת שהופתעתי מכמה מוצלחת היא הייתה ואפילו חלקתי אותו עם העוקבים שלי באינסטגרם.

מאחר שהעוגה פליאו היא גם נטולת גלוטן ולכן יכולה מתאימה גם לפסח!

אז הכנתי אותה שוב, צילמתי ועכשיו אני משתפת את המתכון גם פה.

• הכי פשוט וקלאסי - אבקת סוכר או קקאו
• גנאש שוקולד - 150 גרם שוקולד מריר עם 1/3 כוס שמנת ו- 10 גרם חמאה, ממיסים במיקרו לתערובת חלקה ומצפים. לגנאש פרווה מחליפים את השמנת בקרם קוקוס ואת החמאה בשמן קוקוס
• גנאש שוקולד לבן פרלינה - ממיסים 100 גרם שוקולד לבן עם 1/7 כוס שמנת ו- 2 כפות מחית פרלינה, מערבבים לתערובת חלקה
• גנאש שוקולד חלב - כמו גנאש שוקולד מריר רק עם שוקולד חלב

מצרכים:

200 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה (שמן קוקוס לגרסת פרווה)

25 גרם קמח קוקוס

75 גרם קמח שקדים

1/3 כוס מייפל (אמיתי, ניתן להחליף ב150 גרם סוכר)

3 ביצים

קורט מלח

כפית סודה לשתייה / אבקת אפייה

1. ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד לקבלת תערובת חלקה.

2. טורפים את הביצים, מוסיפים את השוקולד ומערבבים.

3. מוסיפים את המייפל, הקמחים, המלח והסודה לשתיה ומערבבים לתערובות אחידה.

4. מחממים תנור ל -180 מעלות, מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת (אני השתמשתי בעגולה קוטר 20) ואופים 15- 20 דקות עד שהעוגה מתייצבת וקיסם יוצא נקי.

1. מתחילים מהכנת הבצק: בפוד פרוסור שמים את כל חומרי הבצק (מלבד המים) ומעבדים לתערובת פירורית, מוסיפים את כף המים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

2. מאחדים את גושי הבצק, מרדדים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

3. מכינים את קרם הלימון: בקערה נקייה טורפים את הביצים.

4. בסיר קטן על אש בינונית שמים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והסוכר ומביאים לרתיחה.
5. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מהתערובת אל הקערה עם הביצים תוך טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר לנו חביתה). שופכים את תערובת הביצים בחזרה לסיר.
6. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך, מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת (כדי לסנן את חתיכות החביתה, אם יש).
7. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.

8. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעזרת קורצן עוגיות או כוס קורצים עיגולים (בערך בגודל התבנית שלנו).

9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

10. בתחתית כל שקע מניחים עיגול בצק ומהדקים מעט.

11. מחלקים את קרם הלימון בין השקעים (הכמות תלויה בתבנית בה השתמשתם בתבנית מיני מאפינס כף אמורה להספיר לכל שקע).

12. אופים כ- 20 - 30 דקות עד שקרם הלימון מתייצב.

13. מניחים לתבנית לצינון ורק לאחר קירור מחלצים את הפאי מהתבנית.

14. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

רוב הדברים שאני מכינה מגיעים בעקבות הרצון שלי להשתמש בחומר גלם מסוים.
אז כפי שאתם יכולים כבר להבין מכותרת הפעם חומר הגלם היה אוכמניות.
רציתי לעשות גיוון על הפאי אוכמנויות הקלאסי אז הכנתי פופ טארט אוכמניות.
פופ טארט הוא מעין חטיף אמריקאי מוכן מראש שמחממים בטוסטר אובן ואוכלים.
למעשה זהו פשוט מיני פאי שכיף לאכול כשממהרים, על הדרך או אפילו להגיש כפינגר פוד לאורחים.


ההכנה די פשוטה אבל אם רוצים לקצר תהליכים אפילו יותר ניתן להשתמש בריבה מוכנה בכל טעם שאוהבים וכמו כן ניתן להשתמש בבצק פריך קנוי ובכך לקצר את שלבי ההכנה להרכבת הטארטס בלבד.

הגלייז עשוי מאבקת סוכר וחלב ומוסיף מתיקות מעודנת לטארט אך ניתן לוותר עליו ולפזר מעט אבקת סוכר או פשוט להגיש את הטארטס כמו שהם.


ניתן לגוון את הטארטס ע״י מליות שונות: מלית תפוחי עץ וקינמון, ריבת תות, ממרח שוקולד וכו׳.

מצרכים:

לבצק:

290 גרם קמח (2 כוסות ועוד כף)
150 גרם חמאה
15 גרם סוכר (כף)
קורט מלח
חצי כפית קינמון (אופציונלי אבל משדרג!)
כפית תמצית וניל
2-3 כפות מים

למילוי האוכמניות:
150 גרם אוכמניות טריות או קפואות
15 גרם סוכר (כף)
מיץ מלימון אחד
כף קורנפלור
רבע כוס מים

* ניתן גם להשתמש בריבה מוכנה בכל טעם שאוהבים

לגלייז:
50 גרם אבקת סוכר
2-3 כפות חלב
כמה טיפות צבע מאכל (אני השתמשתי במיץ מריבת האוכמניות כצבע מאכל טבעי)
סוכריות לקישוט

1. מתחילים מהכנת הבצק: בפוד פרוססור שמים את כל מרכיבי הבצק מלבד המים ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים 1- 2 כפות מיץ ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים, במידה והבצק לא מתגבש מוסיפים עוד כף מים.
3. מאחדים את הבצק בעזרת הידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4. ממשיכים בהכנת המילוי: בסיר קטן שמים את האוכמניות, המים והסוכר ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את מיץ הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב, בעזרת כף מועכים מעט את האוכמניות.
6. ממשיכים לבשל כ- 10 דקות עד שהריבה מסמיכה מעט, טועמים ומתקנים טעמים.
7. מרכיבים: מרדדים את הבצק וקורצים ממנו עיגולים.
8. לוקחים עיגול בצק ושמים עליו כף מהמילוי סוגרים באמצעות עיגול נוסף ומהדקים את הצדדים בעזרת מזלג.
9. מסדרים את הפופ טארטס על  תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים להקפאה ל- 15 דקות.
10. מחממים תנור ל- 170 מעלות ואופים 15-20 דקות עד להזהבה.
11. אופציונלי - מכינים את הגלייז: מערבבים אבקת סוכר עם חלב עד לסמיכות הרצויה, מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל אם רוצים (אני השתמשתי באוכמניות כצבע טבעי) ומזלפים כפית על כל טארט. מפזרים מעט סוכריות לקישוט ומחכים 10 דקות להתייצבות.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• עבור המילוי ניתן להשתמש בכל פרי שאוהבים או לחילופין בריבה מוכנה
• עבור הבצק ניתן להשתמש בבצק פריך קנוי
• הפופ טארטס נשמרים במקרר כשלושה ימים, ניתן לחמם מעט במיקרו או בטוסטר אובן לפני האכילה.
• ניתן להכין את הפופ טארטס בכל צורה שרוצים
• עבור הצבע בגלייז אני השתמשתי במעט מיץ אוכמנויות, ניתן להשתמש בצבעי מאכל רגילים
• הגלייז אינו חובה אף מוסיף מתיקות מעודנת
• הגלייז אמור להיות די סמיף אך עדיין ניתן לזילוף. במידה והוא דליל מדי הוסיפו אבקת סוכר, במידה וסמיך מדי הוסיפו חלב.