ליוסי, אחד החברים הטובים שלי היה יום הולדת 30, חשבתי מה להכין שיהלום את המאורע וגם איכשהו ייצג את יוסי וכמובן אותי.
החלטתי להכין את גרסת המבוגרים לעוגת שוקולד עם סוכריות ויצא... אקלר חדן קרן!
החלטתי להכין את גרסת המבוגרים לעוגת שוקולד עם סוכריות ויצא... אקלר חדן קרן!
במקום שוקולד קרם פטיסייר מושלם ובמקום סוכריות צבעוניות - נשיקות מרנג בצבעים שונים.
ובונוס: שימוש נחמד לשאריות - אחרי שסיימתי להכין נשאר לי לא מעט קרם פטיסייר וכמובן נשיקות, חשבתי מה לעשות איתם והכנתי מעין קינוח כוסות: שכבות של פטיסייר, נשיקות מרוסקות ותותים מעין Eton Mess מאולתר, יצא מצויין :)
המתכון לפטיסייר מכאן
המתכון לאקלר מכאן
מצרכים:
כ - 20 אקלרים
לנשיקות:
150 גרם סוכר
2 חלבונים (לשמור את החלמונים לפטיסייר)
קורט מלח
1/2 כפית תמצית/מחית וניל
לפטיסייר:
4 חלמונים
25 גרם קורנפלור
1/2 כפית מחית/תמצית וניל
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
500 מ״ל חלב (2 כוסות)
לאקלרים:
160 מ"ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח
2-3 ביצים
100 גרם שוקולד לבן לציפוי
מתחילים מהכנת הפטיסייר:
1. בסיר בינוני שמים את החלמונים, קורנפלור, סוכר ו-וניל וטורפים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את החלב ומערבבים היטב.
3. על להבה בינונית מביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך.
4. מבשלים עוד דקה, מורידים מהאש ומעבירים לכלי לקירור.
5. לאחר שהקרם מתקרר טיפה, מכסים את הקרם בניילון נצמד, מצמידים את הניילון לפני השטח של הקרם ומעבירים לקירור לפחות לשעתיים.
מכינים את נשיקות המרנג:
1. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את החלבונים והמלח ומקציפים עד לקבלת קצף לבנבן.
2. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג מבריק ויציב.
3. מכינים את שקיות הזילוף (ניתן להשתמש בכל צנטר שרוצים) : בעזרת מכחול יוצרים פסים לאורך שקית הזילוף בצבעים שונים.
4. מעבירים את תערובת המרנג לשקית הזילוף ומזלפים על גבי נייר אפייה.
5. מחממים תנור ל-100 מעלות ואופים את הנשיקות 3 שעות (כן, כן שלוש שעות... הנשיקות צריכות להתייבש לאט כדי שיצאו פריכות ויפות)
מכינים את האקלר:
1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בסיר בינוני שמים את החמאה, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר שכל החמאה נמסה (חשוב!) מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים בכף עץ לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הסיר.
4. מנמיכים לאש קטנה ו״מבשלים״ קצת את הבצק כדי לייבש אותו, פשוט הופכים אותו מצד לצד.
5. מורידים מהאש ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר כעשר דקות.
6. מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב עד שכל הביצה נטמעת בתערובת, בהתחלה יראה שהבצק קצת מתפרק, לא לדאוג הוא מתאחד בהמשך.
7. באותה צורה מוסיפים גם את הביצה השניה.
9. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.
9. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים את האקלרים באורך הרצוי עם מרווחים ביניהם.
10. אופים בטורבו כ- 12 -15 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה כדי לא לגרום לאקלרים לצנוח.
11. מוציאים את האקלרים בזהירות, ומניחים להם להתקרר.
מרכיבים:
1. מוציאים את קרם הפטיסייר מקירור וטורפים בעזרת מטרפה ידנית.
2. מעברים את הקרם לשק זילוף עם צנטר חלק.
3. בתחתית כל אקלר יוצרים שני חורים קטנים באמצעות סגין חד.
4. ממלאים כל אקלר בקרם פטיסייר ומניחים בצד.
5. ממיסים שוקולד לבן במיקרו בפולסים של 30 שניות, מוסיפים כפית שמן לשוקולד המומס.
6. טובלים את החלק העליון של כל אקלר בשוקולד לבן ומיד אחרי מקשטים בנשיקות מרנג.
7. מניחים לאקלרים להתייצב מעט, שומרים בקירור.
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
2. בסיר בינוני שמים את החמאה, המים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. לאחר שכל החמאה נמסה (חשוב!) מוסיפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים בכף עץ לקבלת בצק אחיד הנפרד מדפנות הסיר.
4. מנמיכים לאש קטנה ו״מבשלים״ קצת את הבצק כדי לייבש אותו, פשוט הופכים אותו מצד לצד.
5. מורידים מהאש ומניחים לקירור בטמפרטורת החדר כעשר דקות.
6. מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב עד שכל הביצה נטמעת בתערובת, בהתחלה יראה שהבצק קצת מתפרק, לא לדאוג הוא מתאחד בהמשך.
7. באותה צורה מוסיפים גם את הביצה השניה.
9. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת.
9. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים את האקלרים באורך הרצוי עם מרווחים ביניהם.
10. אופים בטורבו כ- 12 -15 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את התנור בזמן הזה כדי לא לגרום לאקלרים לצנוח.
11. מוציאים את האקלרים בזהירות, ומניחים להם להתקרר.
מרכיבים:
1. מוציאים את קרם הפטיסייר מקירור וטורפים בעזרת מטרפה ידנית.
2. מעברים את הקרם לשק זילוף עם צנטר חלק.
3. בתחתית כל אקלר יוצרים שני חורים קטנים באמצעות סגין חד.
4. ממלאים כל אקלר בקרם פטיסייר ומניחים בצד.
5. ממיסים שוקולד לבן במיקרו בפולסים של 30 שניות, מוסיפים כפית שמן לשוקולד המומס.
6. טובלים את החלק העליון של כל אקלר בשוקולד לבן ומיד אחרי מקשטים בנשיקות מרנג.
7. מניחים לאקלרים להתייצב מעט, שומרים בקירור.
ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
- האקלרים במיטבם ביום ההכנה אך נשמרים במקרר כשלושה ימים
- נשיקות המרנג נשמרות כחודש בקופסה אטומה לחלוטין
- מהשאריות של קרם הפטיסייר אני הכנתי קינוח כוס של שכבות פטיסייר, נשיקות מרוסקות ותותים, ניתן להחליף את התותים בכל פרי קיצי שעולה על דעתכם :)
