בעקבות פסח המתקרב אלינו, החלטתי לחפש אחר מתכונים שווים בלי קמח.

כמובן שישר ניגשתי לפינטרסט ולא לקח יותר מדי זמן עד שמצאתי את העוגיות החלומיות האלה.

בלי קמח? יש.

שוקולד לבן? יש.

אגוזים? יש, ולא סתם אגוזים - אגוזי מקדמיה שהם הנסיך הפרסי של האגוזים.

אחד המרכיבים במתכון הוא חמאת אגוזי מקדמיה, אז חיפשתי וחיפשתי ולא מצאתי בשום מקום.

החלופה הייתה להכין חמאה בעצמי, מסתבר שזה די פשוט.
קולים קצת את האגוזים ומעבדים אותם במעבד מזון עד שמתקבלת חמאה.
אם יש לכם חמאה כזאת מצויין, אם לא זה ממש פשוט להכין (הרבה יותר מלמצוא אחת כזו בחנויות).

לעוגיות מוסיפים קצת אגוזים קצוצים ושוקולד לבן שאותם אפשר להחליף בכל תוספת אחרת שתרצו, כל סוג של שוקולד או אגוזים יעבוד מצויין.
לחילופין אפשר פשוט להשמיט אבל... למה שתרצו לעשות כזה דבר?

העוגיות שמתקבלות די דקות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים ומושלמות עם הקפה :)


מבוסס על המתכון הזה

מצרכים:

ביצה
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
100 גרם שוקולד לבן קצוץ או שוקולד צ׳יפס
שתי כוסות אגוזי מקדמיה (לחמאת האגוזים)
חצי כוס אגוזי מקדמיה קצוצים
כפית אבקת סודה לשתיה

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. קולים שתי כוסות אגוזי מקדמיה כ- 10 דקות.
3. מעבירים את האגוזים הקלויים למעבד מזון ומעבדים עד שמתקבל מרקם חלק של חמאה, בערך 3-4 דקות.
4.  בקערה עם מטרפה ידנית מקציפים את הסוכר והביצה.
5. מוסיפים את חמאת האגוזים ואת הסודה לשתייה ומערבבים לתערובת אחידה.
6. מוסיפים את השוקולד הלבן והאגוזים הקצוצים ומערבבים.
7. בתבנית מרופדת בנייר אפייה יוצקים עם כף (הכי נוח להשתמש בסקופ של גלידה אבל גם כף רגילה תעבוד) כדורים מהתערובת במרווחים של כ-2 ס״מ.
8. משטחים מעט את הכדורים.
10. אופים כ- 12 דקות ומצננים.
העוגיות מאוד עדינות ולכן חשוב לחכות לצינון לפני שמפרידים אותן מנייר האפייה.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להחליף את השוקולד הלבן בכל סוג אחר של שוקולד או לחילופין להשמיט
• ניתן להחליף את אגוזי המקדמיה הקצוצים בכל סוג אחר של אגוזים או לחילופין להשמיט
• מומלץ לקלות את האגוזים להכנת החמאה כדי לשפר את המרקם אבל לא חובה
• העוגיות מאוד עדינות ולכן חשוב לחכות לקירור כדי שיתייצבו מעט 

הדעות חלוקות לגבי השילוב של שוקולד עם תפוז.

או שאתם אוהבים אותו או שלא.

אם אתם אוהבים אותו (כמוני) ממש תאהבו את העוגה הזאת.

העוגה מבוססת על מתכון בסיס של עוגת שוקולד איטלקית עם תוספת של תפוז שלם טחון.

בעוגה אין קמח אבל יש הרבה... מכל דבר אחר :)
את העוגה מכינים בצורה קצת דומה לסופלה (את סופלה הלימון כבר ניסיתם?),
מקצפים חלמונים ומוסיפים את כל החומרים היבשים.

לאחר מכן מקציפים חלבונים ומאחדים בין התערובות.
ההכנה לא מסובכת ומתקבלת עוגת שוקולד רכה ועשירה עם טעם מושלם של תפוז!


אם אתם לא מאוהבי השילוב האלוהי של שוקולד עם תפוז ניתן לוותר על התפוז ועדיין תתקבל עוגת שוקולד מעולה ונטולת גלוטן!

מבוסס על המתכון הזה, עם שינויים שלי והשראה מפינטרסט 

מצרכים:
תבנית בקוטר 24

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

160 גרם סוכר (3/4 כוס פלוס כף אחת)

150 גרם אבקת שקדים (כוס פלוס כף אחת)

6 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים

קורט מלח

כפית אבקת קפה נמס

תפוז שלם

מעט אבקת סוכר לקישוט

1. פורסים את התפוז לשני חצאים.

2. בקערה עמידה לחום שמים חצי תפוז ומכסים במים, מחממים במיקרו 2 דקות הופכים את התפוז ומחממים עוד שתי דקות מוודאים שהתפוז רך, במידה ולא מחממים עוד 1-2 דקות. חוזרים על הפעולה עם החצי השני (לחילופין אפשר לבשל את שני החצאים בסיר עם מים במשך 15-20 דקות)

3. חותכים את חצאי התפוז לחתיכות קטנות, מנקים מגרעינים וטוחנים בפוד פרוססור עד שמתקבלת מחית חלקה.

4. במיקרו ממיסים שוקולד וחמאה בפולסים של 30 שניות.

5. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר.

6. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערבות החלמונים ומאחדים בין התערובוצת.

7. מוסיפים את אבקת השקדים, קפה נמס ומחית התפוז ומקפלים לתערובת אחידה.

8. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים עם מלח עד שמתקבל קצף לבן.

9. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב.

10. מוסיפים רבע מתערבות החלבונים לתערובת השוקולד ומקפלים. חוזרים על הפעולה, רבע בכל פעם עד שמתקבל תערובת אחידה.

11. מחממים תנור ל- 150 מעלות.

12. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת.

13. אופים 65-75 דקות עד שהעוגה מתייצבת, נועצים קיסם במרכז העוגה לוודא שהיא אפויה.

14. מצננים ומפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט.



ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• חשוב לוודא שהתפוז מספיק רך לפני שטוחנים אותו
• ניתן לוותר על התפוז ולהכין עוגת שוקולד שימו לב שזמן האפייה יתקצר לכ-50 דקות
• ניתן לוותר על הקפה הנמס בבלילה
• לטעם קפה מודגש יותר ניתן להגדיל את כמו הקפה הנמס או להוסיף אספרסו לבלילה, במידה ומוסיפים נוזלים עדיף להוסיף מעט אבקת שקדים כדי לשמור על האיזון בין החומרים היבשים לרטובים
• העוגה נשמרת במקרר כשבוע, ניתו לחמם לפני אכילה
• למראה חגיגי יותר ניתן להכין ציפוי שוקולד חלב/לבן

עוגת גזר היא אחת העוגות היותר מפתיעות.


בפעם הראשונה ששמעתי עליה חשבתי ״לשים ירק בעוגה?! איזה מוזר״,
אבל השילוב הזה פשוט עובד ומתקבלת עוגה לחה וטעימה עם ניחוח קינמון מעולה.
את המתכון הבא הכנתי בצורת קאפקייקס אבל בהחלט אפשר כעוגה בחושה בתבנית אינגליש קייק או עוגת שכבות עגולה (רק להגדיל כמויות בהתאם).


את קישוט הגזר מכינים די בקלות משוקולד לבן צבוע, רק חשוב לדעת שכדי לצבוע שוקולד צריך להשתמש בצבע מאכל על בסיס שמן. אל תתינו למראה להרתיע אתכם ההכנה מאוד פשוטה.


הציפוי של הקאפקייקס הוא קרם שמנת ושוקולד לבן עשיר.
אפשר לגוון ולהכין ציפוי שוקולדי ע״י הוספה של אבקת קקאו או שוקולד חלב/מריר מומס במקום השוקולד הלבן.


עוד דרכים לגיוון הם מגוון תוספות שניתן להוסיף לבלילה: אגוזים למיניהם (אני מאוד אוהבת
להוסיף אגוזי מלך) חמוציות, שוקולד צ׳יפס ישתלבו בצורה מעולה.
ניתן לשחק עם כמויות התבלינים כדי להגיע לטעמים שיותר אהובים עליכם.

מצרכים:

לקאפקייקס:

140 גרם קמח (כוס)

140 גרם סוכר (3/4 כוס)

1/2 כוס שמן

2 ביצים

כוס וחצי גזר מגורד, בערך 4-5 גזרים

2 כפיות קינמון

1/2 כפית ג׳ינג׳ר

1/3 כפית מוסקט

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

קורט מלח

לקרם שמנת:

250 מ״ל שמנת מתוקה (30% ומעלה אחרת היא פשוט לא תקציף)

2 כפיות אינסטנט פודינג וניל

100 גרם שוקולד לבן

קורט מלח

לקישוט הגזר:

100 גרם שוקולד לבן

צבע מאכל ירוק

צבע מאכל כתום

מתחילים מהכנת קישוט הגזר:

1. במיקרו ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים של 30 שניות.

2. מחלקים את כמות השוקולד לשניים, חלק אחד צובעים בירוק ואת השני בכתום.

3. מתחילים מזילוף גוף הגזר, מעבירים את התערובת הכתומה לשקית זילוף וגוזרים חור קטן בקצה. מזלפים בעדינות את צורת גוף הגזר על נייר אפייה ומחכים 10 דקות להתייצבות (בימים חמים להעביר למקרר).

4. ממשיכים בזילוף העלים, מעבירים את התערובת הירוקה לשקית זילוף וגוזרים חור קטן בקצה, מזלפים בעדינות את צורת העלים תוך כדי שמוודאים שיש חיבור בין הגוף לעלים כדי שלא יישבר לנו הגזר שנפריד אותו מנייר האפייה.

5. מעבירים למקרר להתייצבות כשעה.

מכינים את הקאפקייקס:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערה מקציפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה ידנית (או מיקסר אם לא בא לכם להתאמץ) עד שנוצר קצף לבן.

3. מוסיפים את השמן ומערבבים הכל לתערובת אחידה.

4. מוסיפים לתערובת את הקמח, הגזר והתבלינים ומערבבים לתערובת אחידה.

5. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר וממלאים כל שקע עד ל-3/4 מגובהו

6. אופים 12-15 דקות עד שהקאפייקס תופחים ומזהיבים מעט

7. מניחים לקירור לפני שמזלפים את הקרם.

מכינים את הקרם:

1. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו בפולסים של 30 שניות.

2. במיקסר עם וו הקצפה מקציפים שמנת, אינסטנט פודינג ומלח במשך שתי דקות.

3. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

מרכיבים:

1. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר חלק.

2. מזלפים על הקאפקייקס תלוליות.

3. מוצאים את הגזרים מהמקרר, מפרידים בעדינות מנייר האפייה ומקשטים.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן לוותר על קישוט השוקולד
• ניתן לוותר על ציפוי הקרם, הקאפקייקס טעים מאוד גם בלי
• ניתן לאפות כעוגה בחושה בתבנית אינגליש קייק
• ניתן לגוון ולהוסיף אגוזים, חמוציות וכל תוספת אחרת שנראית לכם לבלילה

עוגת שמרים, קראנץ, בבקה או איך שתרצו לקרוא לה היא אחד המאפים הקלאסים לשבת.
 הרבה אנשים קצת נרתעים משמרים ומהשימוש בהם.
גם אני הייתי כזאת, אבל אחרי שני ניסיונות (ושתי עוגות שלא תפחו) הבנתי שאין באמת סיבה לחשוש. אם עוקבים בדיוק אחרי השלבים במתכון, בלי קיצורי דרך ועם הרבה סבלנות, מובטחת עוגה מושלמת.
המתכון לבצק הוא מתכון בסיס לבצק שמרים מתוק שיעבוד עבור כל מיני מאפים (אפילו סינבון - ראו בהערות) ועבור כל מלית שתבחרו.
יש אינספור עיצובים לעוגה, מצורת הבורג הקלאסית לצורת השושנים החגיגית, כאן אתם יכולים לראות מגוון רעיונות לעיצובים.
פה בתמונות הכנתי עוגה ע״י גלגול לגליל אחד ארוך וליפופו לשלושה חלקים שווים. צורת העיצוב הזאת יוצרת פרוסות יפות במיוחד.

מצרכים:

לעוגת שמרים (2 יחידות):

500 גרם קמח
11 גרם שמרים יבשים
75 גרם סוכר
75 גרם חמאה מומסת
200 מ״ל חלב
2 ביצים
קורט מלח

לקרם שקדים:

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

100 גרם אבקת שקדים

ביצה

חצי כפית תמצית וניל

ממרח נוטלה
מעט שקדים פרוסים ואבקת סוכר לקישוט
חלמון עם מעט חלב להברשה

מתחילים בהכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, שמרים, סוכר, חמאה מומסת, חלב וביצים עד לקבלת בצק אחידת מעט דביק.
2. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד את הבצק כ-10 דקות.
3. מכסים את הקערה ומעבירים למקום חמים לתפיחה כשעה (ניתן גם להתפיח במקרר לילה).

קרם שקדים:

1. במעבד מזון שמים את החמאה, אבקת הסוכר, אבקת השקדים והביצה ומעבדים לקרם חלק

מרכיבים:

1. מרדדים את הבצק לריבוע

2. מורחים שכבה דקה של נוטלה, ומעליה שכבה דקה של קרם השקדים.

3. מגלגלים את הריבוע לגליל הדוק.
4. מעצבים העוגה -
אפשרות א׳:
בורג קלאסי -חוצים את הגליל במרכזו עם סכין חד לשני חלקים ומלפפים אותם לצורת בורג, מעבירים בעדינות לתבנית אינגליש קייק.
אפשרות ב׳:
שושנים - פורסים מהגליל פרוסות בעובי 3 ס״מ ומניחים אותם בתבנית בצורה מאוזנת
5. משאירים במקום חמים להתפחה של כחצי שעה.
6. מברישים בעדינות את העוגה בתערובת החלמון והחלב ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ- 15-20 דקות עד שמזהיב.
8. מפזרים מעט אבקת סוכר לקישוט ומגישים :)


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• הבצק מעולה כבצק בסיס לכל מילוי.
• ניתן להקפיא את העוגות כשבועיים, מפשירים מעט פני הגשה ומחממים בתנור
• למאפי קינמון פשוט הכינו מלית מסוכר חום, מעט חמאה מומסת וקינמון לפי הטעם, יוצא מושלם!
• חשוב לא להגזים עם המילוי כי הוא פשוט יינזל החוצה
• ניתן לאפות בכל תבנית שתרצו, אני הכנתי את צורת השושנים בתבנית פאי 
• ניתן לוותר על השקדים הפרוסים ואבקת הסוכר לקישוט
• ניתן להכין סירופ סוכר ולהבריש את המאפה המוכן
• הכי טעים בליווי קפה :)

אחי הקטן הוא מאמן כושר אישי ונורא מקפיד על תזונה וספורט.
לאחרונה הוא בא אליי ועשינו סשן אפייה של עוגיות חלבון.


לקרוא להן עוגיות זה... שקר. בלי סוכר, בלי חמאה, בלי שוקולד, בלי טעם.
אבל עם ערך תזונתי גבוה והרבה חלבון.
בהשראתו עלה לי הרעיון להכין לחמניות בריאות עם שיבולת שועל במקום חלק מהקמח.
חיפשתי הרבה ברשת מתכון מעניין ללחמניות כאלה והמתכון הבא הוא ערבוב שלי לכל מיני מתכונים שראיתי אבל לא לגמרי קלעו למה שרציתי.


מלבד שיבולת השועל, שהיא עתירה בחלבון ובסיבים תזונתיים, הוספתי גם זרעי צ׳יה ופשתן טחון שגם להם ערך תזונתי גבוה.
הם לא משפיעים על הטעם ולגמרי ניתן לוותר עליהם אם אין לכם או שאתם מעדיפים בלי.
מעל הלחמניות פיזרתי מעט גרעיני חמניה ודלעת ושומשום לגימור לוק הבריאות.
הלחמניות יצאו רכות וטעימות, לא יכולה להתחייב לגבי כמות הקלוריות אבל המרכיבים לגמרי גורמים לי להרגיש פחות אשמה שאני אוכלת אחת, או שתיים או... חמש.


מצרכים:
8 לחמניות קטנות

280 גרם קמח לבן (2 כוסות)

140 גרם קמח מלא (כוס)

140 גרם שיבולת שועל טחונה דק (כוס)

40 גרם חמאה

1/4 כוס דבש

11 גרם שמרים יבשים (חבילה)

500 מ״ל מים (2 כוסות)

כפית וחצי מלח
2 כפות זרעי צ׳יה
כף פשתן טחון

ביצה טרופה להברשה

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה מחצית מכמות המים, מוסיפים את שיבולת השועל הטחונה ואת החמאה ומבשלים במשך דקה, מורידים מהאש ומחכים כמה דקות לקירור.
2. במיקסר עם וו לישה, שמים את יתרת המים, דבש ושמרים ומערבבים.
3. מוסיפים את תערובת שיבולת השועל, הקמחים, זרעי הצ׳יה, הפשתן הטחון והמלח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד מעט דביק (מוסיפים קמח במידת הצורך).
4. מכסים ומשהים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה.
5. מעברים למשטח מקומח ובידיים מעט לחות יוצרים כדורים.
6. מעבירים לתבנית משומנת/נייר אפייה ומכסים במגבת לתפיחה שניה כחצי שעה.
7. מברישים במעט ביצה ומפזרים מעל שומשום/גרעינים.
8. אופים ב-180 מעלות כ- 12-15 דקות (בטורבו).


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• ניתן להחליף את הקמח המלא בקמח לבן
• ניתן להשתמש בכל סוג של שיבולת שועל (עבה, דקה, קוואקר) ולטחון במטחנת תבלינים, אני השתמשתי בקוואקר.
• הבצק מעט דביק, ניתן להוסיף לו קמח כדי לקבל מרקם יותר נוח לעבודה
• ניתן לוותר על הצ׳יה והפשתן
• אני פיזרתי מעל הלחמניות קצת שומשום וגרעיני חמניה ודלעת, ניתן לוותר או לפזר כל דבר שעולה על דעתכם: שבבי בצל, רוזמרין יבש, מלח גס וכו׳
• ניתן להקפיא את הלחמניות כשבועיים