עוגיות שוקולד צ׳יפס הן קלאסיקה.
יש את האנשים שאוהבים אותן רכות ושמנמנות, יש את האנשים שאוהבים אותם פריכות ודקות.
העוגיות הבאות הן קצת מכל דבר: דקות, פריכות בקצוות ורכות באמצע.


הטוויסט במתכון הזה הוא החמאה החומה.
חמאה חומה היא חמאה שמבשלים על אש בינונית עד שהיא מקבלת צבע ענברי וריח קרמלי משגע.


את החמאה החומה מוסיפים לתערובת העוגיות והיא נותנת לעוגיה מעין ניחוח אגוזי כזה מושלם.


לבצק מוסיפים אקסטרה חלמון שנותן את הרכות למרכז העוגיה.


לסיום מוסיפים את השוקולד הקצוץ. אני תמיד מעדיפה להשתמש בשוקולד קצוץ בעוגיות ולא בשוקולד צ׳יפס כי זה מרגיש לי פחות מוקפד ויותר נחמד שפתאום מקבלים בביס חתיכת שוקולד גדולה. ניתן להשתמש גם בשוקולד צ׳יפס אם אתם מעדיפים ולגיוון ניתן גם להוסיף אגוזים או פקאנים.
לבצק העוגיות נותנים מנוחה קלה במקרר. הקירור במקרר מאפשר לכל החומרים להיספג ולהיטמע כמו שצריך ומשפר משמעותית את טעם ומרקם העוגיה.


מעל העוגיות פיזרתי מעט מלח (כן, כן, מלח) מאלדון, זהו סוג של פתיתי מלח מושלמים. ניתן להשיג את המלח בחנויות מתמחות אבל הוא די יקר (כ - 30 ש״ח ל- 250 גרם) ולכן אם יש לכם אפשרות עדיף לקנות אותו בחו״ל. לחילופין ניתן להשתמש במלח ים אטלנטי אבל לא במלח גס.
התוספת של מלח נותנת איזשהו איזון והדגשה לטעמים של העוגיה, אפשר לוותר אבל זה ממש משדרג את העוגיה!


העוגיות האלה מושלמות וכל כך טעימות שלא תצליחו להפסיק לנשנש!


מצרכים:
כ- 36 עוגיות, תלוי בגודל

225 גרם חמאה
200 גרם סוכר חום (כוס)
50 גרם סוכר לבן
2 כפיות תמצית וניל או כפית מחית וניל
כפית דבש
ביצה אחת + חלמון
250 גרם קמח
כפית מלח
כפית סודה לשתיה
175 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ׳יפס

אופציונלי (אך משדרג!) - מלח ים אטלנטי לפיזור

1. מתחילים בהכנת החמאה החומה: לוקחים מחצית מכמות החמאה ושמים בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה תוך ערבוב.
2. החמאה תתחיל לבעבע ותקבל ניחוח אגוזי, חשוב להשגיח כדי שלא תישרף. ברגע שהחמאה משנה את צבעה לצבע ענברי מורידים מיד מהאש ומעבירים לקערה נקיה.
3. נותנים לחמאה להצטנן כ- 20 דקות.
4. במיקסר מקציפים את יתר החמאה עם הסוכר החום כ- 3 דקות עד שמתקבלת תערובת קרמית ואחידה.
5. מוסיפים את הדבש ותמצית הוניל ומעבדים כדקה.
6. מוסיפים את החמאה החומה והסוכר הלבן ומעבדים כ- 3 דקות עד שהתערובת נהיית תפוחה ובהירה.
7. מוסיפים את הביצה ואת החלמון ומעבדים דקה.
8. מוסיפים את הקמח, המלח והסודה לשתיה ומעבדים עד שהכל נטמע ומתקבלת תערובת אחידה.
9. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים עם מרית לפיזור.
8. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, או מכסים את הקערה ומניחים לקירור במקרר לפחות חצי שעה ועד 48 שעות. זה שלב קצת מציק אבל אל תוותרו עליו הקירור נותן לעוגייה מרקם מיוחד.
9. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
10. מרפדים תבנית בנייר אפיה ויוצרים כדורים בערך בגודל של כדור גולף במרווח של כ-2 ס״מ ומשטחים את הכדורים מעט עם היד או עם תחתית של כוס. העוגיות מתרחבות מעט במהלך האפייה.
11. אופים כ- 12 - 15 דקות עד שהעוגיות זהובות.
12. מניחים לקירור והתייצבות לכמה דקות וזוללים! :)


תחליפים, ציוד וכלים מלוכלכים:

• ניתן לוותר על החמאה החומה אבל הכנת החמאה היא לא יותר מדי מסובכת והיא ממש משדרגת את טעם העוגיה
• אל תוותרו על קירור הבצק, הקירור נותן זמן לכל החומרים להיספג ולהיטמע ומשפיע מאוד על המרקם של העוגיה המוכנה
• ניתן לגוון ולהוסיף שבבי שוקולד לבן או אגוזים לפי הטעם
•  העוגיות נשמרות כשבועיים בקופסה אטומה