לרגל חג המולד המתקרב החלטתי להכין משהו באווירת עוגיות ג׳ינג׳רברד, שהן עוגיות כריסמס קלאסיות.

באחד מחשבונות האינסטגרם שאני עוקבת אחריהם הופיע תמונה מהממת של ג׳ינגרברד בלונדיז. בתור חובבת ג׳ינגר מושבעת זה נראה לי רעיון מושלם.

קחו בלונדיז שהם טעימים כשלעצמם ואיך תשפרו אותם? תוסיפו להם תבלינים ושוקולד לבן.

גם אם אתם לא אוהבים ג׳ינג׳ר על תוותרו על המתכון הזה, אפשר להקטין את כמות הג׳ינג׳ר או להגדיל את כמות הקינמון והג׳ינג׳ר לא  יהיה נורא מורגש.

שילוב התבלינים והסוכר החום יוצר איזשהו טעם נורא מיוחד והתוספת של השוקולד הלבן פשוט מקפיצה את זה בכמה רמות.

רוצים רעיונות לגיוון?

ניתן להוסיף אגוזים או אפילו קוביות תפוחי עץ ישתלבו מעולה!

את הבלונדיז מכינים בקלות בקערה אחת ואופים בתבנית ריבועים רבע שעה.

הכמות של הבלילה עלולה להראות מעטה אך אל דאגה, הבלונדיז לא יוצאים גבוהים במיוחד וזה בסדר. שימו לב שהכמות מספיקה לתבנית ריבועית בגודל 20x20, אם יש לכם תבנית שהיא גדולה יותר הכפילו כמויות בהתאם.

מצרכים:
לתבנית ריבועית 20X20

140 גרם קמח (כוס)

50 גרם סוכר חום

50 גרם סוכר לבן

3/4 כפית קינמון

1.5 כפיות ג׳ינג׳ר טחון

2 ביצים

115 גרם חמאה

קורט מלח

כפית תמצית וניל

100 גרם שוקולד לבן קצוץ

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.

2. ממיסים את החמאה במיקרו בפולסים של 30 שניות עד שהיא נמסה לגמריץ

3. מוסיפים לקערה את הביצים והסוכר ובעזרת מטרפה טורפים את התערובת עד שנוצר קצף בהיר.

4. מוסיפים את החמאה ומערבבים לאיחוד.

5. מוסיפים את החומרים היבשים: קמח, קינמון ג׳ינג׳ר, מלח ותמצית הוניל ומערבבים רק עד שאחיד.

6. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים קלות לפיזור.

7. מעבירים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת.

8. אופים כ- 12-15 דקות, בודקים באמצעות קיסם שיש פירורים לחים.

9. מחכים טיפה לקירור מחלצים מהתבנית ופורסים לחתיכות בגודל הרצוי.

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

ג׳ינג׳ר הוא אחד התבלינים האהובים עליי ובזמן האחרון פיתחתי קצת אובססיה אליו.
ג׳ינג׳ר טרי עם נודלס, ג׳ינג׳ר מוחמץ עם הסושי, תה עם ג׳ינג׳ר, שבבי ג׳ינג׳ר (זה כבר לפוסט אחר), רוטב בוטנים עם ג׳ינג׳ר...


ו... עוגיות ג׳ינג׳ר!
לעוגיות האלה יש טעם עדין של ג׳ינג׳ר וגם מי שלא אוהב ג׳ינג׳ר יהנה מהן.
ההכנה שלהן ממש פשוטה והעוגיות שמתקבלות פריכות מבחוץ ומתפוררות מבפנים, מושלמת ליד כוס תה (או קפה במקרה שלי) בשבת בבוקר.

מצרכים:
100 גרם קמח לבן
100 גרם קמח כוסמין
100 גרם סוכר
70 גרם חמאה
כפית קינמון
שתי כפיות ג׳ינג׳ר
סוכר
ביצה
35 גרם דבש (בערך שתי כפות גדושות)
כפית סודה לשתייה
גרידה מלימון שלם

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים את הדבש והביצה וממשיכים לערבל עד שאחיד
3. מערבבים את החומרים היבשים: קמחים, קינמון, ג׳ינג׳ר, סודה לשתיה, מלח וגרידת לימון
4. מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת החמאה מערבלים במהירות נמוכה רק עד שאחיד.
5. מעבירים את התערובת לחצי שעה במקרר.
6. מחממים תנור ל180 מעלות.
7. בידיים מעט לחות יוצרים כדורים ומגלגלים בסוכר.
8. מעברים את העוגיות לתנור ואופים 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ונסדקות טיפה

מצננים ונהנים!





ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• את קמח הכוסמין ניתן להחליף בקמח מלא/לבן באותה כמות
• ניתן להשתמש בסוכר חום/לבן לפי הטעם
• ניתן להוריד/להוסיף גרידת לימון ותבלינים לפי הטעם האישי
• ניתן להחליף את הדבש במייפל (טהור)/מולסה

לחמניות באו הן לחמניות סיניות מבצק שמרים שמאודות בסיר במבוק עם או בלי מילוי.
הלחמניות שמתקבלות רכות וטעימות כמו ענן של אושר.


נהוג למלא את הלחמניות באיזשהי תערובת של ירקות/בשר מוקפצים.
המילוי יכול להיות כל דבר שעולה על דעתכם ואפשר אפילו לוותר על המילוי.
אני מאוד אוהבת להכיך מילוי של פטריות מוקפצות עם סויה וג׳ינג׳ר ולתת עוד נגיעה של רוטב בוטנים (חלומי!) על הלחמניה המוכנה.



הכנת הבצק די פשוטה, בלי יותר מדי מרכיבים, והלחמניות יוצאות רכות במיוחד בזכות שתי ההתפחות.
לתוצאה מושלמת חשוב לא לוותר על ההתפחה השניה.
 את הלחמניות ניתן לעצב במגוון צורות.


תהליך ההכנה של הלחמניות הוא מאוד מהיר, כ-10 דקות, בזכות שיטת האידוי שנעשית בסיר במבוק מיוחד מעל סיר שבו מים רותחים.
לי יש סיר עם שתי קומות שזה מאוד נוח ומומלץ אפשר לעשות כמות גדולה בפחות זמן.



הלחמניות האלה הן אושר צרוף, מאוד פשוטות להכנה ולא תוכלו להפסיק לאכול מהן!



ציוד נדרש:
מיקסר
סיר אידוי מבמבוק - אני קניתי את שלי בCookStore אבל ניתן למצוא גם כאן בהרבה יותר זול
נייר אפייה גזור לריבועים

מצרכים:

ללחמניות:
280 גרם קמח לבן
10 גרם סוכר (כף)
5 גרם שמרים יבשים
כף שמן קנולה
120 מ״ל מים (חצי כוס)

לרוטב בוטנים:

2 כפות חמאת בוטנים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות סויה

מים רותחים

מעט ג׳ינג׳ר קצוץ

למילוי:
סלסילת פטריות שמפניון/פורטבלו/כל סוג אחר שאוהבים
בצל ירוק קצוץ גס
סויה
טריאקי
ג׳ינג׳ר קצוץ

להכנת הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים היבשים ומחצית מכמות המים ומערבלים
2. מוסיפים את שאר המים בהדרגה עד שנוצר לבצק אחיד ורך (לא דביק) ולשים כ-10 דקות
3. מכסים בניילון נצמד או במגבת ומתפיחים במשך כשעה או עד הכפלת הנפח, בימים קרים עלול לקחת יותר זמן
4. אחרי שהבצק תפח לשים כמה דקות כדי להחזיר לבצק את הגמישות ומחלקים לכדורים בערך בקוטר 6 ס״מ (או בכל גודל אחר לפי העדפתכם).
5. גוזרים נייר אפיה לריבועים
6. מרדדים את הכדורים לעיגול יחסית עבה (כדי שהלחמניה שלנו תהיה תפוחה ורכה) ומניחים באמצע כף מהמילוי, חשוב להקפיד שלא יהיו יותר מידי נוזלים במילוי שירטיבו את הבצק
7. סוגרים את הלחמניה (ראו דרכים לסגירת לחמניות בהערת שוליים למטה)
8. מניחים כל לחמניה על ריבוע נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה שניה של 15-30 דקות


2. מניחים כל לחמניה (עם ריבוע נייר האפייה) בסיר האידוי, מרווחים ביניהן מאחר והן תופחות במהלך האידוי.
3. לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מניחים את סיר האידוי מעל הסיר וסוגרים
4. מאדים במשך 10-12 דקות, חשוב מאוד לא לפתוח את המכסה בזמן הזה, גם אם ממש בא לכם להציץ ולראות מה קורה, הלחמניות שלכם יהיו הרבה יותר טובות בזכות זה
5. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מספר דקות לפני שפותחים את המכסה

להכנת המילוי:
1. במחבת ווק מחממים מעט שמן ומקפיצים את הפטריות עד לריכוך
2. מוסיפים את הסויה, הטריאקי, הבצל הירוק והג׳ינג׳ר ומקפיצים כ-2 דקות
מניחים בצד עד למילוי.

לרוטב הבוטנים (המושלם):
1. בקערה קטנה מערבבים חמאת בוטנים ומים רותחים עד שמתקבלת תערובת אחידה
2. מוסיפים ג׳ינג׳ר, מיץ לימון וסויה טועמים ומתקנים
הערת שוליים:
כמות המים תלויה ברמת הסמיכות של הרוטב שאתם רוצים להגיע אליה.
ככל שתוסיפו יותר מים הרוטב יהיה יותר דליל, אני בדרך כלל מוסיפה חצי כוס מים ומתקבל רוטב במרקם של טחינה סמיכה.

הערת שוליים: איך לסגור את הלחמניות?
קיימות מגוון דרכים אפשריות לסגירת הלחמניות (בתמונה השמאלית לעיל לפי כיוון השעון):

• מרימים כל פעם פינה קטנה משולי הבצק ומצמידים לפינה הקודמת כך עד לסגירה מוחלטת של הלחמניה. אפשר לראות דוגמא בוידיאו כאן.
•  מרימים את קצוות הבצק מסובבים כמו סגירה של סוכריה והופכים את הלחמניה כך שהסגירה שלנו נמצאת כלפי מטה
• במקום לרדד לעיגול, מרדדים לאליפסה ומקפלים לשניים כך שתיווצר לנו מעין ״פיתה״, מניחים ריבוע נייר אפיה בין השכבות כדי שלא ידבקו באידוי וממלאים לאחר האידוי
• לחזירון עשיתי אוזניים ואף עם קצת בצק צבוע בצבע מאכל ורוד (צבעי ג׳ל בלבד) ואת העיניים משומשום שחור
• אפשר פשוט להשאיר את הכדור כמו שהוא ולמלא אותו לאחר האידוי (כמו המבורגר)

ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:

• המילוי יכול להיות כל דבר שתרצו: עוף/בקר/טופו קצוץ מוקפץ עם ירקות, מילוי סטייל אגרול של כרוב וגזר או אפילו מילוי פיצה! הכל מתאים וטעים
• חשוב להניח את הלחמניות על גבי נייר אפייה ולא ישירות על הסיר כי הן יידבקו וממש קשה לנקות את הסיר אחרי זה (מניסיון מר, הסיר שלי עדיין מלוכלך)
• אפשר לעשות את הלחמניות בכל מיני צורות, יכולה להיות פעילות מאוד מהנה לילדים. ניתן לראות המון רעיונות והשראה כאן 
• סיר אידוי ניתן למצוא בחנויות מתמחות, באיביי, ואפילו בסניפים של DimSumShop
• רוטב הבוטנים הוא באמת מושלם ויכול להתאים גם המון דברים אחרים (חזה עוף, נודלס/אודון)
• הלחמניות טעימות גם בלי מילוי בכלל
• ניתן להקפיא ולהפשיר לחמניות ללא מילוי, עם המילוי פחות מומלץ
• טיפ לקיצור זמן התפיחה של הבצק: מחממים תנור על 50 מעלות כ- 10 דקות, מכבים את התנור ומכניסים את הבצק מכוסה. סוגרים את דלת התנור ונותנים לבצק לנוח. זוהי גם דרך טובה להתפיח בצק בימים קרים