שבוע שעבר חגגתי יום הולדת שהיה (כמובן) רווי באוכל.
מאחר והיום הולדת שלי והיום הולדת של הבלוג די קרובים החלטתי להכין עוגה אקסטרה חגיגית.
לרגל הבלוגולדת הנה 5 עובדות על הבלוג שאולי לא ידעתם:
- הבלוג התחיל ממיילים של המלצות בתחומים שונים, לאחר ששלחתי כמה כאלו עומר (בעלי) אמר לי שאני צריכה מקום משלי שאוכל לשתף בו את כל הדברים שאני מתעניינת בהם.
- הבלוג קיבל את שמו מהשיר Five Years Time שאת הפזמון שלו אחותי ואני נהגנו לשיר כ: "sun fun love" במקום "sun sun sun/love love love/fun fun fun"
- הפוסט הראשון היה מתכון לקסטת צ׳ורוס שמאוחר יותר קיבל חידוש, תמונות נוראיות אני יודעת
- הפוסט הכי נצפה בבלוג אי פעם הוא סודות הטיפוח הקוריאני, שזה אפילו לא מתכון :) מיד אחריו עוגת הוניל נוטלה
- את כל המאפים שאני מכינה אני מביאה למשרד, בדרך כלל בימי ראשון, מה שהופך אותי לדי פופלרית.
מצרכים:
תבנית עוגה בקוטר 20
לבסיס:
5 ביצים, מופרדות
140 גרם קמח (כוס)
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
גרידה מלימון שלם
כפית מחית וניל
כף אבקת אפייה
קורט מלח
מגוון פירות יער טריים (תותים, דובדבנים, פטל, אוכמניות)
לקרם הפטיסייר:
4 חלמונים
500 מ״ל חלב (2 כוסות)
25 גרם קורנפלור
100 גרם סוכר (חצי כוס)
כפית מחית וניל
125 מ"ל שמנת (חצי מיכל)
125 מ"ל שמנת (חצי מיכל)
לקולי:
חופן תותים/פטל/אוכמניות טריים או קפואים (אם טריים אז חתוכים)
60 מ״ל מים
כף סוכר
מיץ מחצי לימון
מתחילים מהכנת הפטיסייר:
1. בסיר מביאים את החלב והווניל לרתיחה.
2. במקביל טורפים בקערה נקיה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה.
3. משווים טמפרטורת: שופכים שליש מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה.
4. מעבירים את תערובת החלמונים לתוך הסיר עם שארית החלב ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה.
5. מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומניחים לצינון. לאחר שהפטיסייר התקרר עוטפים אותו בניילון נצמד כך שהניילון ממש נוגע בפני השטח של הקרם (יימנע ממנו לקבל טעמים וריחות מהמקרר) ומעבירים למקרר לקירור ללילה או לפחות ל- 4 שעות.
כל הטיפים על איך להכין פטיסייר מושלם בבלוג של עז תלם
מכינים את הקולי:
1. בסיר קטן על אש קטנה שמים את הפירות, המים, הסוכר והלימון ומבשלים על אש בינונית עד לבעבוע. מערבבים מדי פעם.
2. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת.
3. שומרים במקרר עד לשימוש.
ממשיכים בהכנת הבסיסים:
1. בקערת מיקסר עם וו מקציף, שמים את החלבונים והמלח ומתחילים להקציף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב.
2. מוסיפים את החלמונים, גרידת הלימון והווניל ומקציפים במהירות איטית לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומקפלים לתערובת אחידה.
4. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים כ- 30 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. מחכים שהעוגה תתקרר לחלוטין ופורסים אותה ל3 שכבות שוות (לחילופין ניתן גם לאפות ב-3 תבניות).
מרכיבים:
1. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מוציאים את הפטיסייר מקירור, טורפים אותו מעט, ומקפלים לתוכו את הקצפת.
3. מתחילים בשכבה הראשונה: מניחים את בסיס העוגה, עליו מורחים שכבה נדיבה של קרם פטיסייר. מעל הקרם מורחים מעט קולי ומפזרים בנדיבות פירות יער.
4. מרכיבים באותה צורה את השכבות הבאות.
5. את השכבה האחרונה מקשטים בפירות הכי יפים, ניתן גם לקשט בפירות שלמים ובפרחים אכילים למראה מרשים יותר.
