sun fun love: ריבועי לימון ומרנג
חיתוכיות

ריבועי לימון ומרנג

יום שני, 23 במאי 2016

סופי השבוע הם זמן האפייה שלי.



כל השבוע אני חוזרת מאוחר מהעבודה ואין לי כוח או זמן להתחיל להכין בצקים מפונקים שצריכים קירור, קרמים שצריכים התיצבות במקרר ויוצא שחוץ מ... חביתה אני לא באמת מכינה כלום.


תמיד לקראת הסופ״ש, אני חורשת את הפינטרסט ואת כל הבלוגים האהובים עליי בחיפוש לפרוייקט השבועי.


אז השבוע תיכננתי להכין טארט לימון ומרנג, חיפשתי מתכונים, רעיונות לעיצובים ודרכים איך לשדרג את הטארט הקלאסי ומצאתי משהו מושלם!


עמלתי על הבצק כמעט כל השבת אבל לפי הכותרת של הפוסט אתם כבר מבינים שמשהו השתבש. האמת היא, שאין משהו שלא השתבש.
הבצק לא היה קר מספיק, היה עדין מדי, נקרע ברידוד, לא הספיק לתבנית, שגם היא לא כל כך התאימה.

בקיצור, מצאתי את עצמי בשש בערב עם ערמת בצק פריך בפח וקרם לימון מושלם (!) שאני לא יודעת מה לעשות איתו. אז חשבתי ואמרתי, טוב נו נכין ריבועי לימון, זה מהיר ויש לי כבר את המרכיב העיקרי, אז לא יצא פוסט לבלוג אבל אני אקח את זה לעבודה אם ייצא נחמד.

אז ייצא אפילו ממש נחמד ובטוח יותר מוצלח מהטארט שלי שמצא את מקומו בפח.
את הריבועים קישטתי במרנג וצרבתי קצת בברנר אבל לגמרי אפשר לוותר ופשוט לפזר אבקת סוכר אם לא בא לכם להתחיל להתעסק עם מרנג.


מצרכים:
לתבנית מרובעת 20X20

לתחתית:
180 גרם קמח לבן (כוס ורבע)
55 גרם אבקת סוכר או 50 גרם סוכר
100 גרם חמאה
קורט מלח
1/4 כפית קינמון - לא חובה אבל מומלץ

לקרם הלימון:
4 ביצים
מיץ משני לימונים בינונים
גרידה משני לימונים
150 גרם סוכר
100 גרם חמאה

למרנג:
חלבון מביצה אחת
60 גרם סוכר
20 מ״ל מים

מתחילים מהכנת התחתית:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון שמים את הקמח, אבקת הסוכר (או הסוכר), מלח, קינמון וחמאה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מעבירים את התערובות לתבנית משומנת ודוחסים עם הידיים.
4. מניחים לקירור 10 דקות במקפיא.
5. מוציאים מהמקפיא ומעבירים לתנור, אופים כ-25 -30 דקות עד שהתחתית מזהיבה.

ממשיכים בהכנת קרם הלימון:
1. בקערה נקייה טורפים את הביצים.
2. בסיר קטן על אש בינונית שמים את מיץ הלימון, גרידת הלימון והסוכר ומביאים לרתיחה.
3. משווים טמפרטורות: שופכים שליש מהתערובת אל הקערה עם הביצים תוך טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר לנו חביתה). שופכים את תערובת הביצים בחזרה לסיר.
4. מבשלים את התערובת תוך כדי טריפה עד שהקרם מסמיך.
5. מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת (כדי לסנן את חתיכות החביתה, אם יש).
6. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לגמרי.

מרכיבים:
1. מחממים תנור ל- 160 מעלות.
2. שופכים את קרם הלימון על התחתית האפויה ואופים כ-20 דקות עד שהתערובת מתייצבת ולא רוטטת כאשר מזיזים את התבנית.
3. מחכים לקירור מוחלט לפני שמחלצים מהתבנית.
4. בעזרת סכין רטובה חותכים לריבועים בגודל הרצוי

בשלב הזה ניתן לפדר באבקת סוכר, אם אתם רוצים להכין מרנג, המשיכו לקרוא :)
מכינים את המרנג:
1. במיקסר עם וו הקצפה שמים את החלבון.
2. בסיר קטן שמים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה, כאשר התערבות מגיעה ל-110 מעלות מתחילים להקציף את החלבון.
3. כשהתערובת מגיעה ל- 116 מעלות מורידים מהאש ושופכים בזרם דק לתערובת החלבון תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה, נזהרים כי סירופ הסוכר חם מאוד.
4. ממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב ומבריק וקערת המיקסר קרה למגע.
5. מעבירים לשק זילוף עם צנטר לפי בחירה (אני השתמשתי בכוכב) ומזלפים תלוליות מרנג על הריבועים החתוכים.
6. בעזרת ברנר (או בתנור) צורבים מעט את המרנג.

הערה: אם אין לכם מדחום, ניתן לבדוק את הסוכר ע״י שפיכת מעט מהסירופ לכוס מים ולראות שנוצר כדור רך.


ציוד, תחליפים וכלים מלוכלכים:
  • ריבועי הלימון נשמרים במקרר כשבוע
  • ניתן לוותר על קישוט המרנג ופשוט לפדר באבקת סוכר


You Might Also Like

5 comments

  1. מעין, הכנתי ויצא מעולה!!!! כל הכבוד!!!

    השבמחק
  2. עוגה מושלמת!!התנחמתי לקרוא שגם את מכינה באמצע שבוע רק חביתה:)

    השבמחק
  3. אני מכין זאת עם קמח מלא.. מעולה ביותר !!

    השבמחק
    תשובות
    1. נשמע מעניין, עוד לא ניסיתי עם קמח מלא :)

      מחק